Загальні відомості про АГМ Мостиська

ВСТУП

    Сьогодні галузь ресторанного господарства набуває швидких темпів розвитку. Щоб встояти на ринку та втримати існуючі позиції, потрібно шукати нових шляхів поліпшення фінансово-економічного стану. Постійно виникає необхідність знаходити нові варіанти вдосконалення процесу обслуговування споживачів ресторанних підприємств для успішного існування на ринку ресторанних послуг та підвищення прибутку. Якість обслуговування та якість надання послуг – є невід’ємними складовими ефективності роботи закладу ресторанного господарства, завдяки яким можливо втримати споживача.

Світові тенденції. Сьогодні заклади ресторанного господарства, приділяють особливу увагу якості наданих  послуг, адже якість одна з головних умов успішного і ефективного  розвитку ресторану.

Основними елементами ефективності роботи закладу ресторанного господарства є цінова категорія, кухня, якість обслуговування, спектр наданих послуг, атмосфера. Запорукою  успіху ефективного розвитку ресторану  є тісна взаємодія цих складових.

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Загальні відомості про АГМ Мостиська

    Ресторан - це місце інтенсивного соціального спілкування. Ресторанний бізнес захоплюючий і перспективний: правильний вибір місця і кухні, атмосфери і гарно організоване обслуговування створюють можливості для притягнення ринку і дають гарний прибуток на інвестиції.

Товариство  з обмеженою відповідальністю (ТзОВ) “АГМ Мостиська” (надалі “Товариство”) створене на основі колективної форми власності в 22/03/01р., у відповідності до Закону України “Про господарські товариства”, Закону України “Про підприємства в Україні”.

Місце знаходження Товариства:

Україна, Львівська область,

м. Мостиська, вул. Грушевського 49/б

Діяльність Товариства здійснюється у відповідності до Закону України  “Про господарські товариства”, інших  законодавчих актів України, установчого  договору про створення і діяльність Товариства і Статуту. Воно є юридичною  особою, здійснює господарську та іншу діяльність від свого імені на принципах повного господарського розрахунку, має самостійний баланс, розрахунковий та інші рахунки в  установах банків, печатку з своїм  найменуванням, необхідні штампи і  власні бланки.

Товариство може набувати майнових та особистих немайнових прав, вступати в зобов’язання, виступати в суді, арбітражному суді та третейському суді від свого імені. Має право  створювати на території України  та за її межами філії, представництва, а також дочірні підприємства відповідно до чинного законодавства  України, самостійно здійснювати зовнішньоекономічну  діяльність у відповідності з  чинним законодавством України.

    АВТО-ГРИЛЬ Мисливець - мережа ресторанів по всій Україні. Займаючись розвитком нашої ресторанної мережі, ми слідуємо девізу «На одну дорогу смачніше!». Адже наша мета - забезпечити повноцінний відпочинок тим, хто подорожує на автомобілі по всій Україні: з нами кожен автотурист зможе відчути себе як вдома, оцінивши професійний ненав'язливий сервіс і прекрасну кухню ресторанів АВТО-ГРИЛЬ Мисливець. Практично в кожному куточку нашої країни ви зможете зупинитися у нас і чудово відпочити від постійного переміщення, занурившись в гостинну домашню обстановку ресторану. Адже ми існуємо для того, щоб ваші автомобільні подорожі були максимально комфортними! Ресторани Козирної Карти - найкращі ресторани, кращий сервіс і неперевершена кухня!

        Усі підрозділи підприємства взаємозалежні і взаємодіють між собою. Від ефективності роботи кожного окремого підрозділу залежить результативність всього підприємства, а також мережі в цілому. Чітке розмежування функцій окремих підрозділів закладу, усвідомлення співробітниками кожного підрозділу свого місця, функції та ролі у досягненні підприємством мети на ринку, наявність певного рівня корпоративної культури забезпечують необхідне внутрішнє середовище і ефективну діяльність. Відповідно до цих принципів і побудована діяльність ресторану «АГМ Мостиська».

