Расчет экономических показателей работы цеха (участка) по производству плавленых сыров мощностью 15,5 тонн в смену

1

1

Введение

 

Действительно, мы живем  в уникальной стране: занимая одну шестую часть суши, она протянулась  на тысячи километров. Причем ввиду  замедленного         развития транспортной инфраструктуры различные географические районы России оказались весьма слабо связанными друг с другом. Считается, что именно          территориальная протяженность практически пустынных земель (чуть более 1% населения Земли проживает в России) обусловила широкий размах русской души и ее вечное томление. У русских — метафорический уровень сознания, более        глубинный, чем у западников, и не поддающийся кодированию. В частности       поэтому    американское НЛП (нейро-лингвистическое программирование) в России не работает, как не работают и ультрасовременные методики по увеличению       продаж, по постановке регулярного менеджмента, по прогрессивно-рыночному   развитию экономики и т. д. Чисто рыночных смыслов оказывается мало — ну не вдохновляет идея чистогана и прибыльности истинно русских людей на великие дела!

Экономика “большого пространства” имеет свои специфические черты. Как писал в свое время Бенджамин Франклин, “большая империя, как и большой пирог, легче всего объедается с краев”. Поэтому она нуждается в защите. Не случайно герб страны — двуглавый орел, зорко смотрящий как на Восток, так и на Запад. А это требует значительных затрат на оборону, на новые военные технологии, на расходы по развитию дорог (“две беды у России...”).

Россия, обладая более 20% мирового запаса полезных ископаемых, пока дает весьма скромный вклад в мировой ВВП (валовой внутренний продукт) — менее 2%. Но и при этом она умудрилась занять по этому показателю (данные Всемирного банка на начало 2008 года) восьмое место в мире. Правда, надо учесть, что доля семи первых держав (США, Китай, Япония, Германия, Великобритания, Бразилия, Индия) составляет свыше половины мирового ВВП!

 

 

И если развитые западные страны вошли в этот список благодаря  “прошлым заслугам” (текущая скорость   роста экономики у них невелика), то развивающиеся восточные страны “взяли    высоту” лишь в последние годы за счет своего        стремительного расширения и роста.

Негативные моменты: инфляция порядка 12% в год, высокая зависимость  от мировых трендов (опасность влияния  мирового финансового кризиса), угроза     технологической катастрофы (износ основных фондов более 60%), огромное       социальное расслоение, низкий уровень здравоохранения и образования, высокий уровень коррупции, рост преступности и наркомании и т. д.

Организация производства на молочных предприятиях реализуется через     рациональное соединение в пространстве и времени составных элементов          производства (рабочей силы, предметов труда и средств труда) для успешного     достижения поставленных целей производства.

Проблема обеспечения  внутреннего рынка молочными продуктами высокого качества и повышенной пищевой и биологической ценности является приоритетной для молочной промышленности, а решение вопроса формирования                       ассортимента - судьбоносным для многих перерабатывающих предприятий.

На предприятии - это  установление системы технико-экономических             показателей, определяющих направления развития предприятия, объемы            производства, численность работников, материальные и денежные затраты в      плановом периоде. С помощью планирования осуществляется руководство           деятельностью предприятия. При разработке планов предусматриваются            комплексное решение экономических и социальных программ,  ускорение         внедрения достижений научно-технического прогресса, рациональное                   использование производственных ресурсов, повышение эффективности              производства, увеличение выпуска высококачественной продукции в целях    наиболее полного удовлетворения потребностей народа.

На предприятиях молочной промышленности осуществляют различные по назначению, методам регулирования и содержания процессы: производственные, экономические, социальные.

В зависимости от выпускаемой  продукции, предприятия молочной                      промышленности делятся на: вырабатывающие цельномолочную продукцию,      молочно-консервные, маслодельные и сыродельные заводы, заводы сухого       обезжиренного молока. Сыродельные заводы различают по видам вырабатываемых сыров. Маслодельные подразделяются на маслоказеиновые и маслодельные.

Молоко и молочные продукты среди других продовольственных  товаров   занимают особое место в рационе питания человека. Они являются основными     поставщиками животного белка, жира, молочного сахара, без употребления          которых нормальная жизнедеятельность человека невозможна.

Лизинг представляет собой один из способов ускоренного  обновления       основных средств. Он позволяет предприятию получить в свое распоряжение    средства производства, не покупая их и не становясь их собственником. В             лизинговой операции участвуют три стороны: предприятие, которое хочет получить в свое распоряжение движимое или недвижимое имущество; поставщик-продавец этого имущества и лизинговое финансовое учреждение.

Под лизингом понимают долгосрочную аренду машин и оборудования или договор аренды машин и оборудования, купленных арендодателем для арендатора с целью их производственного использования, при сохранении права собственности на них за арендодателем на весь срок договора. В зависимости от срока, на который заключается договор аренды, различают три вида арендных операций:

• краткосрочная аренда (рентинг) - на срок от одного дня до одного года?
• среднесрочная аренда (хайринг) - от одного года до трех лет?
• долгосрочная аренда (лизинг) - от трех до 20 лет и более.

В наиболее общем виде лизинг представляет собой комплекс                  взаимосвязанных имущественных отношений по передаче имущества в           пользование после его приобретения у производителя. Особенности лизинга   проявляются в праве пользования оборудованием (имуществом).

