Товары офисного назначения, чай, ккм амс 100к

снимает  утомление  и  головную  боль,  повышает  умственную  и   физическую активность, стимулирует работу  головного  мозга,  сердца,  дыхания.  Чайное растение  синтезирует  в  больших  количествах  катехины   (чайный   танин), обладающие  Р-витаминной  активностью,  а также витамины  —   аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и  фолиевую  кислоты,каротиноиды.

Чай   являйся   богатым   источником   минеральных   веществ.

Биологически  ценные вещества  чая,  образуя  единый  комплекс,  благоприятно воздействуют на организм человека. Чай хорошо адсорбирует  вредные  вещества (тяжелые металлы, радионуклиды) и выводит их  из  организма.  Биологические ценные вещества  чая  оказывают  антиокислительное  действие  на  жировой и холестериновый обмен. Чай — хороший терморегулятор тела — в холодную  погоду, хорошо согревает, а в жаркую — охлаждает. Лечебные свойства чая  обусловлены его антисептическим и  бактерицидным  действием,  проявляемым  при  болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.

Благодаря разнообразию содержащихся в чае  веществ этот напиток  хорошо действует на пищеварение и нервную систему, облегчает деятельность сердца  и сосудистой системы, понижает кровяное давление и повышает жизненную  энергию человека.

В настоящее  время на российском рынке представлен  огромный ассортимент чайных изделий. На Руси чай с испокон веков был национальным напитком.  Имея относительно невысокую цену по сравнению с  кофе  и   большую  популярность,чай покупается практически всем населением страны. Но как раз низкая цена и высокая популярность продукта часто является причиной того, что  в  торговлю поступает  товар  откровенно  низкого   качества.   Это   происходит   из-за неправильной  технологии  переработки  чайного   листа,  при   хранении  с отступлением от норм, а  также  по  многим  другим  причинам,  например  при

упаковке  чая не на специализированном предприятии, а подпольным способом  из контрабандного либо списанного сырья. Поэтому вопрос экспертизы чая  в  наше время весьма актуален.

Конечно, чай, при  неправильной  технологии  изготовления  и  хранения

вызвать сильное отравление  не  может.  Но  отсутствие  положенных  вкусовых качеств у  купленного  чая  может  вызвать  негативную  реакцию  потребителя именно к этому сорту и нанести экономический урон предприятию,  выпускающему данный вид чая. Поэтому  экспертиза  чая,  как  и  других  продуктов,  имеет огромное  значение  не  только  для  пользы  населения  страны,  но  и   для производящих и продающих данный продукт предприятий.

                     2.1  Виды и ассортимент чая

Большинство потребителей привыкло различать чаи  в основном  по  району произрастания: индийский,  цейлонский,  грузинский,  краснодарский  и  т.д., считая географический признак главным для того или иного сорта  чая.  Многие думают, что в каждом  из  этих географических  районов  растёт  ботанически

иной, особый вид  чайного  куста.  Такое  мнение  ошибочно. Единственный  в ботаническом отношении вид чайного  растения  в  трёх  своих  разновидностях способен  при  различной  фабричной  обработке  давать  всё   то   громадное разнообразие готовых чаёв,  которое  теперь  знает  человечество,  –  тысячи торговых сортов.

Всё многообразие чаёв делят, как  сказано  выше,  на  четыре  основных

типа:  чёрный,  зелёный,  красный  и  жёлтый.  Такое   деление   отнюдь   не обусловлено чисто внешним видом, различной окраской чаёв как в сухом виде, так и особенно в настое. Цвет является лишь внешним  отражением  различий  в биохимических процессах  обработки  чайного  листа,  что  в  конечном  счёте оказывает влияние на химический состав и основные вкусовые  и  ароматические признаки каждого типа чая. 

Если  при производстве чёрных чаёв чайный лист  проходит  такие стадии обработки,  как  завяливание,  скручивание,   ферментация   и   сушка   (или укороченная ферментация плюс термическая  обработка),  то  при  производстве зелёного чая две стадии – завяливание и ферментация – исключены.  При этом специально стремятся к  тому,  чтобы  избежать  какой-нибудь  случайной  или попутной ферментации  во  время  других  стадий  обработки.  Таким  образом, чёрный (ферментированный) и зелёный (неферментированный)  чаи являются  как

бы полюсными типами,  ибо в основе  их  производства  лежат диаметрально противоположные биохимические принципы.

