Організація санітарно-гігієнічної служби підприємств готельного господарства

     У приміщенні для зберігання брудної  білизни повинні бути встановлені дерев'яні скрині, пофарбовані масляною фарбою світлих тонів. Стіни забарвлюються олійною фарбою. Підлога покривається лінолеумом, пластиком або плиткою. Стіни панелей облицьовуються глазурованою плиткою або покриваються олійною фарбою. При прийомі та видачі брудної і чистої білизни одним і тим же працівником, він повинен мати два різних халати для роботи. Після прийому брудної білизни працівник зобов'язаний вимити руки і змінити халат.

     Додаткові комплекти постільних речей: перинок, подушок, вовняних ковдр повинні зберігається в окремих шафах роздільно від чистої і брудної білизни.

     У кожному готелі повинна бути кімната  або місце відпочинку і прийому  їжі для обслуговуючого персоналу. Зазначена кімната служить місцем відпочинку і прийому їжі покоївок та інших працівників. Використання її в інших цілях (зберігання брудної білизни, прибирального інвентарю) – забороняється.

     В індивідуальних шафах зберігається тільки верхній одяг покоївок та їх спецодяг. Прибирання кімнат та індивідуальних шаф проводиться щодня.

     Приміщення  підприємств готельного господарства повинні мати опалення постійного типу. Температура у житлових номерах в опалювальний сезон повинна бути не нижче 18-20С.

     Система освітлення житлових приміщень та місць  загального користування підприємств  готельного господарства повинна бути гнучкою і добре керованою, а також забезпечує захист очей від блискості, що спричиняється його сліпимістю, раціональне розподіл світлового потоку.

     У приміщеннях повинне бути природне (не менш одного вікна) і штучне освітлення, що забезпечує освітленість цілодобово при лампах розжарювання – 100 лк (у люменах), при люмінесцентних лампах – 200 лк, у коридорах – природне або штучне освітлення. Кожне робоче місце повинне бути досить освітлено, але освітлення при цьому не повинно справляти сліпучої дії. Штучне освітлення може бути загальним, місцевим і комбінованим. Застосування лише місцевого освітлення на робочих місцях не допускається. Існує також аварійне освітлення на випадок евакуації.

     Вентиляційні  системи в готелях повинні забезпечити оптимальний повітряний режим і найбільш сприятливі параметри повітря.

     У готелях, за погодженням з санінспекцією, можуть застосовуватися вентиляційні установки з природною або штучною циркуляцією повітря. Циркуляцію повітря природним шляхом забезпечують кватирки, фрамуги, горизонтальні канали (головним чином на горищах) і вертикальні витяжні канали.

     Вентиляція  повітря у житлових номерах повинна  забезпечувати кратність обміну повітря в межах 0,5-0,7 години. Температура повітря в приміщеннях повинна бути не нижче 18°С, вологість повітря в теплий період року 30-60%, у холодний – не більш 70%, швидкість руху повітря в холодний період – до 0,3 м/с, у теплий – до 0,5 м/с [19].

     У готелях повинні дотримуватися  протишумні правила, до яких відносяться наступні. Підлоги в коридорах, холах і вітальнях мають покриватися звукопоглинаючими килимами або покриттями, що їх замінюють. Телевізори мають встановлюватися лише в номерах або спеціальних приміщеннях, а телефон загального користування – удалині від житлових кімнат у спеціальних кабінах або під акустичним ковпаком. Для зменшення шуму в житлових і громадських приміщеннях використовують спеціальні звукоізолюючі вікна і двері, звукоізолюючу обробку стін.

     Інструкція  з санітарного утримання підприємств включає також вимоги до стану території, що прилягає до готелю. Територія повинна бути прибрана, озеленена, облагороджена. Для збору побутових відходів на території двору встановлюються сміттєзбиральники. Вторинна сировина і макулатура має збиратися і складатися окремо.

     Важливу санітарно-гігієнічну функцію в  готельному господарстві виконують  зелені насадження. Вони перешкоджають  поширенню пилу, шуму, очищають повітря, створюють сприятливий мікроклімат [15].

