Торгово-тежнологический процес

При размещении ассортиментных комплексов рядом размещают товары, которые относятся к одной товарной группе, дополняют друг друга, отвечают спросу определенного круга покупателей, а также товары, которые по соображениям организации торгового процесса с соблюдением правил товарного соседства могут быть расположены рядом. В комплексных покупках преобладают сочетания товаров четырех групп: хлебобулочные изделия, молочные продукты, бакалейные товары, гастрономия.

Размещение и выкладка товаров производится с учетом частоты совместных покупок способствует росту товарооборота. С учетом частоты приобретения различных товаров, напряженности покупательского потока в зоне их размещения, габаритных размеров и потребительских свойств.

Так как в данном магазине для выкладки товаров широко применяют  контейнеры, то естественно учитывают не только площадь выкладки, но и ее объем. Применение контейнеров значительно увеличивает количество выкладываемых в торговом зале товаров.

При размещении и выкладке товаров избегается монотонность рядов оборудования. Учитываются различные цвета упаковки товаров, их размеры, изменяются расстояние между полками горок в одном ряду, использываются различные средства рекламы. Покупатель обращает особое внимание на цветовые пятна в товарных рядах, на те места, где изменена высота полок.

Из всех способов выкладки в магазине №10 «Парковый» чаще всего применяют горизонтальный и вертикальный. При горизонтальном способе выкладки каждой группе или подгруппе товаров отводится одна полка, например: верхняя – для одного наименования печенья, средняя – для другого, нижняя – для третьего. Так как покупатели прежде всего обращают внимание на товары, размещенные на оптимальной высоте, то товары, пользующиеся наибольшим спросом, размещают на нижних полках. На уровне глаз помещают товары, пользующиеся незначительным спросом. На самые нижние полки или в передвижные контейнеры, которые устанавливают под рядами полок, выкладывают крупные и грузоемкие товары.

При вертикальном способе  выкладки плоскость горки делят на три-четыре части и заполняют различными товарами. Одноименные товары, таким образом, располагают друг под другом. Вертикальная выкладка является более эффективной. При таком расположении товара покупатель затрачивает значительно меньше времени на осмотр, торговый зал приобретает более привлекательный вид. Широкое применение в супермаркете магазине №10 «Парковый»  получила также выкладка товаров навалом в корзинах, на полках, открытых холодильных прилавках.

При выборе товара покупателю предоставляется возможность ознакомиться с содержанием коробки, пачки, пакета. Для этого на полке рядом с товарами в непрозрачной упаковке в данном магазине помещают одну - две открытые коробки, затянутые сверху целлофаном или полиэтиленовой пленкой. Анализ выкладки товаров на торговом оборудовании приведен в таблице 3.6.

Таблица 3.6 – Анализ выкладки товаров на торговом оборудовании

в магазине №10 «Парковый»

 

Наименование товара	Вид выкладки	Оборудование, на котором  выкладывается товар	Способ выкладки	Критерий, положенный в основу выкладки	Преимущества  выкладки	Недостатки выкладки
Нектар (в тетрапакетах), пладовоовощьная консервация	товарный	горки пристенные	Верти каль ный	1. производитель 2.размер упаковки 3.вкус	Хорошая обозримость товара	Нелегко сравнить цену, может  привести к исчерпанию товара
Бакалейные товары	Товарный	Горки пристенные	Верти каль ный	1. производитель 2.размер упаковки 3.вкус	Хорошая обозримость товара	Нелегко сравнить цену
Колбасные изделия	Декоративный	Холодильная витрина		1.Произодитель 2. Ассортимент	Хорошая реклама товара	Требует периодической корректировки
Хлебобулочные изделия	Товарный	Горки пристенные	Гори зонталь ный	1.Производитель 2.Ассортимент 3.Наличие упаковки	Удобство при выборе товара Эффективное использование оборудования

Все образцы товаров в  торговом зале магазине №10 «Парковый» снабжены хорошо оформленным указателем цен, напечатанным четким и крупным шрифтом, или ценниками с наборными цифрами. На всех ценах обязательно указывают наименование товара. Ценники часто снабжают фирменными знаками, марками.

