Маркетинговая концепция предприятия

|1032                    |Ватрушки                                   |7500                           |-                 |75            |

 

Таблиця 16

 

5.3.2. Характеристика  борошняних  виробів

 

|                      |Асортимент  кулінарних  виробів  |Кількість штук на порцію  |Кількість, г                 |Вимоги до якості    |

|Вид тіста             |та страв                         |                          |на  одиницю                  |                    |

|                      |                                 |                          |тіста       |фаршу           |                    |

|Тісто для  вареників   |Вареники з творожним  фаршем,     |4                         |82          |103             |Правильна кругла    |

|                      |фруктовим фаршем або овочевим    |                          |            |                |форма, смак і запах |

|                      |фаршем                           |                          |            |                |не кислі, без       |

|                      |                                 |                          |            |                |гіркоти             |

|Тісто дріжджове       |Пиріжки з повидлом               |-                         |56          |19              |Правильна форма.    |

|                      |                                 |                          |            |                |достатній об’єм.    |

|                      |                                 |                          |            |                |м’якуш еластичний.  |

|                      |                                 |                          |            |                |пористий, без       |

|                      |                                 |                          |            |                |пустот. Поверхня    |

|                      |                                 |                          |            |                |рівня, без тріщин   |

|Тісто безопарне       |пончики                          |2                         |-           |45              |                    |

|дріжджове             |                                 |                          |            |                |                    |

|Тісто прісне  листове  |Ватрушки                         |-                         |58          |30              |Мають зберігати     |

|                      |                                 |                          |            |                |форму               |

 

    Висновки  та пропозиції

    Процес  виробництва продукції поділяється на складові відповідно до поділу підприємства на виробничі підрозділи: цехи, відділення, виробничі ділянки. Аналогічно поділяються на складові за цією ознакою й інші процеси.

    В   звіті до практики автором  на прикладі кафе «Золота рибка»  і теоретичних вивчень був детально розглянутий процес організації виробництва в закладах громадського харчування.

    Робота  складається з трьох основних  розділів. По-перше, було розглянуто  матеріально-технічну базу кафе, його цехів, виробничі потужності, джерела постачання сировини. Організаційна структура являє собою управління всіма процесами, що відбуваються в ході робот господарської структури.

    По-друге,  був детально описаний процес  роботи заготівельних цехів, їх  устаткування, наведена характеристика  всіх видів напівфабрикатів, умови і терміни їх зберігання, вимоги до якості.

    По-третє,  була охарактеризована робота  доготівельних цехів, способи  приготування страв, їх відмінні  особливості, терміни і умови  зберігання, правила подавання.

 

      СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ.

   1.     П'ятницька Н.А. Організація обслуговування  в підприємствах громадського  харчування. – К.: 1989р.

   1. П'ятницька  Н.А. Організація виробництва  і обслуговування в громадському  харчуванні. – К.: 1978р.

   2. Усов  В.В. Організація обслуговування в ресторанах. – М.: 1990р.

   3. Аграновський  Є.Д. Організація виробництва  в громадському харчуванні. –  М.:1980р.

   4. Бородіна  В.В. Ресторанно-гостинний бізнес. – М.: 2002р.

   5. Механічне  устаткування в закладах громадського  харчування. – К. 2001р.

   6. П'ятницька  Г.Т. Менеджмент громадського  харчування. – К.: 2001р.

   7. Громадське  харчування і туристична індустрія  в ринкових умовах. – К.: 2001р.

   8. Світлична М.Л.  Організація виробництва і обслуговування  в підприємствах громадського  харчування. – К.: 2001р.

   9. Барановский В.  А. Официант-бармен.: Учебное пособие  для учащихся ПТУ.-Ростов –на  – Дону.: Издательство «Феникс», 2000-320с.

  10. Богушева В. И.  Бары и рестораны. Искусство  обслуживания. – Ростов –на –  Дону.: Издательство «Феникс», 1999-352с.

  11. Бородина В. В.  Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный  мир, 2001-165с.

  12. Браун Г. Хернер  К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов  –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2001.-320с.

  13. Волкова И.В., Миропольский  Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный  бизнес в России: с чего начать  и как преуспеть. – М: Издательство  «Флинта», 2002, - 184 с.

  14. Декор стола.//Гостиница  и ресторан – 2002 - №4.

  15. Железнев В.П. Празднуем  День рождения. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс» , 2001 – 476 с.

  16. Корнеева К. Анатомия  стола.//Ресторатор – 2002 - №7.

  17. Кулинария. Под ред.  А.Кагановой. – М: Государственное  издательство торговой литературы, 1959 – 406с.

  18. Михеева Е. Оформляем план – меню.//Ресторанные ведомости – 2001 - №10.

  19. Т.Т. Никуленкова,  Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование  предприятий общественного питания.  – М: Издательство «Колос», - 2002.

  20. Обслуживание на  предприятиях питания: Учебное  пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с.

  21. Пикалев А. В.  Маевская А. П. Как увеличить  доход ресторана, бара, кафе. –  М.: Сов спорт, 2001 -168с.

  22. Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство «ИНФРА-М» – 2002, - 8с.

  23. Предприятия общественного  питания: правила и нормативы.  – М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.

  24. София Сули. Греческая  кулинария. – Афины: Издание  «ТУБИС», 2000 – 176 с.

  25. Уокер Дж.Р. Введение  в гостеприимство. – М: Издательство  «ЮНИТИ», - 1999, - 463 с.

  26. http://www.3to.ru/books.