Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2011 в 17:55, курсовая работа
Цель: изучить товароведческую характеристику сдобного печенья и провести экспертизу качества печенья.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
провести аналитический обзор публикаций с целью выявления особенностей сдобного печенья, как высококачественного продукта питания;
определить органолептические и физико-химические показатели сдобного печенья;
установить основные факторы, формирующие потребительские предпочтения;
Объектом исследования является сдобное печенье.
Введение
1. Товароведческая характеристика сдобного печенья
1.1 Общая характеристика кондитерских изделий
1.2 Пищевая ценность, состав, влияние на организм человека
1.3 Сырье и способы производства сдобного печенья
1.4 Маркировка, упаковка тары
1.5 Фальсификация мучных кондитерских изделий (сдобного печенья)
2. Экспертиза качества сдобного печенья
2.1 Объекты исследования
2.2 Органолептическая оценка качества сдобного печенья
2.3 Физико-химическая оценка качества сдобного печенья
2.4 Результаты исследования
3. Анализ рынка мучных кондитерских изделий (сдобного печенья) в г. Кирове
3.1 Обзор рынка мучных кондитерских изделий Кировской области
3.2 Потребительские предпочтения на рынке сдобного печенья в Кирове
Выводы
Библиографический список