Особенности продажи молочной продукции в розничном торговом предприятии

Товары, упакованные в прозрачной пленке (целлофан, полиэтилен и т.п.) необходимо защищать от света. В торговых залах  эти товары размещаются в наиболее отдаленных от источников света местах.

  Молоко  и сливки подают в зал и на рабочее место продавца в ящиках, кассетах из пластмассы или полиэтилена, при необходимости их протирают сухим чистым полотенцем. Если в торговом зале нет холодильного оборудования, запас молока и сливок должен быть рассчитан на 2-3 часа.

Молоко  и сливки могут поступать во флягах. Фляги протирают, проверяют их целостность, удаляют пломбу. Молоко и сливки перемешивают мутовкой, перед продажей переливают в эмалированные или луженые бачки.

Молоко  и сливки выкладывают на прилавке, пристенном оборудовании и охлаждаемых прилавках, шкафах.

Перед продажей молокопродукты предварительно сортируют за видами и сортами, проверяют  искусственные и фасуемые товары по состоянию 

упаковки, на наличие маркировки и по весу.

Подготовленные  к продаже молокопродукты выкладывают  на лотки, блюда, письма и подают к торговому залу на рабочие места, где размещают по видам и сортам в охладительных прилавках и шкафах.

Молоко  и молокопродукты отпускают покупателям  только свежими, в должном товарном виде, должным образом упакованными.

Расфасованные молокопродукты и искусственные сыры отпускают в упаковке производителя. По желанию покупателя эти товары дополнительно обвертывают или упаковывают.

Магазин может дополнительно продавать  в отделах изготовленные продовольственные и сопутствующие товары: хлеб, детское и диетическое питание, колбасы варены, майонез, кондитерские изделия, торты, мороженое, сахар, соль и другие расфасованные продукты без специфического запаха. При наличии надлежащих условий и технологического оборудования возможное приготовление несложных кушаний с последующей продажей потребителям на месте: горячего молока с печеньем, вафлями, баранками; сливок, сметаны, кефира с сахаром; горячих бутербродов с колбасой, сыром; мороженого, кондитерских изделий и т.п.

При продаже кисломолочных товаров через прилавок, продавец должен дать покупателю необходимую консультацию, предложить новые, неизвестные ему товары, объяснить их достоинства, напомнить о сопутствующих товарах. Процесс продажи кисломолочных товаров повседневного спроса через прилавок состоит из следующих операций: приеме заказа от покупателя (получение чека), подготовка товара к отпуску (взвешивание, нарезка, упаковка), отпуск товара к покупателю. Перед началом продажи сырных и других товаров продавец должен подготовить инструмент, инвентарь, упаковочные материалы, разместить их на рабочем месте, проверить исправность холодильного оборудования

в торговом зале, измерительных приборов, кассовых машин, наличия ценников на товарах, а также санитарное место продавца. При продаже кисломолочных продуктов их показывают покупателю и взвешивают, затем отпускают после оплаты его стоимости. При отпуске покупателям нерасфасованных кисломолочных товаров продавец должен как можно меньше прикасаться к ним руками, а пользоваться щипцами, лопатками, совками. Для каждого вида товара должен быть свой инвентарь. Рабочие места продавцов должны быть обеспечены разделочными досками и ножами. При отпуске разливной сметаны продавец обязан перемешать сметану половником в чистую посуду покупателя, которую нельзя держать над открытыми продуктами. Запрещается оставлять торговый инвентарь (ложки, лопатки и др.) в таре с молоком, творогом, сметаной. Инвентарь, применяемый при продаже молочных продуктов должен использоваться строго по назначению.

Инвентарь необходимо ежедневно промывать горячим содовым раствором, вытирать насухо чистым полотенцем и хранить в специально предназначенных для этого местах. Не разрешается также отливать продукты из посуды покупателя в тару. В магазинах самообслуживания кисломолочная продукция в бумажных и полиэтиленовых пакетах должна продаваться только через прилавки обслуживания.

При отпуске покупателю товара без нарезки  допускается добавление не более  двух довесков, не превышающих 10% общего веса покупки. Довески должны соответствовать сорту и качеству отпускаемого товара.

Запрещается продажа товаров случайно упавших  на пол или загрязненных иным путем (санитарный брак). Санитарный брак следует  собирать в специальную емкость  с соответствующей маркировкой.

Доброкачественные молоко, молочная продукция, масло животное, маргарин обмену и возврату не подлежат.

Недоброкачественные товары подлежат обмену в пределах срока годности

либо  покупателю возвращаются деньги. Возвращенный покупателем товар считается  санитарным браком. 

Размещение  и выкладка на рабочем месте.

Правила выкладки молочной продукции  отражены в регламенте.

На  основании регламенте после выкладки йогуртов в полиэтиленовых пакетах размещается кисломолочная продукция по ценам, по жирности, не разрывая торговой марки в белых пластмассовых ящиках в такой последовательности:

· Кефиры и био-кефиры;

· Сыворотка;

· Молоко;

· Топленое молоко;

· сметана;

· ряженка;

· сливки;

· йогурты.

На 4_й  полке регламента после десертов выкладываются по ценам, по жирности, не разрывая торговую марку твороги, сырковые массы, сметана в полиэтиленовых пакетах и ряженка в стаканах. Твороги и сырковые массы выкладываются на белых подносах. Сметана в полиэтиленовых пакетах выкладывается в белых ящиках малого формата.

