Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Февраля 2013 в 17:18, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества фруктово-ягодных кондитерских изделий. Исходя из цели, можно поставить следующие задачи:
изучение факторов, формирующих качество фруктово-ягодных кондитерских изделий;
рассмотрение основных дефектов фруктово-ягодных кондитерских изделий;
рассмотрение технологических процессов производства фруктово-ягодных кондитерских изделий и их влияние на качество;
изучение классификации и ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий;
изучение экспертизы качества фруктово-ягодных кондитерских изделий.
Введение ……………………………………………………………………………..3
Химический состав и пищевая ценность фруктово-ягодных кондитерских изделий …………………………………………………………..4
Факторы, формирующие качество фруктово-ягодных кондитерских изделий………………………………………………………………..…………..7
Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий ..14
Упаковка, маркировка, хранение фруктово-ягодных кондитерских изделий …………………………………………………………………………...18
Фальсификация фруктово-ягодных кондитерских изделий……………......... 27
6 Экспертиза качества, дефекты фруктово-ягодных кондитерских изделий..29
Заключение …………………………………………………………………………..38 Список используемой литературы…………………………………………………. 40
Приложение А - Технология приготовления пастилы и зефира………………. …41 Приложение Б - Технология приготовления