Рыбные консервы

 

Из-за несоответствия физико-химическим нормам (превышение массовой доли свинца) "Сардины атлантические натуральные с добавлением масла" ОАО Мамоновского рыбоконсервного комбината получили общую оценку качества "очень плохо". Общая оценка "плохо" у консервов "Сардинелла натуральная с добавлением масла" АРК "Антарктика"/Одесса, "Скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла" ЗАО "Миксум"/Литва и "Ставрида натуральная океаническая ароматная" ОАО Очаковский рыбоконсервный комбинат/Николаевская обл. Этим производителям снижена общая оценка качества из-за  оценки упаковки "очень плохо".

 

Заключение.

 

Изобретением консервов человечество обязано парижскому кондитеру и  повару Николя Франсуа Апперу, который  в начале XIX века проделал один простой  до чрезвычайности опыт: он заполнил банки бульоном, вареным и жареным мясом, вареньем, наглухо запаял их, а потом долго кипятил в воде. Банки эти он вскрыл через восемь месяцев – все оказалось замечательно пригодным для еды. В 1810 году Аппер издал книгу "Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции". Вскоре он основал первое в мире консервное предприятие "Дом Аппера", и консервы были у него отменные. Консервное дело, не получившее поначалу во Франции развития, было подхвачено предприимчивыми англичанами, которые стеклянные банки и бутыли заменили оловянными банками. Американцы, в свою очередь, для упаковки продуктов стали использовать жестяные емкости, которые обеспечили победное шествие консервов по свету. А научное обоснование консервирования было сделано великим Пастером. С тех пор люди совершенствуют и изобретают новые способы сохранения пищевых продуктов.

 

Рыба, которая служит основой для  рыбных консервов, по питательности  и вкусовым свойствам не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. Рыбная пища, особенно экстрактивные вещества бульона из рыбы, вызывают более обильное выделение желудочного сока, чем мясная. Ценность рыбы определяется наличием в ее составе от 15% до 26% белков. Белки рыбы содержат 20 аминокислот, из них 8 являются незаменимыми для человеческого организма. Эти аминокислоты не синтезируются в организме человека и должны в определенных соотношениях поступать с пищей. Отсутствие в пище любой из восьми аминокислот вызывает нарушение здоровья.

 

Рыба содержит также жиры (0,1-30%), витамины и минеральные вещества (0,9- 2%). В отличие от жира млекопитающих животных жир рыбы жидкий, т.к. содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые играют важную роль в обмене веществ. В морской рыбе по сравнению с пресноводной содержится больше минеральных веществ, поэтому некоторые рыбы обладают специфическим ароматом моря – йодистым запахом – или имеют приятный кисловатый привкус. 

 

 

 

 Список использованной  литературы.

 

1.Никифирова Н.С., Прокофьева С.А.  Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь, М. 2004

 

1.   Тимофеева В.А. Товароведение  продовольственных товаров. Учебное  пособие, М. 2003

 

2.   Шепелев А.Ф., Печенежская  И.А. Товароведение и экспертиза  продовольственных товаров, М. 2004

 

3.   Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство. –  2000. - № 5. – С. 46 – 47.

 

4.   Полуфабрикат из терпуга  дальневосточного // Рыбное хозяйство. 1999. № 4. - С. 50 – 51.

 

5.   Расширение ассортимента  рыбной продукции // Рыбное  хозяйство. – 2002. - № 2. С. 52 –53.

 

6.   Кулинарные рыбные изделия  // Рыбное хояйство. 2001,  № 2

 

7.   Рынок морепродуктов (Санкт-Петербург  и Ленинградская область) // Рыбное  хозяйство. № 3. – С. 26 – 27.

 

8.   Рынки рыбных товаров  Калининградской области // Рыбное хозяйство. -  1999. - № 4.    С. 21 – 22.

 

9.   Рыбные консервы для  детского и диетического питания  //Рыбное хозяйство. – 1999.       № 1. –   С.18.

 

10.            Состояние российского внутреннего  рынка рыбных товаров // Рыбное  хозяйство. – 1998. -№ 2. С. 3 – 9.

 

11.            Соус и майонез из рыбного  фарша // Рыбное хозяйство. –  1999. - № 3. – С. 56 – 57.    

 

12.             Структура потребления рыбных  товаров // Рыбное хозяйство. –1999. -  № 4. – С. 23 – 24.

 

13.            ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г. // Рыбное хозяйство. – 2000. - № 5. – С. 49.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение.

 

1 Свойства, на которые обращают внимание покупатели при покупке рыбных консервов