Учет производства продукции и товарооборота в общественном питании

питания,  а  также  при  выносной  (выездной)  торговле, при продаже

напитков,  бульонов  и т.д. в розлив стоимость  одноразовой посуды по

ценам  приобретения  может  взиматься  дополнительно сверх стоимости

реализуемых  товаров.  При  продаже  напитков, бульонов и т.д. через

торговые  автоматы цена реализации порции указывается  на выставочных

ярлыках   с   учетом   стоимости одноразовых стаканчиков по  цене

приобретения.

     Одной  из  составляющей  процедуры  формирования отпускных цен в

предприятиях  общественного питания является составление плана-меню.

Рассмотрим  порядок его составления.

     План-меню  составляется  ежедневно   заведующим производством. В

этом  документе указываются наименования и номера блюд по карточкам

или   по   Сборнику   рецептур,  а  также  количество  намеченных  к

приготовлению блюд.

     Группировка блюд в плане-меню осуществляется по видам (холодные

закуски,  первые, вторые, третьи блюда и т.д.). При этом учитывается

фактическое  наличие  продуктов  и  сырья  в кладовых, а также спрос

покупателей,  производственная мощность и т.д. Используя  план-меню и

учитывая   остаток   сырья  на  производстве  (кухне),  определяется

суточная  потребность  в  продуктах,  согласно  которой выписывается

требование   в   кладовую.  В  требовании  указываются  наименования

затребованных  продуктов,  единицы  измерения, их количество. Данный

документ  служит основанием для получения  сырья из кладовой, поэтому

оформляется   подписью   заведующего  производством  и  утверждается

директором.

     План-меню   так   же,   как   и  оформленное  на  его основании

требование,   составляется   в   одном   экземпляре,   подписывается

заведующим  производством  и утверждается руководителем  предприятия.

На основании  плана-меню в бухгалтерии устанавливаются  розничные цены

на блюда  и составляется меню непосредственно  для посетителей.

     Оценка  товарных  запасов   в кладовых предприятий общественного

питания,  в  зависимости  от  их  организационной  структуры, наличия

подразделений,   относящихся   к  различным  наценочным  категориям,

частоты  завоза  продукции  и  других условий  может производиться по

покупным, розничным либо продажным ценам.

     Учет  сырья  и  товаров  по розничным ценам с добавлением  единой

наценки  целесообразно  вести  в кладовых предприятий, относящихся к

одному  типу и классу.

     Учет  сырья  и  товаров  в розничных ценах без добавления  единой

наценки  рекомендуется  вести  в  кладовых  предприятий,  имеющих  в

подчинении   различные  типы  подразделений  (ресторан,  кафе,  бар,

столовая,   закусочная,   магазин-кулинария  и  т.д.)  с  различными

наценочными категориями.

     При  отпуске  продуктов   и  товаров из кладовой на  производство

(кухню),   в  буфеты  и  т.д.,  где   учет  должен  осуществляться  с

применением   единой   наценки,   продукты   и  товары  в  накладных

оцениваются  в двух ценах: по учетным ценам  кладовой (для списания с

подотчета)  и  по  ценам,  по  которым  учитываются и приходуются на

производстве, в буфете.

 

07.07.2004 г.

 

Михаил  Стома, заместитель начальника управления потребительского

рынка Минского городского исполнительного  комитета

 

От  редакции журнала: Корреспонденция счетов  по  учету и движению

товарных  запасов в общественном питании:

 

        Содержание операции           |    Дебет     |   Кредит   |

Поступление продуктов и товаров в  |     41-1     |     60     |

|кладовую  по цене приобретения          |              |            |

|НДС  по приобретенным товарам           |     18-1     |     60     |

|Отражение  торговой надбавки (наценки)  |     41-1     |    42-1    |

|на  поступившие товары                  |              |            |

|Отражение  налога на добавленную        |     41-1     |    42-2    |

|стоимость  по оприходованным товарам    |              |            |

|Оплата  поставщику товаров              |      60      |     51     |

|Списание  сырья, продуктов и товаров  по |   20, 41-2   |    41-1    |

|продажным  (розничным) ценам с учетом   |              |            |

|наценки  общественного питания, если    |              |            |

|цены  совпадают               

|На  разницу в стоимости товаров,  если   |   20, 41-2   |    42-1    |

|учетные  цены на складе (кладовой) ниже

|На  разницу в стоимости товаров,  если   |     42-1     |    41-1    |

|учетные  цены на складе (кладовой) выше

 

Журнал  «Главный Бухгалтер. Торговля» № 3, 2004 г.