Товароведная характеристика какао-масла

      На втором месте по объемам импорта заменителей масла какао находится Индонезия, доля которой в 2008-м – первом полугодии 2011 года составила 27,9%.

      Вторую позицию по объемам поставок эквивалентов какао-масла в этот период занимала Дания с долей 29%. Стоит отметить, что в этом сегменте Дания представлена компанией AarhusKarlshamn AB, которая является ведущим мировым производителем данной продукции. Компания использует сырье, поставляемое из Азии и Западной Африки. Производственные мощности AarhusKarlshamn расположены в Дании, Мексике, Нидерландах, Швеции, Великобритании, Уругвае и США. Политика компании ориентирована на активное увеличение производства и реализации эквивалентов какао-масла.

     В 2010 году в импорте эквивалентов масла какао доля датской продукции выросла, опередив объемы ввоза из Малайзии. Так, если в 2009 году доли данных стран составляли по 27%, то в 2010-м Дания заняла уже более 40% импорта эквивалентов масла какао (рис. 2).

 

 

 

 

     По итогам первого полугодия 2011 года, в сегменте заменителей какао-масла доли Малайзии и Индонезии составили соответственно 47,8 и 27,9% импорта. В импорте эквивалентов масла какао на долю Малайзии и Дании приходилось по 34%. Таким образом, эти три страны лидируют в импорте альтернатив масла какао.

     В период с 2008-го по первое полугодие 2011 года среди компаний–поставщиков заменителей какао-масла наибольший объем импорта принадлежал индонезийской PT Musim Mas  (рис. 3,4).

 

 

     За рассматриваемый период объемы ввоза продукции этой компании постоянно увеличивались: в 2009 году рост по отношению к 2008 году составил 33,4%, а в 2010-м по отношению к 2009 году – 21%.

     В первом полугодии 2011 года по сравнению с аналогичным периодом 2010-го отмечалось снижение импорта заменителей масла какао от Musim Mas на 16%. В число лидеров в первом полугодии 2011 года вошла компания Intercontinental Specialty Fats Sdn. Bhd. (Малайзия) – ее объемы поставок заменителей какао-масла растут на протяжении исследуемого периода.

      Замыкают тройку ведущих производителей в совокупном объеме импорта заменителей какао-масла, по итогам 2008-го – первого полугодия 2011 года, подразделения компании AarhusKarlshamn (головной офис – Мальма, Швеция). При этом в 2010 году данный производитель находится на втором месте после Musim Mas.

В импорте эквивалентов масла  какао лидерство по итогам 3,5 лет  принадлежит компании AarhusKarlshamn (рис. 5).

 

 

В 2010 году объем импорта  эквивалентов какао-масла от этого  производителя вырос практически  в 2 раза по отношению к предыдущему  году. По итогам первого полугодия 2011 года, также наблюдается рост ввоза  продукции данного производителя  – 30% по сравнению с январем–июнем 2010 года.

     По официальным данным AarhusKarlshamn, объемы производства специальных жиров, выпущенных компанией для кондитерской отрасли в 2010 году, – в том числе эквивалентов масла какао – составили 298 тысяч тонн. Причем относительно 2009 года, на показатели которого значительно повлиял экономический кризис, объемы производства этой продукции выросли на 17%. В настоящее время AarhusKarlshamn проводит активную кампанию по поощрению использования эквивалентов масла какао.

      На втором месте в импорте эквивалентов масла какао, по итогам 2008-го первого полугодия 2011 года, находится компания IOI Group Loders Croklaan. Основные производственные мощности компании расположены в Нидерландах, Малайзии и США. В 2010 году объемы импорта эквивалентов какао-масла производства Loders Croklaan выросли относительно 2009 года на 17%, а в первом полугодии 2011 года – на 50%. При этом стоит отметить, что компания Intercontinental Specialty Fats Sdn. Bhd. (Малайзия), занимавшая в 2010 году третье место по объемам ввоза этого вида продукции, в первом полугодии 2011 года находилась на втором месте. Импорт эквивалентов какао-масла от Intercontinental Specialty Fats в этот период вырос в 2 раза относительно января–июня 2010 года. /24/

     В 2010 году ведущим покупателем эквивалентов и заменителей какао-масла являлось ООО «Продторг» (Санкт-Петербург) – на долю компании приходилось порядка 13,9% общего объема импорта в натуральном выражении. В аналогичный период в несколько раз увеличило объемы закупок альтернатив масла какао ООО «Фабрика шоколадных масс «Шоколма» (Москва), занявшее 6,4% импорта. В целом, в 2010 году покупателями в российском импорте этой продукции выступили более 80 российских компаний. Среди них представлены как оптовые компании, так и кондитерские фабрики.

