Отчет по практике в КУП «Минскхлебпром»

Примечание: Источник – собственная  разработка

 

По данным таблицы  видно, что на предприятии в течение 3 лет наблюдается рост показателя выручки от реализации продукции. Так  в 2010 году рост составил 18,2%, в 2011 году – 12,1%.

Так же растет себестоимость  продукции. Так в 2010 году рост себестоимости  товарной продукции составил 11,7%, в 2011 году – 6,0%. Рост себестоимости реализованной  продукции в 2010 году составил 11,7%, в 2011 году – 14,2%.

Среднемесячная заработная плата одного работника в 2010 году выросла на 37,4% и составила 1729 тыс. руб., в 2011 году – на 14,2% и составила 2960 тыс. руб.

Численность работников сократилась в 2010 году на 56 человек, в 2011 увеличилась на 226 человек.

Производительность в  течение 3 лет сокращалась. В 2010 году на 2,3%, в 2011 году на 1,0%.

Показатели использования  оборотных средств ухудшаются на протяжении 3 лет. Так в 2009 году коэффициент  оборачиваемости составлял 17,1, в 2010 – 14,7, а в 2011 – 14,1. Что говорит  о снижении эффективности использования оборотных средств. Соответственно увеличивается длительность оборота с 21 дня в 2009 году до 26 дней в 2011 году.

Показатели эффективности  использования материальных ресурсов так же ухудшились.

Наблюдается увеличение показателя материалоемкости продукции с 0,597 рублей в 2009 году до 0,727 рублей в 2011 году , что говорит об увеличении использования материальных ресурсов на 1 рубль товарной продукции. Это может быть следствием структурных сдвигов в выпуске продукции, преобладанием в ассортименте более материалоемких видов; с опережающим ростом стоимости сырья и материалов над стоимостью готовой продукции. Соответсвенно снижается и материалоотдача с 1,674 руб. в 2009 году до 1,375 руб. в 2011 году.

Также увеличивается  показатель фондоемкости продукции с 0,583 руб. в 2009 году до 0,638 руб. в 2011 году. Снижается фондоотдача с 1,716 руб. в 2009 году до 1,566 руб. в 2011 году. Чем ниже фондоотдача (или вышефондоемкость), тем больше средств труда тратит предприятие на каждую единицу продукции, тем дороже она обходится.

В 2010 году наблюдается  снижение объемов производства в  натуральном выражении на 8,0 и  соответственно снижение коэффициента использования производственных мощностей. В 2011 году на предприятии увеличились  объемы производства на 3,5% по отношению к 2010 году и увеличился коэффициент использования производственных мощностей. 

По остальным показателям  динамика изменения не постоянна.

КУП "Минскхлебпром" - самое крупное на территории Республики Беларусь предприятие хлебопекарной  отрасли. В его состав входят шесть хлебозаводов. Продукцию предприятий можно разделить на следующие группы:

Хлеба и хлебобулочные  изделия:

- 60 наименований ржаных  и ржано-пшеничных хлебов, в том  числе более 35 заварных хлебов;

- 250 наименований хлебобулочных изделий;

- 100 наименований сухарно-бараночной  продукции.

Кондитерские изделия:

- 40 наименований пряников;

- 15 наименований овсяного  печенья, в том числе глазированного;

- объединенные под  торговой маркой "Гармония вкуса"  вафельные торты 5 наименований, вафли с разнообразными начинками - более 20 наименований;

- 12 наименований рулетов  бисквитных (торговая марка "Мастер  Бисквич");

- более 100 наименований  тортов, в том числе заказные.

Полуфабрикаты.

Главное достоинство  изделий в том, что они произведены из натурального сырья без использования консервантов и стабилизаторов, что делает их особенно ценными и привлекательными для покупателей.

В таблице 1.2 представлены данные по объему и удельному весу произведенной продукции.

 

