Оценка качества товаров в соответствии с установленными требованиями. Установление градаций качества

Молоко пастеризуют также при производстве всех молочных продуктов, чтобы предохранить их в последующем от нежелательных процессов, которые вызываются жизнедеятельностью бактерий и особенно кишечной палочки, маслянокислых бактерий и др. При пастбищном содержании скота микрофлора молока уничтожается нагреванием более полно, чем при стойловом содержании. Объясняется это тем, что при стойловом содержании бактерии попадают в молоко главным образом с навозных частиц. Эти бактерии по своим свойствам более устойчивы к нагреванию. При пастбищном содержании в молоке обнаруживаются преимущественно бактерии, размножающиеся на растениях. Перед пастеризацией необходима тщательная очистка молока [25].

Пастеризованное молоко медленнее свертывается сычужным ферментом. Это объясняется выпадением кальциевых солей. Добавление к такому молоку раствора хлористого кальция восстанавливает его способность свертываться. Витамины стойки к воздействию высокой температуры, особенно если молоко нагревается без доступа кислорода воздуха [28].

Нагревание до высоких температур (80-85°) придает молоку особый привкус и аромат, которые по мере повышения температуры усиливаются. Молочной промышленностью выпускаются следующие виды питьевого молока (ГОСТ 13264-70): молоко цельное, нормализованное, содержащее 3,2% жира; молоко восстановленное, содержащее 3,2% жира, выработанное полностью или частично из сухого молока; молоко, содержащее 6% жира, полученное с добавлением сливок и последующей гомогенизацией (измельчение жировых шариков); молоко топленое, содержащее 6% жира, гомогенизированное, подвергшееся длительной выдержке при высокой температуре; молоко белковое, содержащее 1 или 2.5% жира с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ (не менее 10,5%) в результате добавок сухого или сгущенного цельного или сухого обезжиренного молока; молоко витаминизированное цельное и нежирное, обогащенное витамином С (аскорбиновая кислота); молоко нежирное (обезжиренное), полученное в результате сепарирования цельного молока. По органолептическим показателям все виды молока должны отвечать следующим требованиям: внешний вид и консистенция - однородная жидкость без осадка; для топленого молока и молока повышенной жирности - без отстоя сливок [27].

Вкус и запах - чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов; для топленого молока - выраженный привкус высоко температурной пастеризации. Цвет белый со слегка желтоватым оттенком; для топленого - кремоватый; для нежирного молока - с синеватым оттенком. Как уже было сказано, пастеризованное молоко - нагретое от 72 °С до 95 °С, стерилизованное - до температуры свыше 100°С и выдержанное под давлением. В качестве образцов для исследования были представлены пастеризованное молоко «Простоквашино» жирностью 2,5 %, молоко «Летний день» жирностью 3,2 % и молоко «Волжские просторы» жирностью 3,2 %. При экспертизе качества молока были исследованы: упаковка и маркировка молока; органолептические показатели. Анализ упаковки показал, что она соответствует всем необходимым требованиям, чистая, не поврежденная.  По результатам проведенных исследований можно сделать следующие выводы: идентификационная экспертиза качества образцов молока из ассортимента магазина «Магнит» показала, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная и соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003; Образцы молока по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-90; проведенные исследования физико-химических показателей образцов молока по данным сопроводительных документов показали, что все образцы молока соответствуют требованиям нормативной документации.

Молочные продукты просто необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных. Молоко содержит более двухсот компонентов, поэтому важно иметь высокий уровень качества.

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В представленной курсовой работе была исследована тема «Оценка качества товаров в соответствии с установленными требованиями. Установление градаций качества», в процессе исследования в представленной работе были поставлены и решены следующие задачи:

1. исследовать понятие оценки качества и уровня качества товаров;
2. изучить последовательность оценки уровня качества;
3. изучить градации качества товаров.

Качество товаров – это совокупность характерных свойств, формы, внешнего вида и условий применения, которыми должны быть наделены товары для соответствия своему истинному назначению. Качество товаров оценивается на основе количественного измерения определяющих его свойств. В настоящее время выработана система количественной оценки потребительских свойств товаров, которые и дают конечные показатели качества. Достаточно широко распространена оценка свойств товаров по группам, которые дают соответствующие показатели качества: показатели назначения товаров; показатели надежности товаров; показатели стандартизации и унификации товаров; эргономические показатели товаров; эстетические показатели товаров; показатели транспортабельности товаров; патентно-правовые показатели товаров; экологические показатели товаров; а также показатели безопасности товаров.

С помощью указанных показателей качества можно определить уровень качества товара, по результатам которого в организации будет осуществляться управление качеством выпускаемых товаров. Управление качеством товаров требует осуществления периодической оценки потребительских свойств и показателей качества товаров. При этом уровень качества товаров выступает основной мерой их потребительной стоимости. Как правило, необходимость оценки потребительских свойств и показателей качества товаров возникает: при сертификации товаров; при выборе наилучшего варианта товаров; при планировании повышения уровня качества товаров; при контроле качества товаров; а также при обосновании мер стимулирования улучшения качества товаров. На основании оценки потребительских свойств и показателей качества товаров в организации просто необходимо осуществлять такой процесс, как управление качеством выпускаемых товаров. Система управления качеством товаров представляет собой некую совокупность управленческих органов и объектов управления, мероприятий, методов и средств, направленных на установление, обеспечение и поддержание высокого уровня качества продукции. В качестве предложений и рекомендаций хотелось бы предложить следующее. Чтобы выпускаемы товары (продукция) были хорошего качества и соответствовали стандартам, система управления качеством должна включать:

1. Задачи руководства в области качества товаров (политика, организация)

2. Соответствующую систему  документации и планирования  качества.

