Бизнес-план (фитнес-бар В&Н)

 

     Варка куриного феле производится в пароварочной машине, которая будет размешаться  на электроплите.

     Электроэнергия: электроплита потребляет 10 кВт энергии в час, за 11-часовой рабочий день данный показатель составит 110 кВт∙ч. При тарифе 3 руб.46 коп/кВт∙ч, ее стоимость составит 380,6 руб.

     Заработная  плата одного работника: 50 руб. за час, т.е. за смену зарплата составляет – 550 руб.

     Социальные взносы: 39,5% от ФЗП – 217,25 руб.

     Месячная  арендная плата за помещение из расчета  стоимомти1 м² 450 руб. составляет 22500 руб. таким образом сутки аренды помещения нам обойдутся в 750 руб.

     Транспортные  расходы – 200 руб.

     Коммунальные  платежи: 1426 руб.

Итого себестоимость  продукции за смену составит: 3929 руб.

Себестоимость 1 порции блюда «мисс здоровье» 131 руб.

2. Реализация продукции

Отпускная цена 1 порции блюда «Мисс здоровье» 158 руб. Выручка за смену составит 4740 руб.

Налоги:

НДС=18%, тогда  НДС=0,18∙(выручка-стоимость сырья)=0,18∙(4740-405,5)=780,2 руб.

Налог на прибыль=20%, в денежном выражении он составит 0,2∙(выручка-НДС-себестоимость)= 0,2∙(4740-780,2-3929)=6,2 руб.

После уплаты налогов  прибыль составит 3954 руб.

3. окупаемость оборудования:

     при приготовлении данного блюда  задействована плита 4-х конф.электрическая TZ-4 ERGO, стоящая 17200 руб., а также пароварка, стоящая 860 руб. Окупаемость аппаратов составит 4,6 месяца. 

Себестоимость блюда «Рыбка».

Планируется реализация 20 блюд данного наименования в течение дня.

Стоимость компонентов блюда

 

     Варка судака производится в пароварочной машине, которая будет размешаться  на электроплите.

     Электроэнергия: электроплита потребляет 10 кВт энергии  в час, за 11-часовой рабочий день данный показатель составит 110 кВт∙ч. При тарифе 3 руб.46 коп/кВт∙ч, ее стоимость составит 380,6 руб.

     Заработная  плата одного работника: 50 руб. за час, т.е. за смену зарплата составляет – 550 руб.

     Социальные  взносы: 39,5% от ФЗП – 217,25 руб.

     Месячная  арендная плата за помещение из расчета  стоимомти1 м² 450 руб. составляет 22500 руб. таким образом сутки аренды помещения нам обойдутся в 750 руб.

     Транспортные  расходы – 200 руб.

     Коммунальные  платежи: 1426 руб.

Итого себестоимость  продукции за смену составит: 3727 руб.

     Себестоимость 1 порции блюда « Рыбка» 186 руб.

4. реализация продукции

Отпускная цена 1 порции блюда «Рыбка» 240 руб. Выручка за смену составит 4800 руб.

Налоги:

НДС=18%, тогда  НДС=0,18∙(выручка-стоимость сырья)=0,18∙(4800-202,7)=824 руб.

Налог на прибыль=20%, в денежном выражении он составит 0,2∙(выручка-НДС-себестоимость)= 0,2∙(4800-824-3727)=50 руб.

После уплаты налогов  прибыль составит 3926 руб.

Рассмотрим  себестоимость продуктов бара на примере 3х из них.

Себестоимость салата «Летний».

Планируется реализовывать 40 порций в день.

Стоимость компонентов блюда.

 

     Учитывая  траты на коммунальные платежи, на аренду, транспорт, зарплату рабочим, социальные взносы и затраты на продукты, себестоимость  продукции за смену составит: 3707 руб. Себестоимость 1 порции салата « летний» 93 руб.

     Отпускная цена 1 порции блюда «Летний» 120 руб. Выручка за смену составит 4800 руб. Исходя из этого, НДС составит 763 руб. Налог на прибыль – 66 руб. После уплаты налогов прибыль составит 3971 руб. 

Себестоимость салата «Секрет Клеопатры».

Планируется реализовывать 40 порций в день.

Стоимость компонентов блюда.

 

     Учитывая  траты на коммунальные платежи, на аренду, транспорт, зарплату рабочим, социальные взносы и затраты на продукты, себестоимость  продукции за смену составит: 3512 руб. Себестоимость 1 порции салата «  летний» 88 руб.

