Традиции питания североамериканцев. Технология и ассортимент мясных блюд в кухне Северной Америки

       Унификация может проводиться на разных уровнях управления качеством продукции – межотраслевом, отраслевом уровне предприятия. При этом для характеристики уровня унификации изделия наиболее часто используют такие показатели, как уровень унификации по количеству унифицированных деталей, их весу, суммарной трудоемкости их изготовления, а также комплексный показатель унификации, объединяющий эти частные критерии.

     Основными целями унификации являются:

1. обеспечение целей бизнеса;
2. обеспечение соответствия критериям качества;
3. автоматизация учетных систем.

2.2 Разработка  нормативной документации и контроль качестве блюда 

     Унификация  на блюдо «Жаренная свининая грудинка»  представлена в таблице 2.1

Таблица 2.1

     Технологический процесс приготовления блюда  «Жаренная свинина на ребрышке».

     Лук репчатый очистить, нарезать. Томатный кетчуп, ворчерстерский соус, столовый уксус, лимонный сок, сахар-песок, базилик, перец чили перемешать и полученным соусом намазать мясо. Добавить нарезанный лук и оставить на 2 часа для маринования. Вынуть мясо из маринада и просушить  салфеткой, затем жарить в жарочном шкафу при температуре 180°С до готовности.

     Унификация  на блюдо «Говяжий бок в гриле» представлена в таблице 2.2

Таблица 2.2

     Технологический процесс приготовления блюда  «Говяжий бок в гриле».

     Чеснок  очистить и измельчить. Корень имбиря также измельчить. Соевый соус смешать с чесноком, имбирем и сахаром до полного растворения сахара. Мясо залить получившимся маринадом на основе соевого соуса на 2 часа. Вынуть мясо из маринада и положить на жарочную решетку и установить ее в жарочной камере. Хорошенько подрумянить мясо с обеих сторон. Мясо разрезать на порции перед самой подачей на стол.

     Унификация  на блюдо «Гуляш по техасски» представлена в таблице 2.3

Таблица 2.3 

     Технологический процесс приготовления блюда  «Гуляш по техасски».

     Мясо нарезать кубиками по 20-30 г. Лук и чеснок очистить и нарезать лук – средним кубиком, чеснок – мелким кубиком. Морковь и картофель очистить и нарезать морковь – соломкой, картофель – средним кубиком,  корень сельдерея – мелким кубиком. Мясо обжарить, вместе с луком и чесноком, солью, перцем и мукой до образования румяной корочки. Залить водой, добавить лавровый лист и тушить 60 минут при закрытой крышке. Затем положить картофель, сельдерей, морковь и тушить еще 25 минут. За 5 минут до готовности добавить зеленый консервированный горошек.

    Унификация  на блюдо «Бифштекс с яичницей по-американски» представлена в таблице 2.4

Таблица 2.4

    Технологический процесс приготовления блюда  «Бифштекс с яичницей по-американски».

    Кусок вырезки толщиной 20-30 мм слегка отбить. Затем подготовленный полуфабрикат бифштекса, посолить, поперчить, положить на растопленный жир. Когда бифштекс обжарится со всех сторон до румяного цвета, влить яйцо на сковороду по бифштексу. Когда яичница будет готова, подать на стол в порционной сковороде.