Таблица 1.2 – Объем  производства в 2009 – 2011 годах и его структура

Наименование продукции	Ед. изм.	2009 год	2010 год	2011 год	Темп роста
					2010г к 2009г	2011г к 2010г
Всего объем производства	тонн	130985	120495	124742	92,0	103,5
Хлебобулочные изделия	тонн	120858	112454	114782	93,0	102,1
уд. вес в общем объеме пр-ва	%	92,3	93,3	92,0	-	-
Хлеб - всего	тонн	78569	72569	74246	92,4	102,3
уд. вес в хлебобул. изделиях	%	68,5	63,2	64,7	-	-
заварные сорта	тонн	68759	64528	63408	93,8	98,3
уд. вес в общем объеме хлеба	%	87,5	88,9	85,4	-	-
Булочные и сдобные изделия	тонн	19853	17789	19421	89,6	109,2
уд. вес в хлебобул.изделиях		17,3	15,5	16,9	-	-
300 гр. и  менее	тонн	7895	6987	7564	88,5	108,3
уд. вес в булоч. и сдоб. изд.	%	39,8	39,3	38,9	-	-
Диетические хлебобул.изделия	тонн	34789	30258	31086	87,0	102,7
уд. вес в хлебобул.изделиях	%	30,3	26,4	27,1	-	-
Диабетические изделия	тонн	1854	1698	1727	91,6	101,7
уд. вес в хлебобул.изделиях	%	1,6	1,5	1,5	-	-
Хлебобул. изделия в упаков. и расфасованном виде	тонн	79658	75842	77807	95,2	102,6
уд. вес в хлебобул.изделиях	%	69,4	66,1	67,8	-	-
Хлебобул.изделия в нарезанном и упаков.виде	тонн	20458	19025	19820	93,0	104,2
уд. вес в хлебобул.изделиях	%	17,8	16,6	17,3	-	-
Бараночные изделия	тонн	4058	3865	3967	95,2	102,6
Сухарные изделия	тонн	2589	2125	2400	82,1	112,9
Кондитерские изделия	тонн	9886	7841	9631	79,3	122,8
уд. вес в общем объеме пр-ва	%	7,5	6,5	7,7	-	-
Торты и пирожные	тонн	2875	1958	2392	68,1	122,2
пирожные	тонн	351	298	373	84,9	125,2
уд. вес в тортах и пирожных	%	12,2	15,2	15,6	-	-
Печенье	тонн	3258	2895	3196	88,9	110,4
Пряники	тонн	1998	1875	2217	93,8	118,2
Вафли	тонн	487	235	532	48,3	226,4
Прочие группы кондит. изд.	тонн	1 268	878	1294	69,2	147,4
Тесто замороженное	тонн	241	200	329	83,0	164,5
уд. вес в общем объеме пр-ва	%	0,2	0,2	0,3	-	-
Примечание: Источник – собственная  разработка

Постоянно расширяя производство и совершенствую технологии, предприятие  преследует цель обеспечить высококачественными товарами продовольственный рынок Беларуси, а также рынки ближнего и дальнего зарубежья.

Статус финалиста в  конкурсе "Лучшие товары Республики Беларусь-2007" присвоен следующей продукции: сухари "Богатырские" (хлебозавод "Автомат"), торт "Бархат ночи" (хлебозавод №2), мини-рулеты "Мастер Бисквич" со сгущенным молоком и рулет бисквитный "Мастер Бисквич" карамельный (хлебозавод №3). Хлеб "Нарочанский" (хлебозавод №2), хлеб "Силичи" (хлебозавод №4) в Республиканском смотре качества специализированной выставки "Хлебное и кондитерское дело - 2007" удостоены "Гран-При".

Широкий ассортимент  выпускаемой продукции, стабильное качество, доступные цены и индивидуальный подход к каждому покупателю характеризуют КУП "Минскхлебпром" как надежного партнера в бизнесе.

За последние несколько  лет КУП «Минскхлебпром» значительно расширил и обновил ассортимент вырабатываемой продукции. Так, освоено 288 новых видов изделий, из них 142 наименования хлебобулочных и 146 кондитерских изделий. В общем объеме производства новые виды продукции составили 54,2%.

Особое внимание в  отчетный период уделялось производству продукции лечебно-профилактического  назначения, обогащенной витаминами группы А, пищевыми волокнами (пророщенное, уваренное и измельченное зерно, пшеничные отруби, зародышевые хлопья пшеницы, пшеничная крупка, картофельная и яблочная клетчатка), витаминно-минеральными комплексами.

За 2006 – 2010 гг. в целях повышения конкурентоспособности, улучшения качества продукции согласно утвержденному Мингорисполкомом плану-графику сертифицирована система менеджмента качества на соответствие требованиям стандартов серии ИСО-9000 на всех хлебозаводах предприятия, а также система качества на основе принципов НАССР при производстве всех кондитерских изделий на пяти хлебозаводах, в т.ч. в 2010 г. году на хлебозаводах № 1 и № 2. Большая работа проведена в области подтверждения соответствия. В настоящее время сертифицированы сушки, сухари, пряники, овсяное печенье и заварные хлеба хлебозаводов № 2 и № 4.

На хлебозаводах КУП «Минскхлебпром» предприняты следующие решения по выпуску новых видов потребительских товаров, внедрению новых технологий:

- на хлебозаводе №3 организовано производство восточных сладостей – рахат-лукум 5 наименований (с ароматом апельсина, с фундуком, с грецким орехом, с орехом кешью, освежающий) в красочной упаковке с восточным колоритом;

- на хлебозаводе №5 организовано производство замороженных тортов  10 наименований массой 0,5 кг в специальной упаковке из пенопласта и картонной коробки, позволяющей сохранить качество продукции в течении 3 месяцев при температуре  минус 18 С;

- для увеличения экспортного потенциала разработана и утверждена нормативная и технологическая документация, отработана технология производства замороженного ржано-пшеничного заварного хлеба 5 наименований на хлебозаводе №2 и осуществлена поставка первой партии в объеме 7тонн в Армению (ТД Ар-Бе);

- на хлебозаводе №1 разработана технология производства экструзионных продуктов на основе взорванных зерен риса и кукурузы в карамелизированном сиропе: сладости сахарные «Рисовое зернышко» и «Кукуруза оригинальная»;

- освоено производство овсяного печенья на хлебозаводе №5;

- разработаны технические условия и  начато производство баранок мягких под торговой маркой «Пухнарики» 6 видов на хлебозаводе «Автомат». Подана заявка в патентное бюро на регистрацию  торговой марки «Пухнарики».