 

Таблиця 1.1.1

Взаємозв’язок «АГМ Мостиська» з зовнішнім середовищем

Найменування	Характеристика
Постачальники	Адміністрація ресторану  дуже ретельно підбирає собі постачальників, вона розуміє, що на імідж фірми впливатиме репутація цих постачальників, оскільки ті забезпечують підприємство ресурсами, необхідними для виробництва, продажу, збуту товарів та послуг. Постачальники  ресторану «Не гони» - це фірми, які  постачають ресурси, необхідні для  виробництва кулінарної продукції  і надання послуг таких як(меблі, посуд , системи вентиляції, звукове устаткування, холодильне устаткування, алкогольні напої, устаткування для кави, кава та цукор, безалкогольні напої, пиво,та ін..)
	Продовження табл. 1.1.1
Конкуренти	Дуже важливим фактором мікросередовища  є конкуренти. Ресторан «АГМ Мостиська» має велику кількість прямих і непрямих конкурентів, бо в місті Мостиська функціонує багато ресторанів, які надають подібні послуги, з високим рівнем якості продукції і обслуговування.
Споживачі	Як всім відомо, потреби  споживачів прямо впливають на інтереси закладу. Адже саме їх потреби, смаки, запити визначають обсяги реалізації продукції  підприємства. Тому, щоб не позбавити  ресторан очікуваних прибутків, маркетологами  своєчасно прогнозуються запити споживачів. Так на підприємстві в  період постів в меню включаються  спеціальні страви, на різні свята  проводяться усілякі святкування. Ресторан «АГМ Мостиська» відвідують споживачі різних соціальних груп, від звичайних студентів до українських бізнесменів, різного віку тощо.
Контактні аудиторії	Контактні аудиторії (будь-які  групи, які виявляють реальну  або потенційну зацікавленість до організації  або впливають на її здатність  досягати поставлених цілей) можуть сприяти або заважати фірмі в  обслуговуванні ринків. До контактних аудиторій ресторану належать банки  з якими він співпрацює, засоби масової інформації (газети «Наш край», «Час»; журнали «Бездоганне свято»; Internet

 

 

 

2. Управління організаційною підсистемою «АГМ Мостиська»

         Під організаційної структурою розуміється і упорядкована сукупність органів, управляючих виробничої діяльністю, і сукупність що виникають у процесі управління зв'язків та відносин між підрозділами. Також організаційну структуру - це логічні взаємовідносини рівнів управління і функціональних областей, останніх побудований у такій формі, що дозволяє найефективніше досягати цілей організації.

Під структурою управління організацією розуміється упорядкована сукупність взаємозалежних елементів, що є між собою у стійких  відносинах, які забезпечуватимуть  їхнє функціонування та розвитку як створення єдиного цілого. Елементами структури є окремі працівники, служби й інші ланки апарату управління, натомість взаємини з-поміж них підтримуються завдяки зв'язкам, які чомусь заведено підрозділяти на горизонтальні і вертикальні. Горизонтальні зв'язку носять характер узгодження та є, зазвичай, одноуровневими. Вертикальні зв'язки - це зв'язки підпорядкування, і у них виникає ієрархічність управління, тобто. за наявності кількох рівнів управління. З іншого боку, зв'язку у структурі управління можуть мати лінійний і функціональний характер. Лінійні зв'язку відбивають рух управлінських рішень та інформації між так званими лінійними керівниками, тобто. особами, повністю відповідають за діяльність організації, або її структурних підрозділів. Функціональні зв'язку мають місце лінією руху інформації та управлінські рішення за тими або іншим суб'єктам функцій Управління

Директор

Внутрішня організаційна структура «АГМ Мостиська» має такий вигляд:

Менеджер із закупок 

Прибиральниця

Адміністративно-господарчий  відділ

Посудомийка

Виробничий відділ

Бухгалтер

Бухгалтерія

Шеф - кухар

 

 

 

 

Офіціанти

 

 

 

Виробничий відділ — це відділ в якому сукупність взаємопов'язаних основних, допоміжних та обслуговуючих процесів, у результаті яких вихідні матеріали й напівфабрикати перетворюються на готову продукцію.

Шеф-кухар - придумує, вишукує і удосконалює рецепти різних страв. Самовираження нічим не обмежене - професія може стати високим мистецтвом. У багатьох ресторанах шеф-кухар - це кухар з додатковими обов'язками: він сервірує, організовує банкети і керує виробництвом. Він - і адміністратор, і кухар, і завгосп в одній особі, що відповідає за роботу кухарів і офіціантів, технологію приготування блюд, закупівлю продуктів.

Офіціант-протягом усього банкету зайнятий безпосереднім обслуговуванням його учасників. Кваліфікована робота, елегантний зовнішній вигляд, доброзичливе, тактовне й уважне ставлення до гостей є обов'язковою умовою культури обслуговування. Офіціанти повинні дотримуватися дисципліни, організованості, безумовного виконання всіх розпоряджень і вказівок метрдотеля.

Адміністративно-господарчий  відділ - відділ забезпечує матеріально-технічне супроводження діяльності ресторану, організація технічного обслуговування та утримання в належному стані відповідно до правил та норм санітарії, пожежної безпеки будівлі і приміщень ресторану.

