Состояние и перспективы развития сети супермаркетов в городе

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ, МОЛОДЕЖИ И     СПОРТА УКРАИНЫ

 

ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ 

И ТОРГОВЛИ ИМЕНИ МИХАИЛА  ТУГАН-БАРАНОВСКОГО

 

КАФЕДРА МАРКЕТИНГА И  КОММЕРЧЕСКОГО ДЕЛА

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ

ТОРГОВЛИ»

 

НА ТЕМУ:

«СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ

 СЕТИ СУПЕРМАРКЕТОВ  В ГОРОДЕ»

 

студента 3 курса  дневной  формы обучения группы ТЕМС-09 А

ДУБРОВСКОГО РОМАНА АЛЕКСАНДРОВИЧА

 

 

Научный руководитель:

                                         

к.э.н., профессор Криковцева Нина Александровна

            

 

 

 

 

 

Донецк, 2011 

Содержание

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Наиболее полное удовлетворение материальных и культурных потребностей людей цель производства. В решении этой задачи важную роль играет именно организация торговой деятельности.

В системе обслуживания населения  торговля занимает особое место. Она призвана обеспечивать повседневные потребности населения в продуктах питания, одежде, предметов домашнего обихода и других товарах.

Задача торговли состоит в том, чтобы формировать ассортимент  товаров, соответствующий спросу населения, рекламировать новые товары.

Торговля связана также с  денежным обращением и финансовой системой. Большую часть своих доходов население расходует на покупку предметов потребления в розничной торговой сети. От правильной организации торговли, удовлетворения спроса покупателей зависит регулярное поступление денежных средств в бюджет страны.

Торговое обслуживание населения  в розничной торговле характеризуется двумя аспектами - экономическим и социальным.

С экономической точки зрения задачами торгового обслуживания являются ускорение движения товара, сохранение его количества и качества на пути от производства до потребления, рост оборота розничной торговли.

В свою очередь, социальные задачи торгового  обслуживания заключаются в удовлетворении спроса населения, формировании его потребностей, повышении уровня жизни.

Актуальность исследования определяется тем, что торговля является одной  из основных отраслей народного хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы производства в сферу потребления. Ее можно рассматривать как вид предпринимательской деятельности, связанный с куплей-продажей товаров и оказанием услуг покупателям.

В современных условиях торговое обслуживание следует рассматривать как системную структуру, позволяющую обеспечить высокую культуру в отношениях с покупателями, более полно реализовать профессиональные качества персонала, применять современные технологии и информационное воздействие в процессе продажи и способствующую значительному повышению конкурентоспособности розничного торгового предприятия.

Завершение процесса обращения  товаров происходит в розничной  торговой сети. Она представляет собой совокупность большого числа предприятий, различающихся по ряду признаков (ассортименту реализуемых товаров, размеру торговой площади, величине товарооборота и др.).

Целью курсовой работы является анализ организации торгового обслуживания покупателей в сети супермаркетов «Амстор» города Донецк.

Для реализации данной цели были поставлены и решены следующие задачи:

• изучить состояние развития сетей супермаркетов в городе;
• исследовать уровень торгового обслуживания в супермаркете;
• рассмотреть возможные пути совершенствования торгового обслуживания покупателей.

Предметом исследования в работе являются организация торгового обслуживания покупателей в современных условиях. 

РАЗДЕЛ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ

СЕТИ  СУПЕРМАРКЕТОВ В СОВРЕМЕННЫХ  УСЛОВИЯХ

 

1. Понятие супермаркета и его основные характеристики

 

За последнее  десятилетие в розничной торговле Украины произошли позитивные качественные изменения. Начался постепенный переход к европейским стандартам и технологиям, для которых характерны ассортиментная насыщенность, высокий уровень сервиса и торгового обслуживания. Появились новые для нашей торговли форматы розничных предприятий - супермаркеты, воплотившие в себе совершенные технологии торгового обслуживания.

