Отчет по практике в ООО «Мир Сладостей»

Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2013 в 06:09, отчет по практике

Краткое описание

Целью практики являлось закрепление теоретических знаний, полученных в институте, а также приобретение основных практических и организационных навыков работы по избранной специальности.
Задачи практики:
- изучить организацию технологического производства и факторы, влияющие на формирование качества и безопасности конкретного пищевого продукта в технологическом потоке на предприятии;
- закрепление, углубление и расширение теоретических знаний, полученных в процессе обучения;
- применение полученных знаний при выполнении заданий, предусмотренных программой практики;

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………
1 Характеристика основного производства………………………………..
1.1 Характеристика сырья…………………………………………………….
1.2 Технологический процесс производства сдобных пшеничн……........
2 Контроль качества готового продукта…………………………………...
2.1Органолептические и физико-химические показатели готового продукта
Дефекты сухарных изделий………………………………………………
Заключение………………………………………………………………...
Библиографический список……………………………………………….

Скачать в ZIP (49.79 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

отчет.docx

— 52.35 Кб (Скачать)
  • Рассыпчатая масса конфеты.  В результате переваренного сахара-паточного сиропа;
  • Выделение сиропа в процессе выстойки.  В результате не доваренного сиропа;
  • Прогорклый вкус конфеты. В результате не качественного сырья (ореха);
  • Увлажнение поверхности. Причины образования: нарушение технологического режима при варке и охлаждении (высокое содержание редуцирующих веществ, повышенная влажность); неправильные условия хранения;
  • Посторонние привкус и запах. Причины образования: хранение совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом;
  • Деформированные изделия. Причины образования: нарушение технологии производства при формовании, охлаждении и упаковке, нарушение правил транспортировки и хранения;
  • Посторонние включения (хруст песка на зубах). Причины образования: использование недоброкачественного сырья; нарушение санитарного режима производства.
  • Сахарное поседение (на поверхности конфет, покрытых шоколадом, выступает серый налет сахара). Причины образования: несоблюдение температурных режимов в производстве и при хранении;
  • Жировое поседение (на поверхности конфет, покрытых шоколадом, выступает серый налет жира). Причины образования: нарушение температурных режимов в производстве и при хранении;
  • Прогорклый вкус. Причины образования: повышенная температура хранения;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

СанПиН 2.3.2.10-78-01 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические  требования безопасности и пищевой  ценности пищевых продуктов»

МУ 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое

МУК 2.6.1.717-98 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая  оценка. Методические указания по методам  контроля

 

 

 


Информация о работе Отчет по практике в ООО «Мир Сладостей»