3. Специальную документацию  требований качества и их выполнимость.

4. Контроль и целесообразность требований качества во время разработки (планирование, компетентность, документация, проверка, результат).

5. Контроль качества во  время закупок (документация, контроль).

6. Обозначение изделий  и возможность контроля их  качества.

7. Контроль качества во время производства, выпуска товаров, продукции (планирование процесса, инструкции, квалификация, контроль).

8. Проверка качества выпущенных  товаров (входные проверки, межоперационный  контроль, окончательный контроль, документация испытаний).

9. Контроль качества при  хранении, перемещении, упаковке, отправке.

10. Документирование качества  выпускаемых товаров.

11.Внутрифирменный контроль за системой поддержания качества.

12. Анализ качества выпускаемых  товаров и систем принимаемых мер.

И только при выполнении всей этой программы управления качеством в организации – качество товаров станет тем важным инструментом в борьбе за рынки сбыта, который обеспечивает конкурентоспособность товара и фирмы.

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей» (действующая редакция от 05.05.2014 г.)
2. Федеральный закон № 29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (действующая редакция от 31.03.2006 г.)
3. Федеральный закон РФ от 28.12.2009 № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации»
4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: Учебник. - М.: ИНФРА-М,2010. – 138 с.
5. Управление качеством [Текст]  / под ред. С. Д. Ильенковой. – М: ЮНИТИ, 2009. – 46с. 3. Коробкина З. В. Товароведение вкусовых товаров [Текст]. – М.: Экономика, 2010. – 22 с.
6. Николаева М. А. Товарная экспертиза [Текст]. – М.: Издательский дом “Деловая литература”, 2010. – 15 с.
7. Коробкина З. В. Товароведение вкусовых товаров [Текст]. – М.: Экономика, 2011. – 18с.
8. Азгальдов, Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров [Текст] / Г.Г. Азгальдов. – М.: ЮНИТИ, 2010. – 416 с.
9. Николаева, М.А. Товарная экспертиза [Текст] / М.А. Николаева. – М.: Деловая литература, 2012. – 312 с.
10. Чечёткина, Н.М. Товарная экспертиза [Текст] / Н.М. Чечёткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 512 с.
11. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст] /  Э.Ф. Бухтарева - М.: Экономика, 2011.- 32с.
12. Прокофьева С.А., Никифоров Н.С. Товароведение продовольственных товаров. [Текст] /  С.А. Прокофьева,  2012.
13. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. "Цельномолочные продукты". [Текст] / Л.И. Степанова  - СПб.: ГИОРД, 2010, - 384 с.
14. Российская Федерация. Закон о защите прав потребителей: с изменениями и дополнениями от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 (в ред. Федеральных законов от 23 ноября 2009 г). // Сборник нормативных актов. – М., 2010.
15. Платонов В. Я. Организация торговли: Учебное пособие. [Текст] / В. Я. Платонов — Мн.: БГУ, 2011.
16. Под редакцией Неверова А.Н., Чалых Т.П. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Учебник. [Текст] / А.Н. Неверова, Т.П.  Чалых - М.:Академия, 2010г.
17. Российская Федерация. Закон о техническом регулировании от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ // Сборник законодательства РФ. – 2012.
18. Постановление Правительства РФ от 19 января 1998 г. № 55 Правила продажи отдельных видов товаров: с изменениями и дополнениями, внесёнными постановлениями Правительства РФ от 20 октября 1998 г. №1222, 2 октября 1999 г. № 1104. // Правила торговли. Посредничество. Розничная торговля. – М.: ПРИОР, 2010. – 160 с.
19. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. [Текст] / Г.В. Твердохлеб - М: Агропромиздат, 2010. - 463 с.
20. Ткаль Т.К. Технохимконтроль на предприятиях молочной промышленности. [Текст] / Т.К. Ткаль   - М: Агропромиздат,2010. - 191 с.
21. Хруцкий В.Е. Современный маркетинг/В.Е. Хруцкий, И.В. Корнеева. - М.: Финансы и статистика, 2011.-253с.
22. Жиряева Е. В. Товароведение / Е. В. Жиряева. – СПб. : Питер, 2012. –416 с.
23. Николаева  М.А.  «Товароведение  потребительских  товаров».  Учебник  М. Норма, 2010 г.
24. Николаева М, А. Товарная экспертиза. Учебник для ВУЗов -- М.: Издательский дом "Деловая литература", 2010г. – 288 с.
25. Окрепилов В. В. Управление качеством / В. В. Окрепилов. – СПб. : Наука. Ленингр. отд-ние, 2011. – 210 с.
26. Коммерческое товароведение : учебник для вузов / В. И. Теплов,   М. В. Сероштан, В. А. Панасенко. – 2-е изд. – М. : Дашков и К, 2010. – 620 с.
27. Булатов А.С. Экономика: учебник / А.С. Булатов.- М, 2011. - 557 с.
28. Официальный сайт предприятия розничной торговли ОАО "Магнит". [Электронный ресурс].- Режим доступа: http//www.magnit-info.ru