За лизингодателем сохраняется  право собственности на передаваемое    оборудование, а право на его использование переходит лизингополучателю.

При финансовом лизинге  право собственности переходит  к                      лизингополучателю по истечении срока договора при условии полной выплаты стоимости оборудования (имущества).В отличие от договора купли-продажи, по которому право собственности на товар переходит от продавца к покупателю, при лизинге собственность на предмет аренды сохраняется за арендодателем, а        лизингополучатель приобретает лишь его во временное пользование. По            истечении срока лизингового договора лизингополучатель может приобрести объект сделки по согласованной цене, продлить лизинговый договор или вернуть оборудование владельцу по истечении срока договора.

По своему содержанию лизинг практически соответствует  кредитным    отношениям и по сути не отличается от банковской ссуды. Лизингодатель       оказывает лизингополучателю финансовую услугу, приобретая за полную        стоимость у поставщика оборудование в собственность, а затем                           лизингополучатель возмещает эту стоимость периодическими взносами          (платежами). Особенность лизинга заключается лишь в том, что ссуду           предоставляет не банк, а специализированная лизинговая компания, а объектом сделки являются не деньги, а имущество. В экономическом смысле лизинг - это кредит, предоставляемый лизингодателем лизингополучателю в форме              передаваемого в пользование оборудования (товарный кредит).

Особенности лизинга:

• В договоре лизинга участвуют 3 стороны :
• Арендодатель
• Арендатор
• Продавец лизингового имущества
• В аренду передается новая специально приобретенная по заказу арендатора оборудования.
• Для арендодателя лизинг основной вид деятельности, а лизинговые   платежи – основной источник получения прибыли.

Преимущество лизинга:

• Арендатор может получить в пользование нужные основные средства без значительных единовременных затрат.
• Арендодатель имеет стабильный доход в виде лизинговых платежей.

Для производителя, сотрудничающего  с лизинговой компанией,               лизинг - это в первую очередь возможность расширения рынка сбыта продукции и получения немедленной гарантированной оплаты, а также отсутствие              необходимости привлечения дополнительных средств для реализации части       продукции в рассрочку.

Целью выполнения данной  курсовой работы является закрепление          теоретических знаний по дисциплине "Экономика отросли", совершенствование  навыков расчета основных технико-экономических показателей работы          предприятия, развитие умений работы с учебной, нормативно  - справочной  и другой   литературой.

 

 

Рецептура на сыры плавленые

 

 

Наименования сырья	Расход сырья, кг на 1 тонну
Сыр плавленый "Волна", ж-55%
Сыры сычужные мелкие: голландский, костромской,                        ярославский, пошехонский, степной,             эстонский  и с   содержанием сухого          вещества 56 %,жира в сухом веществе 45%	300
Сыры сычужные мелкие: пикантный и другие с содержанием сухого вещества 50%, жира в сухом веществе 50%	200
Сметана с содержанием  сухого вещества 27,5%, жира 20%	50
Масло коровье с содержанием  сухого        вещества 84%, жира 82,5%	146,9
Молоко коровье цельное сухое с                содержанием сухого вещества 93%, жира 25%	50
Сыры нежирные с содержанием  сухого    вещества 40%	43,8
Смесь триполифосфата  натрия  и натрия пирофосфорнокислого                               трехзамещенного(пищевого) с                    содержанием сухих веществ 20%	102
Вода питьевая	127,3
Всего	1020
Выход	1000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецептура на сыры плавленые

 

 

Наименования сырья	Расход сырья, кг на 1 тонну
	Сыр плавленый "Туристский", ж-20%
Сыры для плавления  с массовой долей       сухого вещества 57%, жира в сухом           веществе 40%	109,2
Сыр нежирный с массовой долей      сухого вещества 40%	614,8
Творог обезжиренный с массовой    долей сухого вещества 20%	109.2
Молоко коровье сухое  обезжиренное с       массовой долей сухого вещества 96%	32,8
Масло крестьянское с массовой долей сухого вещества75%, жира 72,5%	95,2
Смесь триполифосфата  натрия  и натрия   пирофосфорнокислого        трех-замещенного (пищевого) с       массовой долей сухого   вещества 20%	109,2
Соль поваренная пищевая	15,0
Вода питьевая	6,6
Всего	1092
Выход	1000

 

 

Рецептура на сыры плавленые

 

 

Наименования сырья	Расход сырья, кг на 1 тонну
Сыр плавленый "Фруктовый", ж-30%
Сыры сычужные мелкие: голландский, костромской,                          пошехонский, степной и т. д с массовой     долей сухого вещества 56%,жира в      сухом веществе 45%	82,4
Сыр нежирный с массовой долей сухого   вещества 40%	114,5
Творог полужирный с  массовой долей сухого вещества 27%,жира 9%	144,2
Молоко сухое обезжиренное с       массовой долей сухого вещества 96%	61,8
Масло крестьянское с  массовой долей сухого вещества75%, жира 72,5%	213,5
Натрия фосфорнокислый                              двузамещенный с массовой долей сухого  вещества 39,7%	51,9
Сахар - песок	257,5
Эссенция цитрусовая	1,0
Вода питьевая	103,2
Всего	1030
Выход	1000