Організація санітарно-гігієнічної служби підприємств готельного господарства

     Обслуговуючий персонал підприємств готельного господарства при прийомі на роботу проходить медичний огляд з отриманням посвідчення про допуск їх до роботи. Щокварталу проходить медичний огляд та один раз на рік флюорографію. Результати огляду заносяться в спеціальну книжку. У випадку виявлення захворювання, працівник повинен бути відсторонений від роботи з занесенням відповідного запису про це у медичній книжці до повного одужання.

     Обслуговуючий персонал зобов'язаний знати і дотримуватися  певних заходів санітарного утримання  і експлуатації підприємств готельного господарства, дотримуватися правил особистої гігієни, бути охайно одягненим, причесаним, мати чисте взуття тощо.

     Ці  правила поширюються на всі підприємства готельного господарства незалежно  від відомчого підпорядкування.

     Правила по санітарному утриманню і експлуатації підприємств готельного господарства повинні бути вивішені на видному місці, в рамці. 

     1.2 Санітарно-гігієнічні  вимоги до підприємств  готельного господарства.

      Приміщення  підприємств готельного господарства, повинні суворо відповідати санітарним нормам площі, встановлених СНІПом, відповідати призначенню та вимогам санітарії та гігієни.

     У житлових приміщеннях та місцях загального користування (холах, готелях, коридорах  та ін) проводиться комплексне щоденне прибирання, куди входить: провітрювання приміщень – влітку відкриваються вікна, а взимку – кватирки, прибирання ліжка з обов'язковим переставлянням ватяною перинки, витрушуванням простирадла і підковдри, збиванням подушок, видаленням пилу пилососом або механізоване прибирання підлоги, а також видалення пилу з меблів.

     Необхідний санітарно-гігієнічний стан номерів і рівень комфорту в житлових приміщеннях підприємств готельного типу підтримує санітарно-гігієнічна служба та служба управління номерним фондом. Інженерні (технічні) служби створюють умови для функціонування санітарно-технічного обладнання. Для підтримки чистоти і порядку на житловому поверсі готелю здійснюється прибирання. Воно буває трьох видів: щоденне, після виїзду проживаючого, генеральне. Кожен день покоївка виконує поточне і проміжне прибирання номерів.

     Прибирання  номерного фонду здійснюється в  такій послідовності: спочатку роботи проводяться в заброньованих і вільних номерах, потім прибирають номери, які щойно звільнилися, в останню чергу прибирання виконується в номерах, зайнятих туристами. Якщо кімнати вже були прибрані у вечірній або нічний час, вранці слід протерти пил з полірованих поверхонь і перевірити якість прибирання санітарного вузла. Необхідно звертати увагу на наявність рекламно-довідкового матеріалу на письмовому столі [1].

     Прибирання житлових номерів проводять покоївки у форменому одязі, як правило, у відсутності гостей при напіввідкритих дверях. Проводити прибирання в номері в присутності туристів можна тільки з їх дозволу, або коли в кімнаті знаходиться хворий, або якщо проживає велика родина, один з членів якої завжди знаходиться в номері. У цьому випадку треба обумовити час прибирання, зручне для проживаючих.

     Якщо  в номері розкладені особисті речі гостей, їх слід привести в порядок. Після прибирання ліжка речі потрібно покласти в головах під подушку. У тому випадку, коли речі спеціально викладені на ліжку або письмовому столі – збирати їх або складати у валізу не слід. Якщо книга, рукопис чи журнал лежать розкритими – не потрібно їх закривати і перекладати в інше місце. Так само потрібно поступати з паперами, записками.

     Прибирання номерів рекомендується проводити у певній послідовності: провітрити, вимити посуд, прибрати на столах, застелити ліжко, протерти мокрою ганчіркою підвіконня, радіатор, віконне та дверне скло, пропилососити м'які меблі, килим, стерти пил з меблів, прибрати передпокій, вимити санвузол, вимести сміття. При необхідності або відповідно до терміну користування – замінити білизну і рушники. Якщо номер складається з декількох кімнат, процес прибирання завжди починається у спальні, потім – у вітальні, їдальні, кабінеті, передпокою. Завершуються роботи прибиранням санвузла.

     Один  з фахівців готельного бізнесу зауважив: "Прибирання туалетів і ванних кімнат – найменш приємне заняття, але саме вони є одними з найбільш важливих об'єктів готелі, і рівень чистоти готелю буде оцінюватися за їх чистоту". Прибирання санвузла проводиться за допомогою дезінфікуючих засобів в такій послідовності: миють дзеркала, скляну туалетну поличку (склянки, мильниці), умивальник, ванну, плитки стін, унітаз, підлогу.

     Фаянсовий умивальник протирають пастою, видаляючи з її поверхні забруднення, потім обполіскують розчином хлорного вапна для дезінфекції, після чого миють гарячою водою і протирають чистою білою ганчіркою. Металеві частини кранів і змішувачів завжди повинні бути чистими і блискучими, для чого їх протирають сухою ганчіркою з крейдою. Найбільш трудомістка робота – вимити ванну. З гнучкого шланга її обмивають гарячою водою, а потім споліскують розчином хлорного вапна. Через 5-10 хвилин на стінки ванни спеціальною щіткою наносять пасту і ретельно розтирають по всій поверхні, потім змивають її гарячою водою. Щодня покоївка чистить облицювальну плитку біля ванни, а при генеральному прибиранні – всю поверхню стін.

     Вимивши сантехнічні прилади, покоївка протирає мокрою ганчіркою підлогу і ополіскує гумовий килимок. Закінчивши прибирання, необхідно перевірити наявність туалетного приладдя, повісити чисті випрасувані рушники (для обличчя та банний). Якщо в ході збирання покоївка виявить витік води – потрібно за допомогою чергового викликати сантехніка.

