Технологии производства сыра с низкой температурой второго нагревания

где    с - теплоемкость воздуха, кДж/(кг С);

      ρ – плотность воздуха, кг/м³.

      L = 10187,2 *3,6/(1,24 * 1,2*· (25,3 - 16)) = 3563,3 м³/ч,

      К=L/V_пом=3563,3/1224=2,9.

     Исходя  из расчетов, устанавливаем вентиляторы обычного исполнения марки Ц4-76, КПД = 0,72, мощность 4 кВт. Количество вентиляторов – 2. Вентиляторы устанавливаются вне помещения с наветренной стороны по отношению к технологическим выбросам. 

     10.7 Освещение производственных помещений и наружных установок 

     Для освещения производственного помещения  используется естественное освещение солнечная энергия, а при его недостатке применяется искусственное освещение энергия люминесцентных ламп. Но при любых обстоятельствах источники света должны создавать освещенность в помещении не менее нормируемой.

     Работы  на проектируемом молокозаводе в основном относятся, согласно СНиП 23.05-95 разряд зрительной работы V111a (общее наблюдение за ходом производственного процесса). Для этого разряда зрительных работ нормируемая освещенность Е=75 лк и КЕО=0,3 %.[19]

      При освещении производственных помещений используют естественное освещение и искусственное (рабочее, аварийное, эвакуационное и охранное). При искусственном освещении используются люминесцентные лампы ЛБ-40. Общее искусственное освещение составит 100 - 150 лк. [20]

      S₀/Sп*100=е_н*К_з*_×η/Т₀*r₁*k_зд,

где    Sо - площадь окон, м²;

      S_П - площадь пола, м² (S_п = 204);

      К_з - коэффициент запаса (1,2 - 2);

      е_н - нормированное значение КЕО (е_н =0,3);

      К_зд - коэффициент, учитывающий затемнения окон противостоящими зданиями(1-1,7);

      T_о - общий коэффициент светопропускания (T_о = 0,6-1,0);

       h - световая характеристика окна принимается в зависимости от отношения длины помещения L к его глубине B и от отношения глубины помещения B к его высоте от уровня рабочей поверхности до верха окна l .

      L/B=10/7=1,4,

      B/h=7/2,5=3.

Для рассчитанных параметров находим значение η=17.

      r₁- световая характеристика окна, зависящая от глубины помещения, выступа окна и соотношения к длине сторон , меняется в пределах 1,5 - 5,7.

      S₀= (204*0,3*2*17*1,5)/100*0,4*3= 26 м².

      Значит, площадь шести окон 2,15х2,15 м². 

      10.8 Расчёт искусственного освещения 

        Необходимое количество ламп, обеспечивающих нормированное значение освещённости:

      N = (Е*S_п *К*Z)/(F_л-*η),

где    E - нормированная освещенность, (Е = 75лк);

      S_П - площадь помещения (S_п = 204 м²);

      К - коэффициент запаса, учитывающий снижение освещённости ламп в  процессе эксплуатации (К = 1,1-1,2);

      Z - поправочный коэффициент светильника (Z = 1,1-1,5);

      F_л - световой поток лампы выбранной мощности и типа (F_л = 3120 лм для ламп ЛБ 40);

      η - коэффициент использования светового потока (η = 0,5 - 0,6).

      N = (75*204*1,1*1,3)/(3120*0,5) = 14 шт.

      Таким образом, помещение оборудовано 14-ю люминесцентными лампами типа ЛБ 40 со световым потоком 3120 лм, общий световой поток составляет 43680 лм.

     Помимо  естественного и искусственного освещения в производственном помещении  применяется аварийное освещение, которое предназначается для безопасной эвакуации людей и/или продолжения работ, когда отключение основного освещения может вызвать взрыв, отравление, нарушение регламентированного режима ведения технологического процесса и т.д. Эвакуационное освещение должно обеспечить освещенность на полу или на земле основных проходов и на ступенях лестниц: в помещениях 0,5 лк, на отрытых наружных площадях 0,2 лк.

     Освещение безопасности должно создавать на рабочих  поверхностях в производственных помещениях и на территориях предприятий наименьшую освещенность в размере 5 % освещенности, нормируемой для рабочего освещения, но не мене 1 лк для аварийного освещения  должны быть присоединены к сети, не зависящей от сети рабочего освещения. 

      10.9 Молниезащита зданий и сооружений 

      Согласно  требованиям   РД 34.21.122-87 для ряда объектов ожидаемое количество поражений молнией является показателем, определяющим необходимость выполнения молниезащиты и ее надежность 1.

1. Ожидаемое  количество поражений молнией в год: [21]

      N = ((S+ 6*h)*(L + 6*h) – 7,7*h²)*n*10 ^–б,                      

где    h – высота здания, м;

      S, L – ширина и длина здания, м;

      n – удельная плотность ударов молний в землю, 1/(м²год)                   (для Казани n = 2).

      S = 12 м, L = 17 м, h=16м.

      N = ((12+ 6·16)*(17 + 6*16) – 7,7*17²)*2*10 ^–б = 0,02 раз.

     Ожидаемое число поражений молнией в  год зданий N < 1, соответствует типу зоны защиты Б, то есть молниеотвод будет установлен на крыше неметаллической. Степень надежности 95 % и выше.

