Товароведная характеристика и оценка качества мороженого, реализуемого в супермаркете

О нем говорят очень много, особенно летом. В честь него организовываются конкурсы и праздники. Его любят и взрослые и дети, причем, достоверно не известно, кто больше. Его называют зимней сказкой, молочной радостью, охлажденным счастьем, ведь для счастья его действительно нужно совсем немного – один стаканчик. А может быть – целый холодильник? Мороженое это охлажденный (замороженный десерт), изготавливающийся из молочных продуктов, таких как сливки, молоко, масло с добавлением наполнителей, ароматизаторов и сахаров.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………3
1.ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МОРОЖЕНОГО………………………………………………………………....5
2.КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ….................................................7
3.ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО
3.1 Требования к качеству сырья…...................................................................9
3.2Характеристика технологической схемы производства…………………15
4.ПРИЕМКА ТОВАРА, ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА
4.1 Приемка товара в торговую сеть………………………………………….22
4.2 Показатели, характеризующие качество продукта…................................23
4.3 Отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы…………..29
4.4 Дефекты качества, причины их возникновения и методы устранения…31
5. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА……………………………………………35
6.РЕЖИМЫ, СПОСОБЫ И СРОКИ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ, ХРАНЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ……………………………………………….39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………..51