Сухарные изделия

Зерно является важнейшим продуктом сельскохозяйственного производства. Все зерновые культуры делят на злаковые (пшеница, рожь, овес, кукуруза, рис, просо, сорго), гречишные (гречиха) и бобовые (бобы, горох, фасоль, соя, чечевица и др). Пшенице принадлежит первое место в зерновом хозяйстве страны. К продуктам переработки зерна относят муку, крупу, хлебобулочные и макаронные изделия, которые занимают в рационе человека значительное место.
Мука — порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.).

Введение……………………………………………………………………......3
1 .Теоретическая часть. Характеристика товара
История появления………………………………………………………..5
Классификация исследуемого товара…………………………………...6
Ассортимент товара……………………………………………………….8
Классическая схема производства. Краткая характеристика сырья…………………………………………………………………………..10
Химический состав и пищевая ценность……………………………...15
Требования к качеству…………………………………………………..17
Дефекты товара. Причины возникновения.
Способы предотвращения и устранения ………………………………….21
Идентификация и методы обнаружения фальсификации……………23
Упаковка, маркировка, условия хранения, правила транспортирования…………………………………………………………..26
Практическая часть
Характеристика объекта………………………………………………..30
Ассортимент товара…………………………………………………….32
Исследуемые образцы…………………………………………………..33
Требования к качеству. Методы исследования………………………34
Результаты оценки. Обоснование полученных
результатов…………………………………………………………………...39
3.Рекомендации по использованию продукта в составе блюд и кулинарных изделий……………………………………………………..…...41
Выводы и предложения………………………………………………….…..44
Список литературы