Отпускная цена 1 порции блюда «Секрет Клеопатры» 120 руб. Выручка за смену составит 4800 руб. Исходя из этого, НДС составит 763 руб. Налог на прибыль – 105 руб. После уплаты налогов прибыль составит 3932 руб. 
 

Себестоимость салата «Мадам Баттерфляй»

Планируется реализовывать 40 порций в день.

Стоимость компонентов блюда.

 

     Учитывая траты на коммунальные платежи, на аренду, транспорт, зарплату рабочим, социальные взносы и затраты на продукты, себестоимость продукции за смену составит: 3504 руб. Себестоимость 1 порции салата « летний» 88 руб.

     Отпускная цена 1 порции блюда «Мадам Баттерфляй» 120 руб. Выручка за смену составит 4800 руб. Исходя из этого, НДС составит 763 руб. Налог на прибыль – 107 руб. После уплаты налогов прибыль составит 3930 руб. 

     3. Маркетинговый план

Обзор рынков общественного  питания в формате  фитнес-баров. 

Мировой рынок фитнес баров.

     Фитнес-индустрия  сегодня во всем мире переживает бум. По оценке экспертов, по темпам развития фитнес-индустрия занимает второе место  в мире после высоких технологий. Вложения в здоровье и красоту  являются сегодня самыми серьезными и окупаемыми. В 2005 году доход мировой фитнес-индустрии достиг 39,1 млрд. долларов, а число приверженцев здорового образа жизни - 85 млн. человек. Наиболее активными спортсменами являются американцы, канадцы и норвежцы, в России уровень спортивной активности жителей довольно низок. Так, в США, которые являются мировым лидером в данной области, доля населения, занимающегося физической культурой, составляет 40%, в России - около 15%.

     Не  один уважающий себя фитнес-клуб сейчас не обходится без своего собственного фитнес-бара. Именно здесь клиенты могут отдохнуть и расслабиться после долгой и утомительной тренировки, выпить низкокалорийный освежающий коктейль или высокобелковый и углеводный коктейль, тем самым усилив эффект от изнурительной тренировки.

     В современном фитнес-клубе Вам не позволят после тренировки пойти в кафе и наброситься на жареную картошку с мясом, запивая все пивом в больших количествах. Таких кафе в спорт клубах попросту нет. Зато есть фитнес-бары, где все желающие могут вкусно и сытно поесть, соблюдая тщательно продуманную диету.

     По  данным MAGRAM Market Research, на сегодняшний  день около 3% москвичей и 1,5% петербуржцев регулярно занимаются фитнесом. В  Лондоне количество сторонников  фитнеса достигает 26%, в Париже 15%. Соответственно большая половина всех этих клиентов являются посетителями фитнес-баров.

     В средне-ценовом сегменте рынка всего  насчитывается более 2800 заведений, хотя данная цифра приблизительная, так как многие источники включают в их число бары, клубные заведения  и кафе. И все же это меньше в 3-4 раза, чем в Праге, и в 8-9 раз, чем в Париже 

Российский  рынок фитнес-баров

     Годовой оборот кафе и баров рынка Москвы оценивается порядка $2-2,5 млрд. на 2005 год. Емкость рынка намного превышает его настоящие объемы. Об этом свидетельствует тот факт, что в Москве в последние два года число ресторанов растет не менее чем на 20% в год.

     Основателем рынка фитнес-услуг в России является компания World Class, которая начала свою деятельность в 1993 году. С открытием  первого клуба в городе Москве на улице Житная были заложены основные эталоны российского "фитнеса". Именно здесь началась реализация в жизнь идеи фитнес-баров.

     На  данный момент на территории России функционируют, по разным оценкам, от 1200 до 1500 фитнес-клубов, из которых примерно треть расположена в Москве, и лишь в половине из них есть фитнес-бар.

     По  данным компании Symbol-Marketing, в клубах занимается около 2,5% населения, т.е. более 3 миллионов человек, которые являются потенциальными посетителями фитнес-баров.

     Ситуация  на рынке фитнес-баров в крупных городах и в регионах различна. В Москве рынок достаточно хорошо сегментирован – там присутствуют фитнес-клубы, а соответственно и фитнес-бары в них от премиум-сегмента до демократичного, в Петербурге рынок пока не прошел период сегментирования по ценовым категориям и по ориентации клубов на того или иного клиента, а в регионах данный рынок остается практически незаполненным.

     По  данным компании Symbol-Marketing, крупнейшими  сетевыми игроками рынка являются «Планета Фитнес», World Class (годовой оборот в 2005 году составил 55 млн.долларов), «Р-Фитнес» (годовой оборот в 2005 году - около 15 млн. доллров), Orange Fitness, «Марк Аврелий» и Master Gym.