Посудомийка - Основний обов'язок: мийка кухонного й столового посуду в ресторані після роздачі й прийому їжі відвідувачами.

Прибиральниця - Забезпечує дотримання у належному санітарному стані приміщень загального користування - вестибюль, коридори, сходові зони, санвузли, службові приміщення, прилеглої до готелю території. В обов'язки прибиральниць також входить миття стін, вікон, дверей, чищення і дизенфікація обладнання санітарних вузлів загального користування.

Менеджер із закупок - До обов'язків менеджера із закупівель (Purchasing Manager) входить постійне дослідження ринку продукту, який закуповується, перевірка якості цього продукту у відповідності з необхідним рівнем, відстеження руху цін на ринку, з'ясування репутації потенційних постачальників, обговорення умов контракту, термінів та умов поставки, транспортних і митних питань. Основними вимогами, які пред'являються до менеджера із закупівель, є відмінні аналітичні навички, знання контрактних умов поставок, знання роботи транспорту і митниці, і, нарешті, сильний характер, можливість приймати відповідальні рішення.

Бухгалтер - Забезпечує ведення бухгалтерського обліку, дотримуючись єдиних методологічних засад, встановлених Законом України “Про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні”, з урахуванням особливостей діяльності підприємства і технології оброблення облікових даних. Організовує роботу бухгалтерської служби, контроль за відображенням на рахунках бухгалтерського обліку всіх господарських операцій. Вимагає від підрозділів, служб та працівників забезпечення неухильного дотримання порядку оформлення та подання до обліку первинних документів.

Щодо вдосконалення організаційної структури, на мою думку слід створити відділ під назвою охорони, адже цей  відділ дасть змогу слідкувати за порядком що відбувається в ресторані, а також вирішувати конфлікти  між відвідувачами ресторану  та обслуговуючим персоналом.

     Комунікації в організаційному контексті включають взаємодію між людьми. Внутрішні комунікації відіграють особливу роль в груповій динаміці. Без комунікацій немає спілкування, обміну інформацією, а без цього не може бути і групи. Таким чином, комунікації виступають як визначальна умова для формування групи та її життєдіяльності.

 Комунікація є життєво  важливою системою організації:  якщо якимось чином ліквідувати  потоки повідомлень в організації,  то вона припинить своє існування.

Щодо схеми комунікаційної мережі то ми обрали схему колесо. Пояснення  полягає в тому що вся інформація стікається до співробітника, що займає центральне положення. Іноді цю мережу називають «зірка». Силові лінії виходять з центру. У мережах типу "колесо" представлена ​​формальна централізована ієрархія влади, при якій підлеглі здійснюють комунікації один з одним через свого начальника. «Колесо» дозволяє почати діяти швидше. Інформація з центру одночасно надсилається у всі точки. Тут завжди ясно, хто несе відповідальність, досягається більше порядку.

 Це найбільш стійкий  тип мережі, у ній важко утворити  неформальний канал. Однак «колесо»  сильно залежить від особистісних  характеристик лідера (центру). Може  виникнути інформаційне перевантаження  центру. Можлива фільтрація інформації  центром.

      На підприємстві «АГМ Мостиська» основними завданнями, які вирішує інформаційна система, є підвищення ефективності виробництва (оптимізація використання наявних виробничих, матеріальних, трудових, фінансових, інформаційних ресурсів); підвищення оперативності прийняття рішення і поліпшення якості керування виробництвом та підприємством у цілому; удосконалення функціонально-організаційної структури управління підприємства; організація раціональних потоків інформації на підприємстві та його бізнес-процесів; ефективна підготовка звітності; автоматизація документообігу підприємства.

 

3. Управління матеріально-технічною підсистемою «АГМ Мостиська»

      Необоротні активи - це матеріальні і нематеріальні ресурси, що належать установі і забезпечують її функціонування і термін корисної експлуатації яких, як очікується, становить більше одного року.

 

Таблиця 1.3.1

Склад необоротних активів  «АГМ Мостиська»

Статі необоротних активів	На початок періоду		На кінець періоду					Відхилення  (+ -)			Темп зростання %
	Сума  Тис.грн	Частка %	Сума  Тис.грн			Частка %		Сума  Тис.грн		Частка %
Незавершене будівництво	6,4	58,7	6,4			70,3		0,0		-	100
Основні засоби	4,3	39,4	2,7			29,7		-1,6		-37,2	62,8
Довгострокові біологічні активи	-	-	-			-		-		-	-
Довгострокові фінансові  інвестиції	-	-	-			-		-		-	-
Всього	10,9	100,0		9,1	100,0		-		-		83,48