Вареные колбасы

Целью данной дипломной работы является раскрыть роль мясной продукции в питании и жизнедеятельности человека, изучить технологию производства колбас и их рецептуры, согласно государственной стандартизации на примере открытого акционерного общества «Комбинат мясной Каменск-Уральский». В связи с поставленной целью определим задачи, которые мы изучим в ходе выполнения данной работы:
1) Охарактеризуем предприятие, рассмотрим его организационную структуру;
2) Изучим ГОСТы колбас, производимых на анализируемом предприятии;
6) Выясним, как проводится охрана труда работников предприятия.

Введение
1. Товароведная характеристика вареных колбас
Классификация и ассортимент вареных колбас
Химический состав и пищевая ценность вареных колбас
Сырье, используемое для производства вареных колбас
Технология производства вареных колбас
Факторы, влияющие на качество вареных колбас
Дефекты вареных колбас
Требования к качеству вареных колбас
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение вареных колбас
Правила приемки вареных колбас
2. Экспертиза качества вареных колбас
2.1 Методы отбора проб и подготовка к анализу
Органолептические методы анализа
Физико-химические методы анализа
Бактериологические методы анализа

Заключение
Список использованной литературы