Пищевые добавки

К технологическим  вспомогательным средствам относят:

• Антимикробные вещества;
• Замораживающие и охлаждающие средства;
• Катализаторы;
• Моющие и очищающие средства;
• Пеногасители;
• Питательные вещества;
• Ферментные препараты;
• Сорбенты.

Система подтверждения безопасности пищевых добавок  и ингредиентов

Система контроля безопасности пищевых добавок и пищевого сырья формируются в России не одно тысячелетие.

С июня 2004 года в РФ введена новая система  подтверждения безопасности пищевых  добавок и ароматизаторов – государственная  регистрация. Продукты, прошедшие государственную  регистрацию, вносят в государственный  реестр. Этот факт подтверждается выдачей  свойства о государственной регистрации.

В соответствии с приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №35 от 26.02.2006 с мая 2006г. обязанности по государственной регистрации пищевых добавок возложены и на территориальные органы Федеральные службы, что должно способствовать сокращению сроков государственной регистрации пищевых добавок. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Обобщённая  схема оценки и  гигиенического регламентирования  пищевых добавок  и ароматизаторов 

Анализ  схемы позволяет рассматривать  риски от их применения после таких  серьёзных медицинских исследований как крайне низкие, а опасения в  части вреда здоровью человека необоснованным.

Для всех пищевых добавок и ароматизаторов в качестве главных рассматривают  следующие критерии:

• Острую токсичночность;
• Метаболизм и токсикогинетику;
• Гетотоксичность ( мутагенность);
• Репродуктивную токсичность;
• Субхроническую токсичность;
• Хроническую токсичность.
• Концерогенность.

Законодательство  в области пищевых добавок  постоянно совершенствуется с учётом новых знаний о безопасности их применения.

Новый СанПин 2.3.2.2364 – 08, принятый постановлением главного государственного санитарного  врача РФ от 26.02.2008 №32, значительно  сократил перечень пищевых добавок  для производства пищевых продуктов. 
 
 
 
 
 
 

Неразрешённые пищевые добавки

Пищевые добавки, запрещённые в РФ к применению при производстве пищевых продуктов. 

Большинство добавок имеют чёткую регламентацию  по допустимому суточному поступлению  для различных групп населения. В соответствии с СанПин 2.3.2.1078 – 01 недопускается использование пищевых  добавок в продукты для вскармливания  и прикорма грудных детей, а также  детей последующих возрастов  и групп со специальной диетой. Для некоторых пищевых добавок, которые проходят исследование, величины ДСП ещё не установлены. Таким  образом, пищевые добавки, для которых  ДПС не определенно, разрешены для  применения в продуктах либо в  достаточном количестве, либо с максимально  допустимым уровнем.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

Потребители, внимательно следящие за своим здоровьем  и находящиеся под влиянием публикацией  непрофессионалов, понятие «пищевая добавка» и сам индекс воспринимают крайне негативно. В большинстве случаев недоверие потребителя основывается на элементарном отсутствии знаний о пищевых добавках, их происхождении, получении и влияния на пищевые продукты и здоровье человека.

Современные технологии пищевых продуктов практически  невозможно представить без использования пищевых добавок. С их помощью разнокачественное сырьё перерабатывается в полноценные пищевые продукты. Этот подход сохраняют и в перспективе. Поэтому открытость производителя пищевой продукции по номенкулаторе применяемых добавок и соблюдение основного правила использования – только при технологической необходимости в сочетании с разъяснительной информацией должны способствовать росту доверия покупателей к пищевым добавкам, и продуктам, поступающим на российский рынок. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы:

1. Сокольский И.Н.; Хабибуллин А.М. Пищевые добавки. ООО»Издательская группа «САД», 2009г.

2. Пищевые добавки  в продуктах питания отечественного и импортного производства (значение, применение, расшифровка)/Сост. Л.И.Игольникова. – Саранск, 1998.

3. Некифорова  Т.А.; Меледина Т.В.; Иванченко О.Б. Пищевые  добавки и ароматизаторы. Физико – химические и функционально  – технологические свойства: Учебное  пособие – СПб: СПбГУНиПТ, 2009г.

4. Нечаев  А.П.; Кочеткова А.А.; Зайцев А.Н. Пищевые  добавки: Учебное пособие/ МГУПП – М.: Издательский комплекс МГУПП – 1998г.