Разработка рецептур и технология приготовления мясных блюд

Цели:
Углубление и закрепление теоретических знаний в соответствии с темой работы;
Систематизация полученных теоретических знаний и практических умений;
Формирование умений применять теоретические знания при решении практических задач;
Формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
Развитие творческих способностей, профессионального мышления;
Подготовка к итоговой государственной аттестации.

Задачи:
В результате написания курсовой работы я должен знать:
Основные понятия, термины и определения в области технологии;
Способы кулинарной обработки различных видов сырья;
Классификацию, ассортимент блюд, рецептуры и технологические процессы приготовления блюд, кулинарной продукции;
Правила оформления, отпуска, хранения, реализации готовой продукции;
Критерии качества и безопасности, процессы, формирующие качество пищи;
Нормативную базу технологии.

Введение. 3

Теоретическая часть.
Классификация
Историческая справка
Технология приготовления и схемы приготовления блюд.
Требование к качеству блюд и сроки реализации.
Практическая часть.
Расчет калорийности блюд
ГОСТы
Методы исследования безопасности и качества блюд
Фальсификация продуктов питания
Использование пищевых добавок
Заключение
Выводы
Рекомендации
Список используемой литературы.
Приложение
Технологические карты
Калькуляционные карты