Оценка качества рыбы и рыбных товаров
11 Января 2013 в 19:12, курсовая работа
Цель работы – описание организации и проведения оценки качества рыбы и рыбных товаров.
Соленые и маринованные рыбные товары
23 Декабря 2012 в 13:06, реферат
Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Способ консервирования пищевых продуктов с применением сахара в составе заливки — маринада. Применяется также маринование с применением растительных масел.
Товароведение и экспертиза рыбных товаров
19 Марта 2012 в 19:02, реферат
Копченая рыба- высокопитательный продукт, обладающий высокими вкусовыми достоинствами. Однако одним из существенных недостатков этого продукта является ограниченный срок хранения, не превышающий 3 суток. Нежная структура ткани, неустойчивая белковая система, нестойкий в хранении жир- все это в значительной мере объясняет, почему рыбные продукты являются наиболее неустойчивыми к хранению.
Организация розничной торговли рыбными товарами
15 Июня 2011 в 07:22, курсовая работа
Целью работы является: исследование организации розничной торговли рыбными товарами. Задачами исследования будут:
1) Исследовать размещение и выкладку товаров в торговом зале магазина.
2) Рассмотреть технологию продажи рыбных изделий в магазине.
3) Рассмотреть оборудование и его назначение.
Тенденции формирования ассортимента рыбных товаров
21 Ноября 2011 в 20:32, курсовая работа
Цель курсовой работы - изучить тенденции формирования ассортимента рыбных товаров. Задачи курсовой работы - проследить за изменением видового состава мирового улова, изучить новые рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия, а также рассмотреть расширение ассортимента соленых и копченых рыбных товаров.
Товароведение и оценка качества соленых рыбных товаров
16 Марта 2013 в 10:04, курсовая работа
Рыба, известная большей частью в кулинарноготовом, законченном в пищевом отношении виде - в соленом и в копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола. Огромное хозяйственное значение имело для человечества изобретение соления рыбы, при котором эта рыба не только сохраняется длительное время (годами, в бочках), но и приобретает прекрасный вкус и может перевозиться на какие угодно расстояния.