Экспертиза потребительских свойств рыбных консерв в условиях оценки конкурентоспособности

Целью данной курсовой работы является:
Исследовать ассортимент рыбных консерв в розничной торговой сети г. Белоозерский Московской области, провести сравнительную оценку качества наиболее распространенных видов рыбных консерв.
Задачи работы:
• Изучить теоретические и методические вопросы формирования ассортимента и оценки качества рыбных консерв;
• Исследовать ассортимент рыбных консерв в розничных торговых предприятиях г. Белоозерский Московской области;
• Оценить качество рыбных консерв в розничной торговой сети;

Введение…………………………………………………………………………..3
Глава 1. Литературный обзор……………………………………………………5
1.1 История появления консерв……………….….………………………….…5
1.2 Классификация и ассортимент рыбных консерв …………………….…..5
1.3 Факторы, влияющие на формирование ассортимента рыбных консерв………………………………………………………….……….………8
1.4 Производство рыбных консерв ………. ………………….. ….…….....10
1.5 Требования к качеству рыбных консерв ……………………….……….13
1.6 Упаковка, маркировка, хранение рыбных консерв …………..…………15
1.7 Фальсификация рыбных консерв ………….…………………………….17
Выводы по разделу………………………………………………………………21
Глава 2. Анализ качества и ассортимента рыбных консерв в розничной торговой сети ………………….……………………………………………….23
2.1 Анализ классификации рыбных консерв ………………………….…….23
2.2 Метод отбора проб рыбных консерв, анализ маркировки и упаковки……………………………………………………………………….…25
2.3 Органолептическая оценка рыбных консерв ……………………….…..29
2.4 Лабораторные методы исследования………………………………………32
2.5 Расчет показателей и структуры ассортимента…………………..............34
Выводы по разделу……………………………………………………………42
Заключение………………………………………………………………………43
Библиографический список……………………………………………………