Отчет по практике в ООО «Мир Сладостей»
Отчет по практике, 11 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью практики являлось закрепление теоретических знаний, полученных в институте, а также приобретение основных практических и организационных навыков работы по избранной специальности.
Задачи практики:
- изучить организацию технологического производства и факторы, влияющие на формирование качества и безопасности конкретного пищевого продукта в технологическом потоке на предприятии;
- закрепление, углубление и расширение теоретических знаний, полученных в процессе обучения;
- применение полученных знаний при выполнении заданий, предусмотренных программой практики;
Оглавление
Введение…………………………………………………………………………
1 Характеристика основного производства………………………………..
1.1 Характеристика сырья…………………………………………………….
1.2 Технологический процесс производства сдобных пшеничн……........
2 Контроль качества готового продукта…………………………………...
2.1Органолептические и физико-химические показатели готового продукта
Дефекты сухарных изделий………………………………………………
Заключение………………………………………………………………...
Библиографический список……………………………………………….
Файлы: 1 файл
отчет.docx
— 52.35 Кб (Скачать)- Рассыпчатая масса конфеты. В результате переваренного сахара-паточного сиропа;
- Выделение сиропа в процессе выстойки. В результате не доваренного сиропа;
- Прогорклый вкус конфеты. В результате не качественного сырья (ореха);
- Увлажнение поверхности. Причины образования: нарушение технологического режима при варке и охлаждении (высокое содержание редуцирующих веществ, повышенная влажность); неправильные условия хранения;
- Посторонние привкус и запах. Причины образования: хранение совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом;
- Деформированные изделия. Причины образования: нарушение технологии производства при формовании, охлаждении и упаковке, нарушение правил транспортировки и хранения;
- Посторонние включения (хруст песка на зубах). Причины образования: использование недоброкачественного сырья; нарушение санитарного режима производства.
- Сахарное поседение (на поверхности конфет, покрытых шоколадом, выступает серый налет сахара). Причины образования: несоблюдение температурных режимов в производстве и при хранении;
- Жировое поседение (на поверхности конфет, покрытых шоколадом, выступает серый налет жира). Причины образования: нарушение температурных режимов в производстве и при хранении;
- Прогорклый вкус. Причины образования: повышенная температура хранения;
Список используемой литературы
СанПиН 2.3.2.10-78-01 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
МУ 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое
МУК 2.6.1.717-98 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания по методам контроля