Організація санітарно-гігієнічної служби підприємств готельного господарства

     Санітарно-гігієнічна служба стежить за санітарним станом підприємства, за дотриманням гігієнічних критеріїв умов праці, за дотриманням правил і норм щодо прибиральних робіт. 

     Інженерна служба створює умови для функціонування систем кондиціонування, теплопостачання, санітарно-технічного обладнання, електротехнічних пристроїв, служб ремонту та будівництва, систем телебачення та зв'язку. До складу служби входять головний інженер, служба поточного ремонту, служба благоустрою території.

     Служба  поточного ремонту здійснює профілактичний і поточний ремонт не тільки номерного фонду та встановленого в ньому обладнання, але і всього готельного підприємства. Допоміжні служби забезпечують процес роботи готельного комплексу, пропонуючи послуги пральні, білизняної служби, служби прибирання приміщень та ін.

      Загальна організаційна структура управління готелю «Premier» представлена на рис 2.1

      ДИРЕКТОР

     

     

 АДМІНІСТРАТИВНА                    БУХГАЛТЕР                  ГОЛОВНИЙ

            СЛУЖБА                                                                          ІНЖЕНЕР

     

     

   служба              служба               служба              служба               інженерна

номерного           прийому             безпеки           харчування            служба

   фонду

    завідувач                  старший

господарською         адміністратор

    частиною

                                        служба

                                       покоївок 

     Рис. 2.1 Загальна організаційна структура управління готелю «Premier». 

     Кожна служба має свої особливості функціонування.

     Весь  обслуговуючий персонал і керівник готелю «Premier» пройшли професійну підготовку. Особливі вимоги пред'являються до знання іноземних мов. Персонал готелю вміє створювати на підприємстві атмосферу гостинності, готовий доброзичливо виконати прохання проживаючого. Персонал готелю, що вступає в контакт з проживаючими, носить формений одяг та особистий значок із вказівкою імені та прізвища. Не рідше ніж через три роки проводиться професійна перепідготовка працівників підприємства на курсах підвищення кваліфікації за спеціальною програмою.

     Всі приміщення готелю «Premier» можна поділити на:

• приміщення житлової групи;
• приміщення адміністративної групи;
• приміщення вестибульної групи;
• приміщення господарського харчування;
• приміщення культурно-масового обслуговування.

     До  приміщень житлової групи належать:

• номери всіх категорій;
• коридори;
• холи;
• вітальні;
• приміщення для обслуговуючого персоналу;
• приміщення побуту.

     До  приміщень адміністративної групи  належать:

• приміщення дирекції;
• приміщення бухгалтерії;
• приміщення санітарно-технічного відділу.

     До  приміщень вестибульної групи належать:

• вестибуль;
• гардеробні приміщення;
• санітарні вузли;
• бюро обслуговування.

     До  приміщень громадського харчування належать:

• торгові приміщення;
• виробничі цехи;
• складські приміщення;
• адміністративні приміщення;
• приміщення побуту.

     До  приміщень культурно-масового обслуговування належать:

• приміщення ресторану;
• бар;
• винний погріб.

     Підприємство  готельного господарства «Premier» надає  такі додаткові послуги: можливість платного та безкоштовного паркування, доступ до бездротового Інтернету за технологією Wi-Fi, надання послуг з прання та прасування білизни, міні-бар у кожному номері.

     Споживачами готельних послуг підприємства готельного господарства «Premier» є ділові люди, які приїжджають у відрядження, туристи з України та усього світу. 

     2.2 Оцінка санітарно-гігієнічної  служби підприємства  готельного господарства  «Premier»

     Найважливішу  роль в концепції безпеки підприємства готельного господарства «Premier» грає санітарна безпека, основним завданням  якої є охорона здоров'я гостей. У готелі «Premier» дотримуються санітарно-гігієнічні норми і правила, встановлені органами епідеміологічного нагляду, зокрема з питань чистоти приміщень, стану сантехнічного обладнання, видалення відходів, ефективного захисту від комах і гризунів, обробки білизни. Усе газове, водопровідне і каналізаційне обладнання встановлене й експлуатується відповідно до «Правил технічної експлуатації готелів та їхнього обладнання». Регулярно контролюється санітарно-технічний стан систем водопостачання та каналізації готелі, проводиться дослідження харчової води.

     У готелі «Premier» здійснення санітарно-гігієнічних  заходів з метою охорони здоров’я проживаючих і персоналу є  обов’язковим, за це відповідає спеціальна посадова особа – санітарний лікар. У готелі є журнали обліку санітарного стану, які веде санлікар, а також журнали обліку санітарних обробок, встановленої форми, пронумеровані, прошнуровані та скріплені печаткою. В якому містяться акти санітарно-епідеміологічного обстеження (Додаток С).

     У приміщеннях щодня роблять вологе прибирання, видаляють пил і павутину, пилососять килими і килимові покриття, протирають вікна, двері. По закінченні роботи приміщення ретельно прибирають і залишають в повному порядку. Періодично прибирають приміщення з використанням мильно-лужного розчину, хлорного вапна, проводять генеральні прибирання, дезінфекції, дезинсекції та дератизації. Готель «Premier» заключив догові на проведення працівниками санітарно-епідеміологічної станції заходів дезінсекції та дератизації (Додаток Е).