     Молниезащиту  выполним в виде наложенной на покрытие металлической сетки из проволоки диаметром 6-8 мм. с заземлением. Площадь ячейки сетки 100 м² и шагом 10 метров. Перекрытия сетки должны быть проварены и заземлены через каждые 25 метров. Сопротивление не более 20 Ом. 

     10.10 Пожарная профилактика и средств пожаротушения 

       В соответствии с требованиями  ГОСТ 12.1.004-85 «Пожарная безопасность. Общие требования», для быстрой  ликвидации очагов пожара производственное  помещение оборудовано внутренними  пожарными кранами, цеха оборудованы первичными средствами пожаротушения (пожарным краном, углекислотным ОУ-8 и порошковым ОПС-6 огнетушителями, созданы пожарные расчеты). Из помещения предусмотрено два эвакуационных выхода. Ширина путей эвакуации не менее 1 м, дверей – не менее 0,8 м.

      С целью обнаружения пожара  установлена система электрической  пожарной сигнализации с ручным  и автоматическим включением [22].   

      10.11 Разработка защитных мероприятий 

     Производственные  процессы осуществляются в соответствии с технологическими картами, технологическими инструкциями, нормами технологического проектирования и иными нормативными документами, утвержденными в установленном порядке.

     В данном дипломном проекте рассматривается технологический процесс производства сыра. Он соответствует СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов».

     Во  время эксплуатации оборудования необходимо соблюдать следующие правила безопасности:

      Все защитные кожухи ограждения, имеющиеся  на оборудовании, во время работы должны находиться на своих местах.

      Не  допускается открывать крышки, люки, запоры и т.д. во время работы оборудования, а также производить какие-либо ремонтные работы, протирку и смазку вращающихся и движущихся частей. Не разрешается класть инструмент или другие предметы на оборудование. Рабочие органы и поверхности оборудования, соприкасающиеся с продуктом в рабочее время, должны быть промыты и не содержать остатков продукта. Наружная поверхность оборудования должна быть чистой, без следов грязи и пятен. Рабочие места при обслуживании оборудования должны содержаться в чистоте и быть свободными от посторонних предметов.

     В соответствии с требованиями «Пожарная  безопасность. Общие требования» ГОСТ 12.1004-91 и СанПиН 2.01.02-85 «Противопожарные нормы»  все производственные помещения и склады обеспечены первичными средствами пожаротушения: углекислотные огнетушители (ОУ-2, ОУ-5, ОУ-8), жидкопенные огнетушители (ОП-1), ящики с песком и лопатой, войлок или кошма или асбест [23].

      

     10.12 Опасные и вредные производственные факторы 

     Все работники должны проходить обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры в соответствии с Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 10 декабря 1996 г. № 405 «О проведении предварительных и периодических медицинских осмотров работников».

     К обслуживанию оборудования линии допускаются  лица, технический минимум и инструктаж по технике безопасности и получившие право работать на данном оборудовании.

     Санитарная  обработка оборудования производится после окончания работы, в соответствии с «Инструкцией по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности».

     Оборудование, инвентарь для производства творога  изготовлен из материалов, легко поддающихся мойке и чистке. Материал не должен содержать веществ, которые могут перейти в продукт и придать ему вредные свойства или изменить его цвет, запах и вкус.

     Мойка проводится не реже, чем через 2 смены  непрерывной работы. Оборудование, не используемое после мойки и дезинфекции более 6 часов, вторично дезинфицируется и ополаскивается водопроводной водой перед началом работы.

     Санитарная  обработка мелкого инвентаря (патрубков  подачи сгустка, пробных кранов) осуществляется вручную в соответствии с «Инструкцией по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности».

     Средства  индивидуальной защиты применяют для  предотвращения или уменьшения воздействия на рабочих опасных и вредных производственных факторов [24]. Работники молокозавода обеспечены:

– специальной одеждой (комбинезоны, костюмы, халаты);

– специальной обувью, резиновой с нескользящей подошвой;

– средствами защиты рук (рукавицы, перчатки);

– средствами защиты глаз 

      10.13 Экологичность объекта  

    В рассматриваемом проекте основным источником выбросов являются производственные стоки. Производственные стоки образуются в результате:

– мойки оборудования и инвентаря;

– вода пастеризационно-охладительных установок,

– мойка полов.

    В производственном цехе  спроектированы раздельные сети канализаций:

– производственные загрязненные сточные воды;

– бытовые сточные воды;

– внутренний сток.

     Состав  сточных вод следующий: взвешенные вещества – 186 мг/л, ХПК – 265 мг/л, БПК  – 120 мг/л, жиры – до 100 мг/л, хлориды  – 150 мг/л, азот общий – 60 мг/л, фосфор – 8 мг/л, рН составляет 6,5 – 8,5.

     Сточные воды молокозавода необходимо очищать. Условия отведения сточных вод  в водные объекты должны удовлетворять  санитарным требованиям, изложенным в СанПиН 2.1.5.980-00. Методы очистки сточных вод пищевых предприятий и типы применяемых сооружений представлены в таблице 10.13.1. Условия сброса сточных вод должны быть согласованы с Госсанэпиднадзором. Загрязнения почвы и воздуха отсутствуют [25].