Загальні відомості про АГМ Мостиська

Основними конкурентами виступають :

• Ресторан «Papilon»;
• Ресторан «Колиба».

 

Отже, наведемо основні сильні та слабкі сторони наших конкурентів.

Ресторан  «Papilon»:

• Сильною стороною є те, що він давно знаходиться на ринку, добре відомий споживачам і має з ними давні налагодженні зв’язки ;
• Слабкою стороною є більш висока собівартість продукції, що зумовлює  більш високу вартість надання послуг.

Ресторан  «Колиба»:

• Сильною стороною конкурента на ринку є те, що підприємство має більш кваліфікованих кадрів;
• Слабкою стороною є низький рівень автоматизації, що впливає на якість продукції.

Для того, щоб стабільно  підвищувати рівень конкурентоспроможності ресторанному бізнесу необхідно:

1. Визначати та ідентифікувати можливі середовища пошуку джерел конкурентних переваг;
2. ввести стандартний набір критерiїв та показників відповідно до галузевої специфіки;
3. проводити аналiз конкурентних переваг як у статичному, так і у динамiчному розрізах для будь-якого підприємства галузі;
4. проводити ранжування виявлених потенційних конкурентних переваг та їх використання при формуваннi основних положень конкурентної стратегії на перспективу;
5. порiвнювати дані  аналiзу в рiзні періоди часу за рахунок єдиного набору параметрів; 

Впровадження у господарську діяльність даних заходів для ресторанного бізнесу дозволить забезпечити всебічну обґрунтованість стратегiчних рішень і створити ефективну систему розробки й реалізації конкурентної стратегії з відповідним контролем за цим процесом.

 

 

1.9 Управління  інноваційною та інвестиційною  діяльністю «АГМ Мостиська»

Актуальність обраного розділу полягає в тому, що з кожним роком на території України з’являється все більше закладів ресторанного господарства. Це викликано, насамперед, зростаючою потребою людей в харчуванні та проведені дозвілля. Незважаючи на нестабільний економічний стан наших співвітчизників, заклади харчування користуються неабияким попитом серед місць дозвілля, засобів організації різноманітних заходів. Гнучка політика ресторанних підприємств дозволяє задовольнити бажання усіх людей. Але на тлі конкуренції, яка виникає в ресторанному бізнесі, все частіше постає питання відходу від традиційних методів обслуговування, кухні, розважальних заходів та очікуваного контингенту споживачів. Тому підприємства ресторанного бізнесу вимушені впроваджувати найновітніші технології, методи та методики як на рівні управління закладом, так і на рівні обслуговування.

Перелік інновацій  які суттєво впровадити в«АГМ Мостиська»

• застосування сучасних інформаційних нанотехнологій, цифрової оргтехніки.

Найважливішими інноваціями  даного напрямку в сучасний час являються  інформаційно-комп’ютерні технології, які розроблені для підприємств  ресторанного господарства, дозволяють значно спростити, оптимізувати і прискорити цілий ряд рутинних, специфічних  для цього бізнесу операцій.

• впровадження комплексу web- і телекомунікаційних рішень для взаємодій з клієнтами.
• нововведення як заклади з кухнями різних національностей та цікавий інтер’єр

          Однак не слід звужувати технологічні перетворення в сфері послуг до нововведень лише інформаційних та автоматизованих технологій. Так, на ресторанний бізнес значно впливають досягнення з таких типів технологій: енергетичних процесів, конструкційних матеріалів, дизайну, біотехнологій, інформаційних, обслуговуючих, управлінських, продаж обладнання, а також в продуктах харчування.

         Тому власникам потрібно розробляти і впроваджувати в реалізацію різні інноваційні методи та технології, які б покращували відвідування та залучали все більшу кількість потенційних споживачів до свого закладу.

 

 

 

Висновки та пропозиції щодо удосконалення діяльності «АГМ Мостиська»

          Для сучасних закладів ресторанного господарства важливим є забезпечення належного рівня сервісу послуг під час обслуговування споживачів, оскільки сьогодні така проблема є актуальною проблемою для багатьох сервісних організацій. Це пов'язано з тим, що у галузі відбуваються значні зміни: розвиваються сучасні форми обслуговування, стають популярними європейські стандарти й технології, зростають вимоги до рівня сервісу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

         Удосконаленню процесу надання послуг «АГМ Мостиська» споживачам в закладах ресторанного господарства може допомогти система стандартів обслуговування.