На 3_й  и 2_й полке регламента выкладываются после десертов глазированные сырки, сметана в стаканах и ряженка в стаканах. Все группы товаров выкладываются по ценам, по жирности, не разрывая торговую марку. Глазированные сырки выкладываются на наклонных полках с передними ограничителями и делителями.

На 1_й  полке после йогуртов выкладываются  кефиры, био-кефиры, ряженка в тетра-паках  по ценам, по жирности, не разрывая торговую

марку.

Таблица 3. Планограмма выкладки кисломолочных  товаров

Йогурты Кефиры Ряженка Масло  

Глазированные сырки Сметана в стаканах Ряженка 

Глазированные сырки Сметана в стаканах Ряженка 

твороги    Сырковые массы  Сметана в п/э Ряженка  

Кефиры  Био-кефиры Сыворотка Молоко 

Топленое  молоко Сметана Ряженка Сливки  

Молоко  и сливки - должны соответствовать требованиям стандартов и технических условий. Это, как правило, скоропортящиеся товары, поэтому в сопроводительных документах должны быть указаны час и дата выпуска, срок продажи. Не применяются товары, доставленные в магазин ан грязной автомашине, с нарушением санитарных норм и правил, а также с истекшим сроком продажи [3,с.27] . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Особенности продажи молочных товаров в торговом предприятии ЗАО « Астор»

2.2. Характеристика

Универсам «Астор» расположен в центре города вблизи магистрали и остановки общественного транспорта, адрес: ул. Маяковского 48. Директор Минаев Ирина Николаевна.

      Универсам «Астор»- стационарное розничное торговое предприятие, по специализации относиться к группе смешанных (предприятием для торговли продовольственными и непродовольственными товарами). Форма собственности - частная. Тип - универсам, так как реализует широкий ассортимент продовольственных и сопутствующий ассортимент непродовольственных товаров, площадь торгового зала 230 кв.м. Продажа товаров осуществляется методами: самообслуживание и продажа товаров через прилавок.

      Режим работы Универсама «Астор»:

С 8.00- 24.00 без обеда и выходных.

Торговая  деятельность универсама «Астор» осуществляется  для удовлетворения  потребностей всех слоев населения.

      Универсам «Астор» оказывает комплекс различных  торговых услуг с целью создания удобств покупателям, повышения  культуры обслуживания населения:

• услуги по оказанию помощи в совершении покупки при ее использовании (упаковка товаров, комплектование и улучшение упаковки)
• услуги по созданию удобства покупателям (гарантированное хранение товаров, прем и хранение вещей покупателя, парковка личных автомобилей

покупателей на организованную стоянку, информационно - консультационные услуги, проведение рекламных презентаций  товаров).

 ЗАО  «Астор» размещен в капитальном  сооружении. Планировка торговых  залов смешанная. Помещения магазина  подразделяются:

1. Торговые – залы по реализации продовольственных и непродовольственных товаров сопутствующего ассортимента;
2. Для приемки и хранения товаров и подготовки их к продаже – разгрузочные, приемочные склады-накопители, охлаждаемые камеры, фасовочные, операторская.
3. Подсобные помещения – помещения для хранения тары, упаковочных материалов, инвентаря, спецодежды, уборочного инвентаря и моющих средств;
4. Административно-бытовые помещения – кабинет директора, главная касса, торговый отдел, кабинет зав. Секциями, комната приема пищи, раздевалка персонала;
5. Технические помещения -  щитовая, машинное отделение, вентиляционные.

   Расположение основных групп помещений ЗАО «Астор» обеспечивает технологическую связь, способствующую перемещению товаров кратчайшими путями, исключающими пересечение движения потоков товаров и покупателей. Устройство торговых залов создает необходимые условия для перемещения товаров из помещений для хранения и подготовки товаров к продаже к местам выкладки и размещения; эффективно используется площадь торгового зала при размещении торгово-технологического оборудования; обеспечивающего свободное движение потоков покупателей; рационально организованы расчетные операции. 

2.2. Анализ процесса продажи молочных товаров в торговом предприятии

ЗАО «Астор»  оснащен современным торгово-технологическим  оборудованием, обеспечивающим надежное хранение поступивших молочных товаров. Вся молочная продукция поступает в фасованном виде, с соответствующими на них сопроводительными документами (качественные сертификаты, ветеринарные свидетельства). После приемки по качеству и количеству, молочная продукция поступает в торговый зал на торгово-технологическое оборудование.

 В  торговом предприятии ЗАО «Астор»  персонал строго следит за  качеством молочной продукции,  температурными режимами и сроками  реализации.  Ежедневно проводится  комплекс мероприятий направленных  на обнаружение недоброкачественной продукции.

По  истечении срока действия сертификата  или удостоверения о качестве материально ответственное лицо снимает продукт с продажи, вызывает товароведа и предъявляет ему  остаток непроданного товара для  определения качества сорта, сорта  и возможности дальнейшей продажи.

В случае обнаружения изменения качества молочных товаров продавцы приостанавливают их реализацию и немедленно сообщают об этом администрации торгового предприятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации.

Основными поставщиками молочной продукции в торговом предприятии ЗАО « Астор» являются:

• ООО Вимм Билль Данн
• Вними Сибирь
• Манрос
• Утренняя Зорька
• Молочная долина
• Веселый Молочник и т.д.

Молочная  продукция, поступившая в торговый зал выставляется на торгово-технологическом оборудовании по имеющейся планограмме.