В торговом зале магазине №10 «Парковый» товар, предварительно взвешенный, расфасованный и промаркированный, выкладывают на стеллажах, в открытых холодильных прилавках, контейнерах и другой таре-оборудовании.

Покупатели отбирают товары самостоятельно. По просьбе покупателей  им может быть оказана помощь в  выборе товаров или дана консультация находящимся в торговом зале контролером.

Следует отметить, что движение покупателей в торговом зале  данного магазина осуществляется против часовой стрелки, что создает  им лучшие условия для отбора товаров, а работникам для их обслуживания.

При распределении площади  между товарами при их экспонировании полностью учитывается частота  их приобретения. В частности, в магазине №10 «Парковый» используется оптимальная последовательность размещения товаров в торговом зале: в начале пути перед мясным и рыбным отделами расположены фрукты и овощи; мясной и рыбный отделы размещены в глубине торгового зала; кондитерские изделия расположены в конце линии по продаже хлебобулочных изделий; непродовольственные товары расположены в конце пути покупателя.

 

3.4 Организация  продажи товаров и дополнительное  обслуживание покупателей

Продажа товаров – главная завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Этот процесс является наиболее ответственным и заключительным в деятельности магазина, подводящим итог всех предыдущих процессов и заключается в непосредственной работе с покупателем.

Покупатели отбирают товары самостоятельно. По просьбе покупателей  им может быть оказана помощь в  выборе товаров или дана консультация находящимся в торговом зале продавцом-консультантом.

Следует отметить, что движение покупателей в торговом зале данного магазина осуществляется против часовой стрелки, что создает им лучшие условия для отбора товаров, а работникам для их обслуживания.

При распределении площади между  товарами при их экспонировании полностью  учитывается частота их приобретения. В частности, в №10 «Парковый» используется оптимальная последовательность размещения товаров в торговом зале: в начале пути перед мясным и рыбным отделами расположены фрукты и овощи; мясной и рыбный отделы размещены в глубине торгового зала; кондитерские изделия расположены в конце линии по продаже хлебобулочных изделий; непродовольственные товары расположены в конце пути покупателя.

В магазине не отказались и от традиционных методов розничной торговли (реализации товара через прилавок) – это  метод, при котором продавец обеспечивает покупателю помощь в выборе, осмотр товара, консультацию. Так же он упаковывает  и взвешивает товар.

Реализация товара через прилавок отличается тем, что основная нагрузка ложиться на продавца. От квалификации, которого зависит скорость и качество обслуживания покупателя.

К недостаткам реализации товаров через прилавок является:

- включает много операций (более  затратный);

-замедление обслуживания (низкая пропускная способность);

- есть вероятность образования  очередей;

- увеличивается затраты на персонал.

К преимуществам данного метода относятся:

- обеспечения сохранности товаров;

- более квалифицированные консультации  и предложения товара.

Процесс продажи в магазине №10 «Парковый» организуется следующим образом. Данный магазин строился в основном из расчета системы самообслуживания покупателей. Значительный экономический эффект при самообслуживании достигается за счет увеличения пропускной способности магазина, роста его товарооборота и валового дохода, ощутимого сокращения численности торговых работников и повышения производительности их труда, снижения уровня издержек обращения. К числу преимуществ метода самообслуживания следует отметить его универсальность. Методом самообслуживания можно продавать подавляющее большинство продовольственных и непродовольственных товаров.

При входе в магазин  покупатель берет инвентарную корзину  или тележку для отбора товаров  и проходит в торговый зал, ориентируясь в зале с помощью различных средств «немой справки». Отобрав товар, покупатель проходит в зону расчета и предъявляет при выходе из торгового зала контролеру-кассиру самостоятельно отобранные товары и товары, приобретенные  через прилавок обслуживания. Контролер-кассир рассчитывается с покупателем.