Красный и жёлтый чаи являются промежуточными  типами  между чёрным  и зелёным. Оба они испытывают ферментацию, но в  неполной,  не  доведённой  до конца    форме,    поэтому    их    называют недоферментированными    или полуферментированными чаями – и это их характерный признак.  Причём  степень ферментации более выражена в  красных  чаях,  чем  в  жёлтых,  где  процессы ферментации идут вяло и побочно, попутно с другими процессами.

Вот почему красные чаи ближе стоят к  чёрным,  а  жёлтые  –  к  зелёным

чаям. Такова сущность деления готового сухого чая на четыре основных типа. Каждый из основных  типов  подразделяется  по  характеру  механической обработки листа на разновидности. Например, чёрные и зелёные чаи могут  быть рассыпными, прессованными или же экстрагированными.

Рассыпные чаи, или, как их называют  в  торговой  практике,  байховые,

самые распространённые.  Это  масса  отдельных,  не  связанных  между  собой чаинок, фасованных в закрытую (металлическую или бумажную) упаковку в  самом разнообразном количестве в зависимости от принятых в  той  или  иной  стране стандартов: по 25, 40, 50, 75, 100, 110, 113,5 (четверть фунта),  125,  200, 220, 226,5 (полфунта), 250, 440, 453 (фунт), 500 и 1000 г.

Менее  известны  широкому   кругу   потребителей   прессованные   чаи,

представляющие  собой брикеты, приготовленные из  спрессованных  под  сильным давлением чаинок различного качества – от чайной крошки до грубых листьев  и даже  веток  чайного  растения.  Прессованные  чаи  имеют  довольно   узкое, локальное распространение среди  некоторых  народов  Средней  и  Центральной Азии, Дальнего Востока и жителей Крайнего Севера. Эти  брикеты  могут  иметь вид плиток, кирпича, цилиндра, шара, диска или какую-либо более  причудливую форму (например, «ласточкино гнездо») и достигать массы от 100 и  250  г  до 2,5 и более килограммов (известны брикеты массой до двух пудов).

Экстрагированные  (или быстрорастворимые)  чаи   начали   входить   в

употребление  лишь в последние годы. Они  представляют  собой  экстракты  или концентраты чая, дающие возможность,  во-первых,  ускорять  и  упрощать  сам процесс заваривания чая, а во-вторых, размещать довольно  значительные  дозы чая в концентрированном виде в сравнительно  небольших  объемах.  Собственно чайного, естественного листа эти чаи уже не содержат  –  это  либо  порошок, либо гранулы. И настоящие чаёвники их  не  употребляют.  Распространены  они только в Америке, да и то – в общепите.

Байховые  и прессованные чаи имеют свои разновидности в зависимости от формы обработки, внешнего вида и размеров листа.

Чёрные  байховые чаи делят по размерам чаинок  на  листовые  (крупные),

ломаные, или брокен (средние) и мелкие (высевки и крошку). В нашей торговле принято деление лишь на крупный и мелкий чай,  причём  под  мелким  байховым чаем мы фактически подразумеваем средние чаи, поскольку высевки и  крошка  в розничную торговлю практически  не  поступали.  Русский  потребитель  привык считать их «трухой» и всегда отвергал, хотя в других странах  эти  виды  чая используют как дешёвый, третий сорт.

