Автор: Пользователь скрыл имя, 08 Февраля 2013 в 11:20, курсовая работа
Мета технологічної практики - закріплення та поглиблення теоретичних знань, отриманих в процесі теоретичного навчання, формування професійних вмінь та навичок у виробництві напівфабрикатів та готової кулінарної продукції масового споживання.
1. Вступ ...........................................................................................3
2. Коротка характеристика підприємства.....................................5
3. Характеристика матеріально-технічної бази підприємства..6
4. Характеристика виробничого процесу підприємства та технологічних ліній у заготівельних цехах..............................9
5. Характеристика виробничого процесу підприємства та технологічних ліній у доготівельних цехах.............................17
6. Висновки і пропозиції................................................................35
7. Список використаної літератури...............................................36
| | |петрушка , цибуля ріпчата чи | | | | |
| | |зелена, щавель, шпинат, борошно | | | | |
| | |пшеничне, кулінарний жир, цукор, | | | | |
| | |оцет 3%ий, яйця, бульйон чи вода | | | | |
|Солянка по-домашньому|
|228
|
|підлопаткова частина,
| | |пружок), окіст копчено-варений або | | | |ломтиками, огірки|
|
|
|варений (зі шкірою т а
| | |сосиски чи сардельки, нирки яловичі| | | |Бульйон |
| | |, цибуля ріпчата , огірки засолені,| | | |темнуватий від |
| | |картопля, томатне пюре , масло | | | |сметани і і |
| | |вершкове, сметана | | | |томатного пюре. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | | | | |насіння. |
|Суп з бобовими 226 |Бульйон чи вода|Квасоля чи горох лущений. морква, | | | |Не допускається |
| | |петрушка (корінь)цибуля ріпчата , | | | |присмак сирого |
| | |цибуля-пирій, кулінарний жир чи | | | |або підгорівшого |
|
|
|грудинка копчена свиняча
|
|
|
|
|
|
| | | | | | |переварених |
|
|
|
|Суп овочевий 202 |Бульйон чи вода|Капуста колорова чи брюссельська чи| | | | |
| | |білокачанна, картопля, ріпа, | | | | |
| | |морква, петрушка (корінь) цибуля | | | | |
| | |ріпчата . цибуля-пирій, горошок | | | | |
|
|
|зелений, консервований чи
|
|
|овочева свіжа, помідори свіжі
| | |гриби білі свіжі. маргарин столовий| | | | |
|Розсольник 195 |Бульйон чи вода|Картопля, петрушка (корінь), селера| | | |Овочі повинні |
| | |(корінь), цибуля ріпчата, | | | |зберігати форму |
| | |цибуля-пирій, солоні огірки, щавель| | | |нарізання. Жир на|
| | |або шпинат, маргарин столовий | | | |поверхні |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | | | | |оливкові або |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|Борщ український 183 |бульйон |Буряк, капуста свіжа, картопля, | | | |Капуста повинна |
| | |морква, петрушка ( корінь), цибуля | | | |бути нарізана |
| | |ріпчата, часник. томатне пюре, | | | |соломкою, або |
| | |борошно пшеничне, шпик, кулінарний | | | |шматками |
| | |жир чи жир тваринний топлений | | | |квадратної форми,|
| | |харчовий, цукор, оцет 3%, перець | | | |інші овочі так |
|
|
|солодкий
|
|
|
|
|
|
| | | | | | |перевареними і не|
|
|
|
|Суп польовий 205 |Бульйон чи вода|Шпик, картопля, крупа пшоно, цибуля| | | |Не допускається |
|
|
|ріпчата,
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | | | | |продуктів |
|Суп картопляний 200 |Бульйон чи вода|Картопля, картопля, морква. | | | |В склад повинні |
| | |петрушка (корінь), цибуля ріпчата, | | | |входити морква і |
|
|
|цибуля-пирій, томатне пюре,
| | |кулінарний жир чи жир тваринний | | | |Картопля повинна |
|
|
|топлений харчовий
|
|
|
| | | | | | |овочі не |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | | | | |помаранчевий. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|