Организация обслуживания группы туристов в количестве 22 человек из Германии в ресторане высшего класса на 70 мест при отеле пять звезд

 

 

                              

 

 

 

                                    1.2.6 Порядок обслуживания туристов

 

Туристы приходят к назначенному времени. При входе в зал гостей встречает хостес. Он их приветствует и провожает до засервированных столов для их обслуживания. На стол ставят заранее холодные блюда и закуски, хлеб, минеральную воду и т.д. После того как гости рассаживаются подают горячие блюда. Затем как гости поели, официанты убирают использованную посуду. Потом подают напитки или десерт. После ухода гостей официанты производят сбор использованной посуды и сервируют столы для дальнейшего обслуживания.

При организации обслуживания групп иностранных туристов следует использовать бригадно-звеньевой метод. Бригада состоит из бригадира и двух-трех членов бригады. Бригадир постоянно находится в зале, обслуживает потребителей, принимает заказы на дополнительную продукцию за наличный расчет, руководит работой официантов. Члены бригады сервируют столы, получают продукцию на раздаче и из сервис-бара, доставляют ее в зал, обслуживают потребителей и производят сбор использованной посуды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                        2. Практическая часть

2.1.Вариант сервировки  стола для завтрака туристов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                 

                 1 – тарелка пирожковая;

                   2 – вилка закусочная;

                   3 – нож закусочный;

                   4 – ложка чайная (для яичных блюд);

                   5 – фужер (для прохладительных напитков);

                   6 – специи (соль);

                   7 – ваза с цветами;

                   8 – салфетка

                  

 

 

2.2.Вариант сервировки  стола для обеда туристов

 

 

 

 

 

 

 

 

                  1 – тарелка закусочная;

                  2 – тарелка пирожковая;

                  3 – вилка столовая;

                  4 – вилка закусочная;

                  5 – нож столовый;

                  6 – ложка столовая;

                  7 – нож закусочный;

                  8 – фужер;

                  9 – специи;

                 10 – цветы;

                 11 – салфетка.

 

 

 

2.3.Вариант сервировки  стола для ужина туристов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                 1 – тарелка закусочная;

                 2 – тарелка пирожковая;

                 3 – вилка столовая;

                 4 – вилка закусочная;

                 5 – нож столовый;

                 6 -  нож закусочный;

                 7 – фужер;

                 8 – рюмка;

                 9 – специи;

               10 – цветы;

               11 – салфетка.

Заключение

   

     В данной работе необходимо было указать организацию обслуживания групп туристов из Германии в количестве 22 человек в ресторане «Фаворит» высшего класса на 70 мест при  пятизвездочном отеле.. В процессе выполнения данной курсовой работы было изучено современное развитие общественного питания; выполнена характеристика ресторана «Фаворит» при пятизвездочном отеле;. указан стиль и интерьер оформления ресторана и оборудование  залов; так же были указаны услуги, которые ресторан может предоставлять потребителям, для увеличения прибыли и для повышения имиджа своего предприятия. Для проведения банкета составлено меню. В соответствии с меню были    составлены расчет-заявка на производство; заказ-счет на обслуживание. А так же был указан порядок обслуживания гостей на данном предприятии. В практической части курсовой указан вариант предварительной сервировки столов для обслуживания групп туристов из Германии.

   В ресторанах для привлечения постоянных клиентов и повышения прибыли существуют новые формы обслуживания: такие как обслуживание персоналом и комбинированный метод.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

    1. ГОСТ Р. 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятия общественного  питания»

    2. ГОСТ Р. 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

    3. ГОСТ Р. 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения» 
    4. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С.Кучер, Л.М. Шкуратова. -  М.:  Деловая  литература,  2009г 
    5. Радченко, Л.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А.Радченко. -  М.: Ростов - на - Дону:  Феникс,2013 
    6. Интернет ресурсы