Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Февраля 2013 в 10:31, реферат
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные эй-козопентаеновую и докозогексаеновую, жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях.
Введение. 3
1. Питание как одна из составляющих жизнедеятельности человеческого организма. 6
1.1. Питательная ценность рыбы.. 8
2. Классификация рыбных консервов и прессерв. 11
3. Показатели качества рыбных консервов. 18
4. Исследование рыбных консервов в масле. 21
Заключение. 29
Список использованной литературы. 31
Приложение. 32