В отличие от импорта, объемы экспорта заменителей и эквивалентов масла какао выглядят значительно  скромнее. Поставки эквивалентов масла  какао отечественного производства практически не производятся. Что  касается объема экспорта заменителей, то хотя он и растет из года в год, за 3,5 года его объем был практически в 10 раз ниже, по сравнению с объемами импорта (рис.6).

 

 

     Одним из ведущих российских производителей и экспортеров заменителей масла какао является ООО «ЭФКО Пищевые ингредиенты» (Белгородская область, ТМ «Эколад»). В 2010 году компания увеличила объемы экспорта на 42%, однако в первом полугодии 2011-го объемы поставок несколько снизились – на 13%. Основной объем экспорта заменителей, выпускаемых компанией, направлен на Украину. Кроме того, стоит отметить, что в 2010 году компания «ЭФКО» открыла собственный перевалочно-производственный комплекс по переработке пальмового масла в порту Тамань (Краснодарский край).

     Среди крупных российских производителей в сегменте заменителей масла какао также представлено ОАО «Нижегородский масложировой комбинат» (ТМ Margo). Основным покупателем продукции данного производителя в рассматриваемом периоде является Казахстан. Крупным игроком на рынке спецжиров является корпорация «Союз» (Калининград, ТМ SDS). Доля заменителей масла какао в совокупном объеме экспорта кондитерского жира за 2008–2010 годы составила 39%. В 2009 году по отношению к 2008-му объемы импорта кондитерских специальных  жиров выросли на 15,7%, а в 2010 году по отношению к январю–декабрю 2009-го – на 24,4%. За 3 года доли заменителей и эквивалентов какао-масла в общем объеме импорта составили соответственно 28,3 и 9,3%.

     В заключение стоит отметить, что сегмент заменителей и эквивалентов масла какао по-прежнему привлекателен для российских производителей с точки зрения импортозамещения.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

         В ходе проведения данной курсовой работы было установлено, что в состав какао-масла входят полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая и олеиновая, которые являются незаменимыми (эссенциальными), так как эти кислоты не синтезируются в организме, а поступают с пищей. Ценная особенность этого масла – повышенная стойкость к окислению, которая обусловлена натуральным антиокислителем.

      Масло какао  относится к группе твёрдых растительных жиров, не имеющих в своём составе летучих жирных кислот.

     Маслу какао присущи полиморфные свойства. Они проявляются в том, что входящие в состав масла триглицериды и жирные кислоты при разных температурах образуют различные по строению аморфные и кристаллические модификации, температура плавления, застывания и другие физические свойства которых неодинаковы.

     Масло какао – основной ингредиент для производства настоящего шоколада, низкое йодное число свидетельствует о большой стойкости масла какао к прогорканию, что является одним из важнейших свойств, позволяющих вырабатывать шоколадные изделия длительного срока хранения.

    Какао-масло получают  из тёртого какао методом прессования  на гидравлических прессах. Выход масла какао, т.е. его количество, отжимаемое прессованием, при одинаковых условиях ведения процесса может колебаться и зависит главным образом от содержания жира в исходном продукте.

    При хранении на масле какао, как на шоколаде, может появляться белый налет, чаще всего он появляется после того, как ёмкость с маслом помещают в холодильник. Это не влияет на его срок годности, который составляет до 5 лет и не изменяет свойств масла какао.

     Масло какао – наиболее дорогостоящий ингредиент шоколада и поэтому используют эквиваленты, которые имеют близкий к маслу какао состав триглицеридов, смешиваясь с ним в любых соотношениях без образования эвтектических смесей и предназначенные для частичной замены (до 50%) масла какао в шоколадной глазури, шоколадных плитках и корпусах конфет.

Суррогаты масла какао  вырабатываются из пальмоядрового и  кокосового масел, подвергнутых гидрогенизации и фракционированию. 

      Эквиваленты и заменители какао-масла в достаточном объеме импортируются в Россию. По данным, за период с 2008-го по первое полугодие 2011 года в страну было ввезено 185,1 тысячи тонн этой продукции, при этом на долю заменителей приходится порядка 74,6% импорта. Сегмент заменителей и эквивалентов масла какао по-прежнему привлекателен для российских производителей с точки зрения импортозамещения. 

