Оценка качества и ассортимент рыбы

За последние годы ассортимент и объемы реализации различных рыбных консервов в РФ значительно выросли , и если ранее купить любую банку сайры или шпрот в огромной очереди или получить в праздничном наборе продуктов считалось подарком судьбы ,то теперь рыбные консервы различного вида, качества и производства имеются в любом продовольственном магазине. На рынке рыбных консервов, пользующихся у российского потребителя неизменным успехом ,имеются и шпроты ,и сайра, однако в настоящее время на продовольственном рынке представлены различные их виды и разновидности, и покупателю иногда трудно выбрать качественные рыбные консервы из этого многообразия .Поэтому как у производителя ,так и у реализатора возникают соблазны подделать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления рыбных консервов маслом , томатной заливкой, и Т.Д.

Введение…………………………………………………………………………...2
1. Понятие и методы идентификации продовольственных товаров..………..4
2. Идентификация ассортиментной и качественной фальсификации рыбных консервов…………………………………………………………………………8
2.1. Фальсификация продовольственных товаров, понятие и виды…………9
2.2. Ассортиментная фальсификация рыбных консервов …………………...12
2.3.Качественная фальсификация рыбных консервов ……………………….13
2.3.1. Повышение содержание воды в рыбных консервах………………....14
2.3.2. Нарушение рецептуры рыбных консервов …………………………..14
2.4. Количественная фальсификация рыбных консервов (обвес)………….15
2.5. Информационная фальсификация рыбных консервов…………………15
3. Питательная ценность рыбы………………………………………………..17
4. Классификация рыбных консервов и пресерв…………………………....20
4.1. Виды консервы………………………………………………………….....21
4.1.1. Натуральные консервы……………………………………………..…..21
4.1.2. Консервы из рыбы с гарнирами…………………………………………22
4.1.3. Рыборастительные консервы в бульоне (заливке, маринаде, соусе)
…………………………………………………………………………………….22
4.1.4. Прочие……………………………………………………………………23
4.1.5. Виды рыбных пресервов……………………………………………….25
5. Показатели качества рыбных консервов………………………………….26
6. Исследование рыбных консервов в масле………………………………...28
7. Маркировка и упаковка……………………………………………………..29
8.Оценка оргалептики, физико- химические и микробиологические показатели рыбных консервов………………………………………………….31
9. Качество рыбных консервов: результаты экспертизы……………….….33
Заключение……………………………………………………………………..36
Список литературы…………………………………………………………...37