     Важливу роль відіграє особиста гігієна обслуговуючого персоналу. Усі працівники повинні бути охайні, добре причесані, одягнені у формений або спеціальний одяг і взуття встановленого для даного підприємства зразка – у хорошому стані, без видимих пошкоджень і забруднення. Неприпустимо куріння на робочому місці.

       Готельний персонал зобов'язаний проходити періодичне медичний огляд у поліклініках і подавати на роботі довідки про стан свого здоров'я. При вступі на роботу співробітникам необхідно пред'явити результати медогляду та флюорографії. Списки співробітників, що підлягають медогляду, затверджуються директором підприємства готельного господарства і погоджуються з лікарем санепідемнагляду. Співробітники, що не пройшли медогляд, до роботи не допускаються [12].

     Персонал, який працює з гостями, повинен носити формений одяг, в ряді випадків включає особистий значок із вказівкою імені та прізвища. Всі працівники підприємств готельного господарства повинні здавати санітарний мінімуму, щоб при необхідності надати першу медичну допомогу.

     У випадку, якщо занедужає проживаючий, адміністрація готелю має викликати лікаря. У випадку інфекційного захворювання працівники СЕС проводять у номері дезінфекцію, при цьому весь м'який інвентар (перина, подушки, ковдри, постільна білизна) відвозять для спеціальної обробки. Прибирання номерів, у яких знаходяться хворі, має проводитися з застосуванням розчину хлорного вапна.

     При появі комах або гризунів викликають працівників санепідемстанції та проводять  дезінсекцію. Застосування хімічних, механічних і біологічних методів боротьби з гризунами називається дератизацією. Санітарна перевірка проводиться щомісячно санітарної комісією готелі та щоквартально – санепідемстанцією зі складанням акту, в якому містяться пропозиції на адресу адміністрації готелю, вказані терміни ліквідації виявлених недоліків. Сантехнічний стан готелю постійно контролюється фахівцями та адміністрацією [21]. 

     1.3 Закордонний досвід  організації санітарно-гігієнічної  служби на підприємствах  готельного господарства

     Закордонні  підприємства готельного господарства також мають санітарно-гігієнічні служби, які відповідають за санітарно-гігієнічний стан підприємства.

     У готелях Канади якщо хтось з гостей захворів інфекційною хворобою, йому надається окремий номер. Викликається санітарний лікар району.

     Вода  перевіряється санітарним лікарем три рази на сезон, якщо підприємство готельного господарства працює сезонно та один раз на квартал, якщо готель працює цілорічно.

     Вентиляція, освітлення та інші санітарно-гігієнічні умови на підприємствах готельного господарства перевіряються санітарним лікарем.

     Якщо  на підприємстві готельного господарства хтось з працівників порушив  санітарні правила готелю з нього  знімається штраф у розмірі від  десяти до ста доларів.

     Санітарна служба готелів займається проведенням  дезінфекції, дезінсекції та дератизації під наглядом санітарного лікаря.

     На  підприємства готельного господарства США санітарно-гігієнічну службу очолює співробітник санітарної служби. Санітарно-гігієнічна служба стежить за дотриманням працівників  встановлених санітарних правил. Періодично перевіряє санітарний стан готелю і стежить за тим, щоб підприємство постійно відповідало високим стандартам в галузі санітарії і гігієни. Контролює належне зберігання усіх хімічних речовин, які використовуються для прибирання та дезінфекції. Санітарний працівник проводить навчання персоналу у використанні шкідливих хімічних речовин. Стежить за видаленням відходів згідно правил. Повинен мати досконале знання правил охорони здоров'я та санітарії.

     Санітарну службу підприємства готельного господарства «Beau Rivage Biloxi Resort» міста Білоксі штату Міссісіпі, також очолює санітарний лікар. Він працює на підприємстві с початку будівництва або реконструкції готелю. Стежить за встановленням систем опалення, вентиляції, водопроводу, освітлення, шумоізоляції. Контролює установку обладнання, щоб все відповідало санітарно-гігієнічним нормам. Стежить, щоб готель відповідав вимогам Державного департаменту охорони здоров’я. В обов’язки санітарного лікаря також входить перевірка рівня забрудненості води.

     Якщо  у працівника готелю виявили інфекційне захворювання його відстороняють від роботи до тих пір, поки він не пред’явить свідоцтво про одужання. Стежить за ретельною дезінфекцією номера після хворого проживаючого.

     Санітарно-гігієнічна служба контролює зберігання дезінфікуючих засобів та використання в такій формі, щоб вони були безпечними для співробітників та гостей готелю. Стежить за збором, зберіганням й утилізацією сміття, запобігаючи появі комах та гризунів.

     У готелі «Econo Lodge Martin» міста Мартін штату Теннессі, санітарну службу очолює санітарний комісар, якого направляє Департамент охорони здоров’я.

     В обов’язки санітарно-гігієнічної  служби входить приймання ефективних заходів, які направлені на контроль за появленням гризунів, комах та інших  шкідників. Стежить за належним зберіганням токсичних речовин, які потрібні для підтримки санітарних умов згідно вимогам.

     У готелі є басейн, тому в обов’язки  санітарно-гігієнічної служби входить  ретельний контроль за чищенням та обробкою басейну та зміною води.

     Загалом організація санітарно-гігієнічних служб, їх робота та обов’язки у різних країнах схожа.

       Розділ ІІ. Організація санітарно-гігієнічної служби на підприємстві готельного господарства «Premier» 

     2.1 Загальна організаційна  характеристика підприємства  готельного господарства «Premier»

     Підприємство  готельного господарства «Premier» розташоване  у центрі міста Ізмаїл. Готель володіє  комфортабельними номерами, оснащеними охоронно-пожежною сигналізацією. В  кожному номері є телевізор, кондиціонер, цифровий телефон з міжнародним  дозвоном, кодовий сейф, холодильник, повний санвузол.

     Для здійснення процесу обслуговування в готелі передбачений мінімальний  набір таких основних служб, що забезпечують надання основних готельних послуг: служба управління номерним фондом; адміністративна  служба; служба громадського харчування; санітарно-гігієнічна служба; інженерна служба.

     Служба  управління номерним фондом займається вирішенням питань, пов'язаних з бронюванням  номерів, прийомом гостей, що прибувають в готель, їх реєстрацією та розміщенням по номерах, забезпечує обслуговування туристів в номерах, займається наданням побутових послуг гостям.

     До  складу служби входять директор та менеджер, служба прийому і розміщення, служба покоївок, служба безпеки .

     Від служби прийому і розміщення залежить перше враження, яке отримує гість  від підприємства готельного господарства. Керівник даної служби контролює  весь процес прийому і розміщення гостей, уміло вирішує конфлікти, від яких може постраждати престиж  готелю.

     Дана  служба займається вирішенням питань, пов'язаних з прийомом гостей, що прибувають в готель, їх реєстрацією та розміщенням  по номерах, наданням різних послуг  і звичайно ж бронюванням номерів.

     Служба  покоївок є найбільш функціонально  значущим підрозділом, так як цей підрозділ відповідає за прибирання номерів, холів, коридорів, внутрішніх приміщень, в яких здійснюється прийом і обслуговування клієнтів.

     Служба  безпеки виконує функції підтримки  порядку і безпеки в готелі, оскільки готель несе відповідальність за забезпечення безпеки своїх клієнтів. На підприємстві готельного господарства «Premier» до виконання цих обов'язків залучена охоронна організація.

     Адміністративна служба відповідає за організацію управління всіма службами готелю, вирішує фінансові питання, питання кадрового забезпечення, контролює дотримання встановлених норм і правил з охорони праці, техніки безпеки, протипожежної та екологічної безпеки.

     Служба  громадського харчування забезпечує обслуговування гостей підприємства в ресторані  та барі готелю, вирішує питання з організації та обслуговування банкетів.

     Підрозділи  громадського харчування, що включають  в себе ресторан та бар, харчоблок (кухню), забезпечують гостей послугами харчування.

     Керівник  служби громадського харчування складає  меню, забезпечує доставку необхідних вихідних продуктів, розподіляє обслуговуючий персонал, контролює якість готової продукції та обслуговування, дотримуючись при цьому розумного режиму економії.