Планирование финансов

Необходимо также подсчитать потери рабочего времени, а в связи  с этим и товарооборота, вследствие внепланового закрытия магазинов для  проведения инвентаризаций, проверок и т.п. Одновременно изучают прогрессивность  торговых и других технологических  процессов, выявляет пути их совершенствования, что положительно сказывается на хозяйственной деятельности магазинов.

В процессе анализа эффективности  использования материально-технической  базы магазинов следует определить, как изменились по сравнению с  планом и прошлым годом торговая площадь, количество рабочих дней за год, средняя продолжительность  рабочего дня и выработка (объем  товарооборота) на 1 м2 торговой площади за 1 ч работы и как повлияли эти факторы на развитие товарооборота.

Повышение эффективности  использования основных фондов достигается  двумя способами:

- экстенсивным - путем  увеличения времени использования  на протяжении года;

- интенсивным - путем  увеличения степени использования  в единицу времени.

Экстенсивный способ выражается в увеличении времени  использования фондов, т.е. в возрастании  доли действующего оборудования в его  общей массе, сокращении его простоев.

Интенсивный способ связан с повышением технического уровня основных фондов, увеличением степени их использования  в единицу времени. Он предполагает ускорение темпов научно-технического прогресса, внедрение новых технологических  процессов, техники последних поколений.

Расчет доли прироста объемов деятельности за счет интенсивных  факторов может быть произведен на основе следующей формулы:

 

Дп = (1 - ТЭ / ТО) × 100,

 

где Дп - доля прироста объемов розничного товарооборота за счет интенсивного фактора;

ТЭ - темп прироста экстенсивного  фактора, %;

ТО - темп прироста объема деятельности, %.

Пути повышения эффективности  использования основных фондов можно  свести к следующим:

- своевременный ввод  в действие нового оборудования;

- своевременный ремонт  основных фондов;

- недопущение наличия  неустановленного и неработающего  оборудования;

- обучение персонала,  повышение квалификации;

- совершенствование методов  стимулирования работников;

- предоставление широкого  спектра дополнительных услуг;

- оптимизация состава  и площади отдельных групп  помещений (помещения торгового  обслуживания, служебные и бытовые  помещения, технические помещения)  торгового объекта;

- рационализация технологических  связей и материальных потоков  (внутренних - между помещениями  и группами, входных - из внешней  среды в торговый объект, выходных - из торгового объекта во внешнюю среду);

- в росте технической  оснащенности предприятий оборудованием  и увеличении доли активной  части основных фондов;

- увеличении товарооборота, прибыли;

- увеличении пропускной способности торгового зала;

- повышении эффективности эксплуатации оборудования за счет роста коэффициента сменности;

- применении новых видов оборудования;

- обучении работников предприятий в связи с применением новых видов оборудования, работе с электронными приборами автоматики и контроля;

- использовании на предприятиях методов самообслуживания;

- использовании торговых автоматов для продажи напитков, бульонов;

- совершенствовании режима работы предприятий;

- рациональном составлении графиков сменности торгово-производственного персонала предприятий в соответствии с потоком посетителей и др.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                             3.Общая характеристика предприятия

Столовая закрытого  типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая с полным циклом производства. Работает столовая 5 дней в неделю при восьми часовом рабочем дне.

Режим работы столовой:

 С 8 часов- до 16 часов.

Обед с 10часов-до 10³⁰

Отпуск блюд происходит путем предварительного накрытия на столы. Меню составляется с учетом ассортиментного минимума. Меню-это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода блюд и их цены.

Столовая  работает на сырье, продукты завозятся  один раз в неделю. Составляется заявка на продукты, которые требуются на неделю вперед. Молочную продукцию (молоко, кефир, ряженка, сметана и т.п.) также по заявке два раза в неделю. Мясо закупается у населения, при наличии клейма, справки от ветеринара, справка, о подсобном хозяйстве и паспорта.