Ця система включає  в себе:

1. Стандартизацію роботи  персоналу - детальний опис того, що, як і в яких ситуаціях  повинен робити персонал ресторану

2. Навчання кадрів. Персонал  повинен знати продукцію ресторану  та правила роботи з клієнтом; тренінги і семінари такої  спрямованості необхідно проводити систематично.

3. Контроль. Перевіряючий  в ролі звичайного клієнта  відвідує заклад ресторанного  господарства і оцінює роботу  співробітників, якість продукції,  швидкість обслуговування і т.д.  Результати контролю можуть бути  успішно інтегровані в систему мотивації співробітників.

4. Система мотивації повинна  використовувати інструменти матеріальної  та нематеріальної зацікавленості  співробітників і погоджувати  ефективність його роботи з  винагородою. Наприклад, ефективні  номінації за найкращі результати: кращий продавець, кращий ресторан, самий доброзичливий персонал і т.д.

5. Якість виконання стандартів  обслуговування. Необхідно переконати  співробітників, що якість обслуговування - це те, що дійсно потрібно  закладу, що це гідно - забезпечувати  людям гідний сервіс.

Можна впровадити в ресторані  метод Mystery Shopping, який розглядається як інструмент поліпшення якості сервісу.

Mystery Shopping - це метод виключного спостереження (participant observer). Mystery Shopping використовується у формі довгострокових чи постійних програм контролю сервісу і мотивації персоналу в мережах сервісних. Модифікації програми включають використання аудіо і відеозапису процесу обслуговування.

Критеріями успішності програми Mystery Shopping є оперативність звітності, об'єктивність інформації, відповідність профілю ТП профілю дійсних споживачів сервісної компанії і т.п..

У чому причина впровадження саме Mystery Shopping. Відповіддю є, по-перше, можливість створити на основі Mystery Shopping систему мотивації, що стимулює персонал обслуговувати споживачів краще - завдяки залежності між якістю сервісу і винагородою співробітників і, по-друге, оперативно виявляти недоліки в обслуговуванні - для їхнього наступного усунення, наприклад, через додаткове навчання персоналу. Особливо важлива перша функція - мотивація. Регулярна програма Mystery Shopping, що впливає на схему винагороди співробітників "першої лінії", іноді творить чудеса з мотивацією персоналу, що перевіряється. У результаті програма Mystery Shopping допоможе ресторану домогтися відмінної якості обслуговування споживачів і вистояти в конкурентній боротьбі.

В роботі проведені широкі теоретичні дослідження сучасного  стану роботи підприємств ресторанного господарства, досліджені тенденції  розвитку ресторанного господарства в Україні.

Результати аналізу довели, що якість обслуговування є визначальним фактором у ефективній діяльності закладу  ресторанного господарства. Якість –  невід’ємна складова успішності підприємства, особливо ресторану, де якості обслуговування повинна приділятися особлива увага.

Підвищення якості обслуговування у закладах ресторанного господарства є необхідним заходом задля підвищення ефективності роботи підприємства.

Виявлено, що ресторанна сфера  як одна з високорентабельних галузей  світової економіки, у ХХІ ст. стає провідним напрямом економічного і  соціального розвитку України. Міжнародний  досвід свідчить, що необхідною передумовою  активного та успішного розвитку цієї галузі є якісне обслуговування.

       Запропоновані заходи, щодо підвищення рівня якості обслуговування споживачів у ресторані «Не гони». Запропоновано введення системи контролю роботи персоналу Mystery Shopping , на базі якої впроваджена системи премій та штрафів.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаних джерел

1.  ДСТУ 3862-99 “Ресторанного  господарства Терміни та визначення”.

2.  ДСТУ 4281:2004 “Заклади  ресторанного господарства. Класифікація”  (затв. Держспоживстандарт України від 01.07.04).

3.  ДСТУ 3279-95 «Стандартизація послуг. Основні положення».

4.  ГОСТ 30335-95 «Услуги населению. Термины и определения» (міждержавний стандарт, визнаний Україною, як національний).

5.  ГОСТ 30523-97 «Услуги ресторанного хозяйства. Общие требования».

6.  Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003 р. №2 «Рекомендовані норми технічного оснащення закладів ресторанного господарства».

7.  Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства (Наказ № 219 від 24. 07. 2002 р. Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України).

8.  Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства. Навч. Пос. – К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інокс», 2007. – 280 с.

9.  Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К.: Ліра-К, 2010. 308с.

10.  Пересічний – „Готельно-ресторанний бізнес, стан та перспективи розвитку”.

11.  Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2007. – 301с.

12. http://www.br.com.ua/referats/Pidpriemnictvo/19332.htm

13. http://revolution./marketing/00172671_0.html

14. http://www.ua-region.com.ua/35834719