БИБЛИОГРАФИЯ

 

 1 . Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Товароведение продовольственных товаров, 2-е изд., М.: 1988 г.

2. Брилевский О.А. / Товароведение продовольственных товаров. – М.: Луч, 2004. – 401 с.

3. ГОСТ 5897-90 – Изделия  кондитерские. Методы определения  органолептических показателей  качества, размеров, массы нетто  и составных частей.

4.Гамидуллаев С.Н., Иванова  Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. / Товароведение и экспертиза  продовольственных товаров: Учебное  пособие. – СПб.: «Альфа», 2000. – 429 с.

5.Драмшева С.Т. / Теоретические  основы товароведения продовольственных  товаров. – М.: Луч, 2001. – 369 с.

6.Дмитриченко М.И. / Экспертиза  качества и обнаружение фальсификации  продовольственных товаров: Учебное  пособие. – СПб.: Питер, 2003. – 149 с.

7.Драгилев И.А ,Лурье И.С  «Технология кондитерских изделий».

8.Драмшева С.Т. / Теоретические  основы товароведения продовольственных  товаров. – М.: Дашков и К°, 2004. – 188 с.

9.Красовский П.А., Ковалев  А.П., Стрижов С.Г. / Товар и его экспертиза. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1999. – 240 с.

10.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. / Товароведение продовольственных товаров. – М.: 2003.

11.Кондрашова Е.А., Коник  Н.В., Пешкова Т.А. / Товароведение  продовольственных товаров: Учебное  пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. – 416 с. – (Серия “ПРОФИль”)

12.Козлов А.И. «Лодерз Кроклаан»- всемирно известный производитель и поставщик заменителей какао масла.//Пищевая промышленность,1997№9.

13.Малютенкова С.М. / Товароведение  и экспертиза кондитерских товаров.  – СПб.: Питер, 2004. – 480 с.

14.Мёд, сахара, какао-продукты  и шоколад:-Москва, Весь мир, 2007г.-48 с.

15.Носова С.Т. / Теоретические  основы товароведения продовольственных  товаров. – М.: Луч, 2007. – 369 с.

16.Николаева М. А., Лычников Д.С., Неверов А. Н. / Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996. – 108 с.

17.Николаева М.А. / Товароведение  потребительских товаров: Теоретические  основы. – М.: Норма, 2000. – 283 с.

18.Николаева М.А. Товарная  экспертиза. Учебник для вузов.-М.: Издательский дом «Деловая литература»,1998-288с.

19.Олейникова А.Я./Технология  кондитерских изделий: учебник  / А.Я. Олейникова, Л.М.Аксенова, Г.О.Магамелов.-СПб.: Изд-во «РАПП», 2010.-672с., ил.

20.Прохорова Н.Г., Новикова  А.М. / Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные  изделия: Учебник. – М.: Экономика, 1992. – 207 с.

21.Рыжакова А.В./ Товароведение  и экспертиза кондитерских товаров.: Издательский центр «Академия», 2005.-224 с.

22.Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктоа».М.: «Колос»,1994-192с.

23.Райхман Э.П., Азгальдов Г.Г. «Экспертные методы в оценках качества товаров»,1974.,151 с.

24.Токарев Л.Т./Производство  кондитерских изделий. 2122. Салун  И.П., Смирнова Н.А., Воробьёва Е.А.  и др. Товароведение зерномучных  и кондитерских товаров - М.: Экономика, 1981. - 344 с.

25.Товароведение и экспертиза  пищевых жиров, молока и молочных  продуктов: учебник для высш. учеб. заведений/под редакцией 26.М.С.Касторных.-2-е издание.,испр.- М.: Издательский центр «Академия», 2006.-288с.

27.Товароведение и экспертиза  потребительских товаров:Учебник.-М.:ИНФРА-М, 2001.-544с.

28.Чепурной И.П. / Товароведение  и экспертиза кондитерских товаров.  – М.: Дашков и К°, 2002. – 416 с.

29.Чепурной И.П. Идентификация  и фальсификация продовольственных  товаров.М.:ИНФРА - М, 2006.

30.Шевченко В.В., Ермилова  И.А., Вытовтов А.А. и др. / Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544с.

31.Шепелев А.Ф., Туров А.С. / Технология производства продовольственных  товаров. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 192 с.

32.Шепелев А.Ф., Печенежская  И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. / Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр “МарТ”, 2001. – 680 с.

33.www. bio/freehostia.com.

34.www.belkonditer.ru/sweets/chocolate.