Первые супермаркеты на украинском рынке появились на базе универсамов, что в принципе является прообразом супермаркетов. Однако для этого периода характерно отсутствие единого подхода в количественных признаках этого типа предприятия (размеры торговой площади, количество ассортиментных позиций и т.д.). Поэтому и сейчас во многих городах можно встретить магазины с такими названиями, никак не соответствуют основным признакам супермаркета. Примером этого может служить сеть супермаркетов агрофирмы шахты им. Засядько в Донецке. Ни один из магазинов сети не соответствует требованиям супермаркета, как по торговой площади, так и по ассортиментной позиции.

На современном  этапе украинская практика сформировала определение понятия супермаркет - это комфортное предприятие торговли, имеющее площадь торгового зала от 600 м2 и больше, реализует не менее 2500 наименований продовольственных товаров и непродовольственных товаров частого спроса преимущественно методом самообслуживания и предоставляет широкий перечень дополнительных услуг населению (услуги общественного питания; прием и доставка заказов, наличие стоянки для автотранспорта, организация уголков отдыха; упаковки товаров; наличие телефонов-автоматов; банкоматов и т.д.). Выдающимся признаком супермаркета является большой ассортимент выпуска собственной продукции (хлебопечения; мучные кондитерские изделия; кулинарные изделия и полуфабрикаты; овощные, фруктовые салаты; соления; маринады и др.). [1]

Кроме этого  формат супермаркета предусматривает использование большей части следующих элементов:

• наличие удобных подъездных путей и крупных стоянок для автотранспорта;
• окрашенное и световое, характерное только для данной торговой сети, фирменное оформление фасада здания, рекламы, вывески, витрины;
• использование современного торгово-технологического оборудования и мебели, обеспечивающая гармоническое и стилевое единство оформления торгового зала;
• использование фирменной одежды, нагрудных знаков, эмблем торгового персонала и фирменной символики при упаковке и маркировке товаров;
• тематическую выкладку товаров на торговом оборудовании;
• реклама производителей товара, товаров-новинок, наличие проспектов, буклетов;
• высокий уровень квалификации продавцов, знание товара, умение установить контакт с покупателем и убедительно рассказать о товаре;
• проведение мероприятий по стимулированию продаж, выставки-продажи, дегустации, скидки, подарки и прочее.

За последние  годы в Украине начали активно  развиваться иностранные и отечественные  сетевые структуры супермаркетов, имеющие единый стиль, ассортиментную и ценовую политику, централизованный центр товароснабжения. Они обеспечивают стабильную работу и привлекают покупателей с разным уровнем доходов. Эти сетевые структуры только завоевывают рынок, но уже и сейчас они являются основными конкурентами «базарной» торговли. Зарубежная практика торгового обслуживания европейских государств показывает, что на сетевиков приходится около 80% всего оборота отдельных стран. В г. Донецке представителями таких систем торгового обслуживания является сеть супермаркетов и универмагов «Обжора», «Амстор», «Бум».

Такое объединение  имеет ряд преимуществ:

• снижение затратности процесса товародвижения за счет централизации снабжения, транспорта и учебных функций;
• закупка больших партий товаров по более низким ценам, что обеспечивает снижение розничных цен и привлекает большее количество покупателей;
• заключение прямых хозяйственных связей с производителями, минуя посредников, поддержания украинского производителя, предоставление им приоритетности поставок.
• осуществление единой технической политики в области оснащения и эксплуатации торгово-технологического оборудования, использования новейших информационных технологий и создание банков данных по ассортименту проданной продукции;
• обеспечивают стабильность широкого ассортимента товаров, вовлекая в оборот продукцию передовых предприятий-производителей Украины, тем самым, удовлетворяя самые разнообразные запросы потребителей;
• осуществляют выпуск собственной продукции высокого качества, чем значительно расширяют ассортимент, способствуют сокращению затрат времени потребителей на приготовление пищи, что в условиях высокой занятости основного контингента населения имеет большую социальную значимость.

