Товароведная характеристика какао-масла

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики, производства, ассортимента и заменителей какао-масла.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
1. рассмотреть ассортимент твёрдых растительных жиров;
2. изучить пищевую ценность какао-масла;
3. рассмотреть экспертизу качества какао-масла;
4. проанализировать основные этапы производства какао-масла;
5. изучить факторы сохраняющие качество какао-масла;
6. рассмотреть основные заменители какао-масла;
7. проанализировать обзор рынка заменителей и эквивалентов какао - масла.

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КАКАО-МАСЛА 5
1.1 Характеристика ассортимента твёрдых растительных жиров 5
1.2 Пищевая ценность какао-масла 8
1.3 Экспертиза качества какао-масла 13
2. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО КАКАО-МАСЛА 15
2.1 Основные этапы производства какао-масла 15
2.2 Факторы, сохраняющие качество какао-масла 18
3. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА КАКАО-МАСЛА 20
3.1 Заменители какао-масла 20
3.2 Обзор рынка заменителей и эквивалентов какао-масла 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
БИБЛИОГРАФИЯ 37