Обеденный зал  рассчитан на 200 посадочных мест. При  входе имеются умывальнику для мытья рук с подводом горячей и холодной воды, а также электрополотенце. Стены окрашены в голубой цвет, потолок белый. В зале светло; много окон с жалюзи. Столы прямоугольной формы с гигиеническим покрытием, стулья с высокой спинкой. Зал связан с мойкой через окно, в которую попадает грязная посуда.

 

 

 

 

Оборачиваемость мест

 

Время	Оборачиваемость мест за 1 час	Средний % загрузки зала	Кол-во потребителей
Завтрак
9ч	2	20	80
10ч	4	20	160
Обед
13ч	3	75	450
14ч	3	90	540
15ч	3	75	450

 

Выпуск блюд

№ Сборника		Наименование блюд		Кол-во		Выпуск блюд партиями Количество  порций
						9ч		10ч		13ч		14ч		15ч
99		Салат с птицей		240		80		160
384		Каша манная вязкая		240		80		160
965		Молоко кипяченное		240		80		160
		Хлеб пшеничный		240		80		160
Обед
196		Рассольник домашний		1440						450		540		450
694		Картофельное пюре		1440						450		540		450
614		Зразы рубленные		1440						450		540		450
874		Кисель из кураги		1440						450		540		450
1032		Ватрушка с повидлом		1440						450		540		450
		Хлеб пшеничный, ржаной		1440						450		540		450
Для преподавателей
55		Салат из свежих огурцов		25						10		10		5
62		Салат Весна		25						5		10		10
41		масло		25						10		5		10
42		сыр		25						10		5		10
235		Суп молочный с макаронами		25						10		10		5
170		Борщ с капустой и картофелем		25						5		10		10
298		Картофель в молоке		50						25		10		15
886		Кисель из яблок		25						10		5		10
959	Какао с молоком		10						3		3		1
1033	Ватрушка		50						15		30		5
	венгерская
	Хлеб		50						15		5		30
	пшеничный, ржаной

 

Меню

Понедельник

№ сборника рецептур	Наименование блюда	Выход
Завтрак
63	Салат из сырых овощей	100
384	Каша манная вязкая	150
965	Молоко кипячёное	200
	Хлеб пшеничный	50
Обед
196	Рассольник домашний	250
694	Картофельное пюре	150
614	Зразы рубленые	80
874	Кисель из кураги	200
1032	Ватрушка с повидлом	75
	Хлеб пшеничный и ржаной	50/50

Вторник

№ сборника рецептур	Наименование блюда	Выход
Завтрак
99	Салат с птицей	100
387	Каша пшеничная с морковью	150
956	Какао с молоком	200
	Хлеб пшеничный	50
Обед
170	Борщ с капустой и картофелем	250
696	Картофель жареный	150
606	Котлеты натуральные рубленые	75
859	Компот из свежих плодов	200
1026	Пирожки печёные с повидлом	75
	Хлеб пшеничный и ржаной	50/50

 

Среда

№ сборника рецептур	Наименование блюда	Выход
Завтрак
62	Салат Весна	100
536	Сосиски отварные	100
608	Каша рассыпчатая рисовая	150
966	Кефир	200
	Хлеб пшеничный	50
Обед
186	Щи из свежей капусты	250
687	Макаронные изделия отварные	150
568	Колбаса жаренная по-ленинградски	50
868	Компот из смеси сухофруктов	200
1038	Сосиска в тесте	75
	Хлеб пшеничный, ржаной	50/50

Четверг

№ сборника рецептур	Наименование блюда	Выход
Завтрак
97	Салат мясной	100
383	Каша пшенная вязкая из концентрата	150
965	Молоко кипяченое	200
	Хлеб пшеничный	50
Обед
209	Суп картофельный с мясными фрикад.	250
680	Каша гречневая рассып, из концентр.	150
609	Биточки особые	50
864	Компот из апельсинов	200
1033	Ватрушка венгерская	75
	Хлеб пшеничный, ржаной	50/50