Необходимо  отметить, что большинство созданных по европейским стандартам супермаркетов в Украине относятся к среднему и верхнему ценовому уровню. Однако отдельные сетевые структуры (например «Амстор» в г. Донецке) осуществляют ряд мер ценовой политики, ориентированный на население с низкими доходами. Сюда входят скидки по дисконтным картам до 5% утром и вечером, когда основная часть потребителей занята на работе, а для пенсионеров, например, это время способствует приобретению товаров.

Работая с отечественными производителями напрямую, отдельные супермаркеты этих сетей (типа «Cash and Carry») осуществляют мелкооптовую торговлю с частными предпринимателями и потребителями, тем самым заполняют пробелы и недостатки в организации товародвижения оптовой торговли, что в современный период не отвечает запросам как товаропроизводителей, так и розничной торговли. [3]

 

1.2 Классификация супермаркетов

 

Под словом «супермаркет»  следует понимать не только магазин, торгующий большим ассортиментом продовольственных товаров и определенной номенклатурой непродовольственных (как правило, это предметы повседневного спроса), но и то, что это магазин, работающий по принципу самообслуживания и рассчитанный на массового покупателя. Персонал таких магазинов в среднем составляет 50-60 человек и может достигать 1000 человек при наличии различных собственных производств -хлебопекарня, мясной цех, салатный цех и т.д. [4]

Существует  несколько разновидностей супермаркетов. Среди них можно выделить следующие:

• Классический супермаркет
• Экономичный супермаркет
• Супермаркет деликатесов
• Гипермаркет

Классический супермаркет призван  удовлетворить широкие потребности клиентов, в том числе на деликатесные виды пищевых продуктов. Его торговая площадь составляет от шестисот до нескольких тысяч квадратных метров, как правило, 2500 - 3000 кв. м. Ассортимент - выражено широкий, обычно от 7000 до 20 000 наименований. Его характеризует большое количество категорий товаров при относительно небольшом разнообразии вариантов внутри каждой категории.

 В супермаркете активно применяются  дополнительные торговые контуры - кулинарный цех, кондитерский цех, обвалка мяса и пр. Размещаются супермаркеты обычно в зоне жилых домов или вынесены за пределы города. Необходимое условие супермаркета является наличие парковки. Цены выше, чем в экономичном супермаркете. Целевая аудитория в общем случае является массовой.

Концепция, лежащая в основе формата  «супермаркет», определяется термином «оптимальный». Супермаркет не является лидером ни по одному из 8-ми факторов выбора для покупателей, во всем придерживаясь среднего уровня. Его преимущество проявляется в синергии, т.е. в сумме этих важных для покупателей факторов. Отсюда вытекает ряд важных выводов. Супермаркет - самый технологически удобный и гибкий для оператора формат, не требующий «прыжка выше головы». В то же время он интересен и покупателям, как обеспеченным, так со средним и ниже среднего достатком. Поэтому супермаркет - лидер в сфере розничной торговли. [7]

Экономичный супермаркет является более скромной по масштабам моделью предыдущего формата. Площадь такого магазина обычно составляет 400-800 м2. Ассортимент намного уже, чем в классическом супермаркете. Обычно экономичные супермаркеты располагается в жилых районах.

Он предназначен для наиболее полного  удовлетворения первоочередных нужд клиентов по очень низким ценам, сопоставимых с ценами на мелкооптовых рынках.

Супермаркет деликатесов так же обычно занимает небольшую торговую площадь, по сравнению с классическим супермаркетом. Обычно это 400 – 800 м2. Но ассортимент может насчитывать до 20000 товарных позиций, хотя он довольно узкий. Данный вид супермаркета ориентирован на элитного покупателя и характеризуется высоким уровнем обслуживания и, соответственно, высокими ценами. [13]