Отчет о прохождении производственной практике в кондитерском цехе

Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Октября 2015 в 16:52, отчет по практике

Краткое описание

За время прохождения производственной практики в кондитерском цеху ИП «Ким». который расположен по адресу ул. Степана Разина 28 научилась правильно выполнять все технологические процессы связанные с изготовлением кондитерских изделий.
Замешивала различные теста такие как: дрожжевое тесто, бисквитное, песочное. Делала пирожные такие как: «Безе», «Пчелка», «Рафаэлло» и т.д. собирала и украшал торты : «Дамские пальчики», «Пчёлка», «Слоеный» и т.д. В кондитерском цеху удобное расположение, достаточное количество людей заинтересовано продукцией ИП «Ким».

Оглавление

Введение 2-3
Раздел 1. Ознакомление с предприятием 4-10
Раздел 2. Характеристика сырья его хранение и подготовка 11-14
производству
Раздел 3. Приготовление дрожжевого теста и изделий из него 15-17
Раздел 3.1. Безопарный способ 17-18
Раздел 3.2.Опарный способ 18-20
Раздел 3.3. Дрожжевое слоеное тесто и изделия из него 20-21
Раздел 4. Приготовление без дрожжевого теста и изделий из него 22
Раздел 4.1. Бисквитный п/ф и изделия из него 22-24
Раздел 4.2. Приготовление песочного сдобного п\ф, изделия из него 24-27
Раздел 4.3. Приготовление сдобного пресного п/ф 27-28
Раздел 4.4.Приготовление заварного п\ф,изделия из него 28-30
Раздел 4.5. Приготовление пресного слоеного п\ф ,изделия из него 30-32
Раздел 4.6. Приготовление воздушного п\ф ,изделия из него 32-34
Раздел 4.7. Приготовление пряничного теста и изделий из него 34-37
Раздел 4.8 Приготовление миндального полуфабриката 37-38
Раздел 4.9 Приготовление сахарного и вафельного полуфабрикатов 38-40
Раздел 5. Приготовление отделочных п\ф 41-46
Раздел 6. Приготовление национальных изделий из муки 47
Раздел 7. Приготовление фирменных изделий 48-49
Заключение 50
Библиографический список 51

Файлы: 1 файл

ОТЧЕТ.docx

— 106.68 Кб (Скачать)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список

 

  1. Барановский В.В кондитер. Учебное пособие.  Ростов -на –Дону : изд Феникс 2002- 348 с
  2. Барановский В.В справочник кондитера. Изд Феникс 2003- 352 с.
  3. Бутейкис Н.Г, Жуков А.А технология приготовления мучных кондитерских изделий –М . Академия 2000 – 302с
  4. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания М. профи 2010- 296стр
  5. Шестаков Т.И. кондитер- профессионал : учебное пособие Т.И Шестакова – 4-е изд –М.: ИТК «Дашков и К», 2009- 400стр

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                

 

 

 

                                            

 

                                     

 

 

                                                    Заключение

За время прохождения производственной практики в кондитерском цеху ИП «Ким». который расположен по адресу ул. Степана Разина 28 я научилась правильно выполнять все технологические процессы связанные с изготовлением кондитерских изделий.

Замешивала различные теста такие как: дрожжевое тесто, бисквитное, песочное. Делала пирожные такие как: «Безе», «Пчелка», «Рафаэлло» и т.д.  собирала и украшал торты : «Дамские пальчики», «Пчёлка», «Слоеный» и т.д. В кондитерском цеху удобное расположение, достаточное количество людей заинтересовано продукцией ИП «Ким».

Коллектив дружелюбный. Хорошо относился к студентам. Давали полезные советы. Пройдя кондитерскую практику я многому научилась. Освоила кондитерское дело, теперь могу самостоятельно приготовить много кондитерских изделий. Кондитерская практика для меня была очень полезной, и мне очень понравилась.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Информация о работе Отчет о прохождении производственной практике в кондитерском цехе