В связи с уменьшением  потребительского спроса на кремовые кондитерские изделия (торты и пирожные) разработан ассортимент и освоено производство сухих мучных сладостей мелкого развеса с увеличенными сроками годности от 15 до 45 суток:

- изделия слоеные «Гурман с творогом» хлебозавод №3,

- сладости мучные «Штрудельки с конфитюром» и «Валованы к фуршету» хлебозавод №3,

- сладости мучные «Веселая семейка» хлебозавод №2,

- сладости мучные «Резитта», «Фланы нежные с орехом» хлебозавод №5,

- сладости мучные «Зайка- зазнайка» хлебозавод №6 и другие.

Расширен ассортимент  тортов на основе сгущенного молока, жировых  и фруктовых начинок с длительными сроками  годности от 15 до 30 суток.

Учитывая современные  тенденции развития питания и  повышения спроса на хлебобулочные  изделия  диетические и обогащенные, расширен ассортимент  и увеличены объемы производства этой группы продукции. При этом приоритет отдается добавкам натурального происхождения: зерновые смеси, заменители сахара (экстракт стевии), сухая пшеничная клейковина, отруби пшеничные, пищевая клетчатка, овсяная мука, хлопья пшеницы, ржи, овса, семена льна, кунжута, тыквы и др: хлеб «Овсянник», хлеб зерновой «Геркулес», хлеб «Английский» зерновой, хлеб «Овсяная диета», хлеб «Панацея зерновая» и др.

Разработана и производится линейка «европейских»  хлебов по ускоренной технологии с применением сухой закваски, сохраняющие свежесть и объем в течении 5 суток: хлеб «Варшавский», хлеб «Польский», хлеб пшеничный «Романовский» и хлеб «Романовский отрубной», хлеб «Ранак», булка «Чиабатта» и др.

Расширен ассортимент  полуфабрикатов, в том числе замороженных: основы для пиццы, блинчиков, пиццы.

В 2010 году 6 наименований продукции стали победителями Республиканского конкурса «Лучшие товары РБ», проводимого  Госстандартом РБ: хлебозавод №4 3 вида вафельной продукции и 3 вида заварного хлеба хлебозавода №2.

Результаты внешнеэкономической  деятельности предприятия на протяжении 2006-2011 гг. находились под воздействием волатильности внешних рынков сбыта. Так, в период с 2006 по 2008 г. удалось существенно сократить отрицательное сальдо и выйти на его положительное значение: +118,3 тыс. долл. США.

Однако, реализуемые с 2009 г.  мероприятия по модернизации и замене хлебопекарного оборудования потребовали осуществления закупок  импортного высокотехнологичного оборудования, не производящегося  на территории Республики Беларусь. Вследствие высокой стоимости закупок, обеспечить положительное внешнеторговое сальдо не представлялось возможным в связи с тем, что продукция КУП «Минскхлебпром» не является экспортоориентированной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Уровень и  тенденция социально-экономического  развития предприятия КУП «Минскхлебпром»

 

 

Всю продукцию предприятия  можно разделить на 2 вида:

1. Хлебобулочные изделия
2. Кондитерские изделия.

Хлебобулочные изделия  включают в себя:

- хлеба: «Дабрадзей», «Стольны», «Нарочанский», «Сучасны», «Жытнi край», «Виленский», «Силичи», «Комаровский», «Баравы», «Майский»;

- диетические изделия:  хлеб «Пшеничное зёрнышко», хлеб  «Старажытны»,

батон «Журавушка», хлеб «Силач» особый, хлеб бездрожжевой диетический, булочка постная с отрубями

- сухарно-бараночные изделия

Кондитерские изделия  включают в себя:

- торты массового производства Торт «Карамельный десерт» Торт «Мона-Лиза» Торт «Кофейное зернышко»

- элитные торты;

- праздничные пироги;

- пряники и печенье;

- выставочная продукции.

Перспективными направлениями  развития  ассортимента, выпуска  новых видов потребительских  товаров и внедрения новых  технологий на  КУП «Минскхлебпром»  явояются:

Возрождение и сохранение национальных традиций хлебопечения с  использованием пяти стадийной технологии производства заварных хлебов на основе специальных заквасок и длительных схем брожения.