     Транспортування білизни, прибиральних матеріалів й  інвентарю здійснюється покоївками на візках. Згідно вимогам санітарних норм і правил, комплектація візка проводиться таким чином: зверху кладеться предмети гостинності, потім чиста білизна, в нижній частині чистячи і миючі засоби. Брудна білизна збирається у великий поліетиленовий пакет або полотняний мішок, закріплений збоку візка, з іншого боку закріплюється мішок для сміття. Забороняється транспортування чистої білизни у відкритому вигляді.

     Прибирання, дрібний ремонт і контроль за станом номерів та інвентарю в ньому повинні здійснюватися без порушення спокою проживаючих.

     Один  раз на тиждень проводиться генеральне прибирання номерів. Під час генерального прибирання проводиться чищення дзеркал, ретельне видалення пилу зі стелі та стін, протирання віконних і дверних стекол і рам, миття і натирання паркетної підлоги, обробка пилососом пружинних матраців, ватяних перинок, подушок і шерстяних ковдр, килимів та килимових доріжок і віконних драпіровок, прибирання та чистка обладнання. Перина або подушка повинна бути в чохлі, вовняну ковдру в глухому підодіяльнику. І не рідше одного разу на місяць місць загального користування (віталень, холів, коридорів).

     Чистка  килимів та килимових доріжок  виробляється пилососом або капроновою щіткою, розчинивши в злегка теплій воді мильний порошок, у дворі готелю або спеціальному для чищення приміщені. Після цього килим сушать, щоб підняти ворс – чистять пилососом або причісують гребенем. Килими не люблять зайвої вологи – краще їх здавати в хімчистку. Для того щоб освіжити фарби на темному килимі застосовуються 10-15% розчин нашатирного спирту. Світлі килими протираються вологою ганчіркою, змоченою в мильній воді.

     При чищенні килимів та м'яких меблів застосовується рідке мило та інші препарати, для миття підлог паркетних, мармурових та плиткових в санвузлах – господарське мило, порошки. До прибирального інвентарю відносять щітки для підмітання підлоги, віники, совки для збору сміття, щітки для миття столів, ванн, пристосування для зняття пилу зі стелі. Матеріали для прибирання повинні знаходитися в спеціальному посуді і зберігатися в закритому приміщенні.

     Підлоги фарбовані, віконні рами, двері, шанувальники, стіни пофарбовані масляною фарбою, радіатори центрального опалення миються теплою водою з милом і сіллю.

     Протирання  електроапаратури, дверних і віконних ручок, засувок, шпінгалетів, вентиляційних  та інших приладів проводиться не рідше одного разу на місяць. Зберігати  в номерах обладнання, непридатне для експлуатації забороняється.

     У загальних санвузлах повинні  бути електрорушники або індивідуальні  серветки для витирання рук. Вивішувати рушники для загального користування – забороняється.

     Прибирання  загальних санвузлів здійснюється з обов'язковим застосуванням  напіввідсоткового розчину хлорного вапна. Спосіб приготування хлорного вапна: 1 кг сухої хлорного вапна розчиняють у 10 літрах холодної води і залишають стояти добу в емальованому відрі. Отриманий матковий розчин проціджують і застосовують при збиранні, з розрахунку півлітра розчину на відро води. Розчин хлорного вапна зберігається в темній скляній посуді з притертою пробкою. На банці або пляшці повинна бути етикетка з написом та зазначенням терміну виготовлення. Термін зберігання хлорного вапна – 3 дні. Способи приготування і застосування вказані в табл. 1.1.

     Підприємства  готельного господарства повинні бути обладнані гладкими, що забезпечує легке очищення, меблями. При щоденному прибиранню приміщення м'які меблі чиститься пилососом або спеціальною щіткою. Поліровані або лакові дерев'яні поверхні після очищення пилососом пилу, протираються суконною або м'якою сухою ганчіркою.

     Предмети  меблів, покриті водостійкими складами очищаються від пилу вологим способом. Утримувати меблі в чохлах або покривати її накидками не рекомендується. Дивани, дивани-ліжка, м'які і напівм'які крісла повинні мати оббивку зручну для прибирання.

     Не  рекомендується завантажувати письмовий  стіл предметами, практично не потрібними для проживаючих. Габарити шаф (у тому числі і вбудованих) для білизни і одягу повинні бути мінімальними, але достатніми для розміщення необхідних предметів одягу проживаючих. Прибирання шафи проводиться зовні і зсередини після від'їзду кожного мешканця. Ящики столів, шаф та інших меблів очищаються після від'їзду кожного мешканця. Шафи повинні бути забезпечені не менше як трьома плечиками, а на підприємствах готельного господарства які обслуговують іноземних туристів, не менше шістьома на одного мешканця.

     На  підприємства готельного господарства розповсюджуються санітарні вимоги до білизняного господарства.

     Таблиця 1.1 Способи приготування і застосування дезрозчинів

     Для зберігання готельної білизни повинно бути окреме спеціально обладнане приміщення. Зберігання чистої і брудної білизни повинно бути роздільним. Чиста білизна зберігається у приміщенні, обладнаному шафами або стелажами, полки яких оббиваються клейонкою. Підлога приміщення для зберігання чистої білизни покривається лінолеумом, пластиком або плиткою. Стіни забарвлюються олійною фарбою [1].

     У приміщенні, де зберігається чиста  білизна, категорично забороняється  зберігання сторонніх речей (запасні  наряди, подушки, ковдри та особисті речі персоналу). Для якісного і культурного обслуговування проживаючих необхідно мати п’ять комплектів білизни. Заміна постільної білизни проводиться не рідше одного разу на 5-6 днів, рушників – через 3-4 дні.