Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Марта 2013 в 13:26, доклад
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259- 2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.
В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тертое и какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок используют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, взорванные крупы и др.
Введение
1. Общая характеристика, технология производства и требования к качеству шоколада.
2. Общие сведения о какао-порошке, требования к качеству.
3. Маркировка, транспортировка и хранение шоколада и какао-порошка.
Заключение
Список литературы.