     Особлива  увага повинна приділятися роботі покоївок, але у готелі «Premier» порушуються правила транспортування білизни, прибиральних матеріалів та інвентарю.

     Прибирання  житлових номерів проводять покоївки у форменому одязі. Прибирання номерного  фонду здійснюється в такій послідовності: спочатку роботи проводяться в заброньованих і вільних номерах, потім прибирають номери, які щойно звільнилися, в останню чергу прибирання виконується в номерах, зайнятих проживаючими. Якщо кімнати вже були прибрані у вечірній або нічний час, вранці протирають пил з полірованих поверхонь і перевіряють якість прибирання санітарного вузла.

     Один  раз на тиждень проводиться генеральне прибирання номерів.

     Кімната для відпочинку персоналу відсутня, прибиральний інвентар зберігається у  приміщенні для зміни одягу. Ця кімната в готелі обладнана вішалками для речей працівників і полицями для прибиральних матеріалів та інвентарю.

     У білизняній  ідеальна чистота. Чиста  і брудна білизна зберігається в  різних приміщеннях, окремо одна від  одної, які обладнані шафами, в приміщенні є раковина з підведенням холодної та гарячої води. Підлога приміщення для зберігання чистої білизни покрита плиткою. Прийомом та видачею брудної і чистої білизни у готелі «Premier»займаються покоївки у яких в наявності один халат. Площа центральної білизняної складає 5 кв. м.

     В готелі «Premier» роблять заміну білизни:

• постільної білизни один раз на 3 дні;
• при заселенні іноземців один раз на 3 дні;
• зміна рушників – щодня.

     До  набору санітарно-гігієнічних засобів  в готелі «Premier» відносяться всі предмети індивідуального користування особистої гігієни. До предметів особистої гігієни відносяться:

• туалетний папір;
• серветки паперові, рушники;
• рідке мило;
• туалетне мило;
• шампунь,
• гель для душу.

     Санітарно-гігієнічні засоби надходять в готель централізовано. Розподіляються покоївками по номерах. У номерах, санвузлах зміна санітарно-гігієнічних засобів проводиться після кожного виїзду гостя. Зберігання санітарно-гігієнічних засобів здійснюється у побутовій. Всі предмети витримані в одній колірній гамі.

     Територія біля готелю як слід озеленена і  тримається в належній чистоті.

     Усі працівники готелю не рідше одного разу в рік проходять медичний профогляд у поліклініках і подають  довідки про стан свого здоров'я. Співробітники, що не пройшли медогляд, до роботи не допускаються. На першому поверсі готелю є пам'ятка про надання першої допомоги й аптечка з набором необхідних медикаментів.

     Виробничий  контроль готелю «Premier» включає перевірку  дотримання правил особистої гігієни  персоналу, а також санітарно-протиепідемічного режиму, санітарної обробки приміщень, обладнання. Санітарно-гігієнічна служба стежить за умовами зберігання та використання миючих і дезинфікуючих засобів (використовується септодор 0,05% високоефективний деззасіб без вмісту хлору, фенолів, альдегідів).

     Щорічно на підприємства готельного господарства «Premier» розробляється та узгоджується з головним лікарем санепідемстанції план санітарно-профілактичних заходів. Роблять виміри шуму, відбір проб повітря (на фенол, формальдегід, стирол, пил) і води (на залишкову вмісту хлору, хімічний аналіз, мікробіологічні показники та ін.).

     Підлоги в коридорах, холах і вітальнях  покриті звукопоглинаючими килимами та покриттями, що їх замінюють.

     Система вентиляції готелю «Premier» забезпечує нормативний повітрообмін у всіх приміщеннях. Вентиляція повітря у житлових номерах забезпечує кратність обміну повітря в межах 0,5-0,7 години. Природна витяжна вентиляція забезпечує нормальний повітрообмін при температурах зовнішнього повітря 5°С і нижче. Регулювання системи природної вентиляції проводять шляхом прикриття витяжних жалюзійних решіток, починаючи з решітки нижнього і закінчуючи решітками верхнього поверхів. Під час сильних морозів, щоб уникнути переохолодження жилих приміщень природну витяжку з приміщень зменшують, прикриваючи на ці періоди регульовані вентиляційні решітки.

     Розрахункова  температура повітря в приміщеннях  готелю дорівнює 23°С, що відповідає нормам. Відносна вологість повітря становить 47%, як і повинно бути за нормою (у  готелях з кондиціонуванням в межах 45-50%; без кондиціонування 30-65%). Швидкість руху повітря в холодний період – до 0,25 м/с, у теплий – до 0,4 м/с.

     У готелі є холодне і гаряче водопостачання і каналізація відповідно до вимог. Температура води, що подається в  системи гарячого водопостачання, 80°С. У приміщеннях готелю природне і штучне освітлення, що забезпечує освітленість цілодобово, у коридорах – природне та штучне освітлення. Кожне робоче місце досить освітлено, але освітлення при цьому не справляє сліпучої дії. Штучне освітлення готелю – місцеве і комбіноване.

     Загальна  оцінка санітарно-гігієнічного стану  підприємства готельного господарства «Premier» представлена у табл. 2.1.

     Таблиця 2.1  Загальна оцінка санітарно-гігієнічного

     стану підприємства готельного господарства «Premier».