Планирование финансов

 

Пятница

№ сборника рецептур	Наименование блюда	Выход
Завтрак
95	Салат рыбный	100
384	Каша пшенная вязкая	150
966	Ряженка	200
	Хлеб пшеничный	50
Обед
210	Суп картофельный с рыбн. фрикад.	250
694	Картофельное пюре	150
477	Рыба припущенная	75
886	Кисель из яблок	200
1030	Пончики	50
	Хлеб ржаной и пшеничный	50/50

Меню для преподавателей

Понедельник

№ сборника рецептур	Наименование блюда	Выход
62	Салат Весна	100
55	Салат из свежих огурцов	100
41	Масло	25
42	Сыр	25
235	Суп молочный с макаронами	250
170	Борщ с капустой и картофелем	250
298	Картофель в молоке	150
886	Кисель из яблок	200
959	Какао с молоком	200
1033	Ватрушка венгерская	75
	Хлеб ржаной и пшеничный	50/50

 

Сырьевая  ведомость

Наименование блюда	384 Каша манная вязкая			196 Рассольник домашний			694 Картофельное пюре			235 Суп молочный с макаронами			170 Борщ с капустой и картофелем
Продукты	Б	Н	240п.	Б	Н	1440п.	Б	Н	1440п.	Б	Н	25п	Б	Н	25п
Крупа манная	50	200	_12000Р
Масло	15	15	3600	5	5	7200	7	7	10080	5	5	125
Сахар	15	15	3600							5	5	125	5	5	125
_ Капуста				25	20	36000							25	20	625
Картофель				60	45	86400	169	127	243360				47	40	1175
Морковь				13	10	18720							13	10	325
Лук репчатый				12	10	17280 1 //81) !'о^							12	10	300
Огурцы соленные				17	15	24480
Молоко							24	23	34560	175	175	4375
Макароны										20	20	500
Вода	188	188 270720	270720							55	55	1375	200	200	5000
Свекла													50	40	1750
Томатное пюре													75	7,5	187,5
Кулинарный жир													5	5
Уксус 3%													4	4	100
Курага
Крахмал
Лимонная кислота
Яблоки
Какао порошок

 

Продолжение

Наименование блюда	298 Картофель в молоке			874 Кисель из кураги			965 Молоко кипячёное			886 Кисель из яблок			959 Какао с молоком
Продукты	Б	Н	50 п.	Б	Н	1440 п.	Б	Н	240 п.	Б	Н	25 п.	Б	Н	10 п.
Крупа манная																12000
Масло	7	7	350			34560										21355
Сахар				24	24	34560				24	24	600	25	25	250	39260
Капуста																36625
Картофель	240	180	12000													342935
Морковь																19045
Лук репчатый																17580
Огурцы солёные																24480
Молоко	75	71	3750				211	200	50640				130	130	1300	94625
Макароны																500
Вода				210	210	302400				192	192	4800	200	200	2000	586295
Свекла																1250
Томатное пюре																187.5
Кулинарный жир																125
Уксус 3%																100
Курага				24	24	34560										34560
Крахмал				7	7	10080				16	16	400				10480
Лимон, кислота				0,2	0,2	288				0,2	0,2	5				293
Яблоки										51,2	45	1280				1280
Какао порошок													5	5	.50	50

 

Расчёт  количества людей для горячего цеха

Наименование блюд	Количество блюд за день	Коэффициент трудоемкости	Количество Т (сек)
Рассольник домашний	1440	0.7	100800
Суп молочный с макаронами	25	0.3	750
Борщ с капустой и картофелем	25	0,5	1250
Картофель в молоке	50	0.5	2500
Молоко кипяченное	240	0.2	4800
Кисель из кураги	1440	0.5	72000
Кисель из яблок	25	0.5	1250
Какао с молоком	10	0.2	200

Итого:                                                                                                                   183550

 

 

 

Повара работают 5 дней в неделю при 8 часовом рабочем  дне с двумя выходными

 

 

                                     

 

 

 

 

 

Расчет площади горячего цеха

Наименование оборудования.	Марка	Кол-во	Габариты (мм)			Площадь Ед. оборд (м2)	Площадь заним. оборуд. (м2)
			длина	ширина	высота
Универел. привод	ПГ-0.6	1	525	280	310	0.2	0.2
Жарочный шкаф	ШЖЭСМ-2К	1	830	800	1500	0.7	0.7
Плита	ПЭСМ-4	1	840	840	860	0.7	0,7
Пищеварочный котел	КПЭ-160-1М	2	1150	1040	1115	1.2	2.4
Холодильный шкаф	ШХ-1.2С	1	1535	810	2120	1.2	1.2
Стол производственны и	СПСМ-3	5	1260	840	860	1.1	5,5
Стол с моечной ванной	СПМ-1500	1	1500	800	860	1.2	1.2
Раковина		1	400	500		0.2	0.2
Сковорода	СЭСМ-0.5	1	1200	840		1.1	1.1
F полз.							13.2

   

 Понятие «Экономическая эффективность»  таким образом, представляет собой  оценку деятельности предприятия,  которая отражает не только  абсолютную величину результата, но и качественную сторону  хозяйственной деятельности, связанную  с её концентрацией, специализацией, диверсификацией, использованием  основного и оборотного капитала, рабочей силы, инвестиций, техники,  технологий и так далее.

Социальная эффективность –  это соответствие результатов хозяйственной  деятельности социальным целям общества. Она выражает степень удовлетворения всей совокупности потребностей за счет создаваемого продукта и связана  с уровнем жизни населения, содержанием  и условиями труда, состоянием среды  обитания человека, масштабами свободного времени. Социальная эффективность  предполагает усиление социальной ориентации экономического роста. Недопустимо  увеличение производства за счет ухудшения  условий труда, нанесения ущерба окружающей среде, снижения других показателей  жизнедеятельности человека.

Экономическая и социальная эффективность взаимосвязаны. Так, рост экономической эффективности служит основой для достижения высоких социальных результатов. В свою очередь, без социальных достижений невозможно решение экономических задач. Степень решения социальных проблем нередко оказывают решающее воздействие на динамику экономической эффективности производства.

Таким образом, эффективность в  целом представляет собой многоаспектное и многогранное понятие рисунок 1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                   признаки            классификации

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1 - Классификация эффективности

 

Современная экономическая ситуация в России заставляет предприятия  направлять свои усилия в основном на получение максимальных результатов  в течении короткого отрезка времени, то есть ориентироваться на краткосрочный эффект. Но в условиях динамично развивающейся экономики правомерным является взгляд на управление предприятием, предусматривающий сочетание способов и приемов исследования, как исследования, так и динамической эффективности с целью принятия оптимизационных решений. Согласно этому предприятие должно идти на дополнительные издержки в краткосрочном периоде и снижение статистической эффективности для обеспечения стабильной и высокой эффективности в долгосрочной перспективе. А ориентация на динамическую эффективность – это основной способ поддержания высокой конкурентоспособности предприятия в течении длительного времени.