Зелёные байховые чаи делят по величине листа всего на две категории –

листовые  и брокен (резаные, ломаные). Зато они более сложно  различаются по форме скрученности листа (не путать  с  качеством  скрученности).  Например, лист может быть скручен вдоль своей оси в трубочку так, что  готовая  чаинка напоминает маленькую, слегка согнутую сухую травинку. Это самый обычный  вид скрученности, характерный как для  чёрных,  красных  и  жёлтых,  так  и  для известной части зелёных чаёв. Но наряду с этим зелёные  чаи  могут  иметь  и другие виды скрученности: поперек оси листа в виде  горошинки,  каперса  или маленького шарика  неправильной  формы  (дробинки),  и  тогда  такой  чай  в торговле соответственно называют «жемчужным», «каперсным»,  «порохом».  Лист может быть и не скручен, а просто  смят,  сплющен,  и тогда чай называют «плоским»; несколько  сортов  его  известны  в  Китае  и  Японии.  Все  эти, казалось бы, небольшие различия в форме и во  внешнем  виде  готовой  чаинки отражаются тем не менее на вкусе и аромате чая, придают и тому  и другому новые, отличающие от других сортов оттенки.

Между черным и зеленым чаем различают  желтый и красный чаи. Это лист, прошедший завяливание, частичную ферментацию, скручивание и сушку.  Желтый чай ближе к зеленому, красный - к черному.

По характеру  механической обработки черные и  зеленые  чаи  делятся  на

рассыпные, прессованные и экстрагированные.

Наиболее  популярны рассыпные, или байховые  чаи.  Название  "байховый" происходит  от  китайского  "бай-хоа"  -  "белая ресничка".  Так   поэтично называют типс - едва распустившуюся почку с легким  налетом,  придающую чаю особую тонкость. Чем больше типсов в рассыпном чае, тем выше ценность чая.

Черные  байховые чаи  подразделяются  на  листовые  (крупные),  ломаные

(средние), мелкие  (высевки,  крошка)  и   цветочные.  Обычно  ломаные   сорта содержат значительную долю более молодых побегов, в то  время  как  листовые сорта состоят из более зрелых и жестких листьев.

Ароматизированые чаи можно получить  из  всех  типов байховых  чаев.

Ароматизация  не влияет на биохимический состав чая.  В  результате  нее  чай приобретает  какой-то  один,  дополнительный,   четко   выраженный   аромат. Ароматизируют чаще всего чаи  среднего  качества  и  лишь  иногда  высокого. Существуют два способа ароматизации. 

                        2.2  Требования к качеству

На качество чая влияет много факторов, и и один из самых существенных  - технология приготовления. Но самое главное – качество исходного сырья. Чай очень привередливое растение, требующие определенного состава почвы, уровня влаги, температуры, тщательного ухода. Изначально качество чая определяется тем местом, где он произрастает. Самые лучшие сорта растут в труднодоступных местах на горных склонах. Даже незначительные погодные колебания могут отразиться на качестве чайного сырья и, следовательного, готового продукта - чая .

Качество  чая зависит от того, как собирали и где перерабатывали сырье. Обычно уборка чая осуществляется специальными машинами, но до сегодняшнего дня лучшие сорта чая – это те, которые  убирают вручную. Изготовляют  чай  там, где он произрастает. Все чайные фабрики расположены недалеко от плантаций, так как, если перевозить чайный лист на большие расстояния, он теряет свои ценные свойства. 

           Требования безопасности чая и чайной продукции

1. Чай  и чайная продукция должны  соответствовать требованиям по  допустимому содержанию химических  веществ и микроорганизмов, представляющих  опасность для здоровья граждан. 

2. Чай  и чайная продукция должны  соответствовать требованиям химической, микробиологической и радиологической  безопасности, установленным в приложениях  1 и 2 к настоящему Федеральному  закону.

3. Контроль  содержания пестицидов может  быть осуществлен только при  условии наличия норм содержания  пестицидов в чае и чайной  продукции, установленных федеральным  органом исполнительной власти, уполномоченным на осуществление  функций государственного санитарно-эпидемиологического  контроля (надзора) в соответствующей  сфере деятельности.

4. Пищевые  компоненты, используемые при производстве  чайной продукции, должны соответствовать  требованиям, установленным  соответствующими  техническими регламентами.

5. Не  допускается использование в  качестве пищевых компонентов  для чайной продукции продуктов  и веществ, оборот которых запрещен  в соответствии с законодательством  Российской Федерации.  

    Требования безопасности при производстве чая и  чайной продукции