Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Октября 2015 в 16:52, отчет по практике
За время прохождения производственной практики в кондитерском цеху ИП «Ким». который расположен по адресу ул. Степана Разина 28 научилась правильно выполнять все технологические процессы связанные с изготовлением кондитерских изделий.
Замешивала различные теста такие как: дрожжевое тесто, бисквитное, песочное. Делала пирожные такие как: «Безе», «Пчелка», «Рафаэлло» и т.д. собирала и украшал торты : «Дамские пальчики», «Пчёлка», «Слоеный» и т.д. В кондитерском цеху удобное расположение, достаточное количество людей заинтересовано продукцией ИП «Ким».
Введение 2-3
Раздел 1. Ознакомление с предприятием 4-10
Раздел 2. Характеристика сырья его хранение и подготовка 11-14
производству
Раздел 3. Приготовление дрожжевого теста и изделий из него 15-17
Раздел 3.1. Безопарный способ 17-18
Раздел 3.2.Опарный способ 18-20
Раздел 3.3. Дрожжевое слоеное тесто и изделия из него 20-21
Раздел 4. Приготовление без дрожжевого теста и изделий из него 22
Раздел 4.1. Бисквитный п/ф и изделия из него 22-24
Раздел 4.2. Приготовление песочного сдобного п\ф, изделия из него 24-27
Раздел 4.3. Приготовление сдобного пресного п/ф 27-28
Раздел 4.4.Приготовление заварного п\ф,изделия из него 28-30
Раздел 4.5. Приготовление пресного слоеного п\ф ,изделия из него 30-32
Раздел 4.6. Приготовление воздушного п\ф ,изделия из него 32-34
Раздел 4.7. Приготовление пряничного теста и изделий из него 34-37
Раздел 4.8 Приготовление миндального полуфабриката 37-38
Раздел 4.9 Приготовление сахарного и вафельного полуфабрикатов 38-40
Раздел 5. Приготовление отделочных п\ф 41-46
Раздел 6. Приготовление национальных изделий из муки 47
Раздел 7. Приготовление фирменных изделий 48-49
Заключение 50
Библиографический список 51