Несколько лет назад  руководство  магазина №10 «Парковый» начало  использовать идею компании «Кного корпорейшн», выпускающей ярлыки с невидимой магнитной проволочкой. Эта проволочка дезактивируется при оплате в расчетных узлах. Такой ярлык дает сигнал тревоги на выходе, если он не прошел через расчетный узел. Также расчетные узлы рассматриваемого магазина были оборудованы сканирующими устройствами, которые считывают всю необходимую информацию со штрихового машиночитаемого кода на упаковке товара или этикетке и используют ее для расчета с покупателем.

При сканировании регистрируется огромное количество оперативной информации, которую руководство магазина №10 «Парковый» использовало для оптимизации коммерческой деятельности. Это позволило руководству данного магазина решить множество проблем. В первую очередь, руководство точно знает дневную, недельную, сезонную динамику покупательских потоков и может рассчитать (и изменить) график работы продавцов и кассиров. Уже сейчас можно заметить что утром, когда покупателей мало, работает примерно половина касс, а вечером – все. Кроме того, благодаря точной фиксации времени и количества покупок, производится постоянный ежедневный хронометраж работы всех кассиров и от этого рассчитывается их зарплата. Помимо этого руководство магазина может точно рассчитать график завоза товаров, и, следовательно, снизить уровень запасов и за этот счет увеличить ассортимент товаров.

При расчете покупатель ставит инвентарную корзину с отобранными товарами на кассовый прилавок. Контролер-кассир проверяет их цену и стоимость, перекладывает товар в пустую корзину, постоянно находящуюся на кассовом прилавке, регистрирует на кассовой машине стоимость покупки, четко называет ее стоимость и сумму полученных денег, которые кладет на виду у покупателя, выдает сдачу и чек одновременно и после окончательного расчета кладет полученные от покупателя деньги в денежный ящик.

Расчет за все товары, приобретаемые в магазине №10 «Парковый», в том числе и за отпущенные через прилавки обслуживания, производится только в едином узле расчета. Не разрешается требовать от покупателей предварительной оплаты товаров, продаваемых через прилавки обслуживания (с продавцами).

Продавец выдает покупателям  чек, напечатанный торгово-кассавым терминалом. На выдаваемом покупателям чеке отражаются следующие реквизиты:

- наименование организации;

- идентификационный номер  организации-налогоплательщика;

- заводской номер торгово-кассового  терминала;

- порядковый номер чека;

- дата и время покупки;

- перечень и стоимость  товаров приобретенных в магазине;

- итоговая стоимость покупки.

Если имеет место возврата денег, то в конце смены зав. магазина составляет «Акт о возврате денежных сумм покупателем по неиспользованным кассовым чекам», где перечисляются  номера и суммы каждого чека. После  этого чек подшивается, и вместе с актом сдается в бухгалтерию.

Сумма по акту на возвращенные покупателями чеки заноситься в журнал кассира-операциониста. По прибытию инкассатора (по графику прибывает до закрытия магазина), зав. магазина подготавливает денежную выручку, которую сдает по приходному ордеру непосредственно инкассатору банка

Контрольные ленты, журнал кассира-операциониста  и другие документы, подтверждающие проведение денежных расчетов с покупателями, хранятся в сейфе зав. магазина в  течение сроков, установленных для  первичных учетных документов.

К дополнительным услугам, оказываемых  покупателям относятся:

• Установка инфокиоска;
• Кулинарии (как  дополнительной сектора торговли);
• Детских игровых автоматов.

К основным недостаткам торгово-технологического процесса в магазине №10 «Парковый» необходимо отнести:

• Сравнительно большая доля традиционного метода обслуживания покупателей;
• Большое количество обслуживающего персонала, что увеличивает затраты на содержание магазина и как следствие уменьшает его рентабельность.

 

 

 

Глава 4. Пути совершенствования торгово-технологического процесса в магазине №10 «Парковый»

     Рациональное построение торгово-технологического процесса, четкое и последовательное выполнение операций, постоянное их совершенствование является основным фактором повышения рентабельности магазина.

Широкое внедрение новых  методов и технологий продаж товаров  и обслуживание покупателей: