Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2011 в 00:00, контрольная работа
К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным механическим и термическим способам обработки.
Введение.
Сырье для производства кондитерских изделий, свойства карамельной массы.
Характеристика и ассортимент карамельных изделий.
Качество карамельных изделий. Упаковка и хранение кондитерских товаров.
Идентификация и фальсификация сахаристых кондитерских изделий.
Список литературы.