Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Февраля 2013 в 13:16, курсовая работа
За последние годы ассортимент и объемы реализации различных рыбных консервов в РФ значительно выросли , и если ранее купить любую банку сайры или шпрот в огромной очереди или получить в праздничном наборе продуктов считалось подарком судьбы ,то теперь рыбные консервы различного вида, качества и производства имеются в любом продовольственном магазине. На рынке рыбных консервов, пользующихся у российского потребителя неизменным успехом ,имеются и шпроты ,и сайра, однако в настоящее время на продовольственном рынке представлены различные их виды и разновидности, и покупателю иногда трудно выбрать качественные рыбные консервы из этого многообразия .Поэтому как у производителя ,так и у реализатора возникают соблазны подделать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления рыбных консервов маслом , томатной заливкой, и Т.Д.
Введение…………………………………………………………………………...2
1. Понятие и методы идентификации продовольственных товаров..………..4
2. Идентификация ассортиментной и качественной фальсификации рыбных консервов…………………………………………………………………………8
2.1. Фальсификация продовольственных товаров, понятие и виды…………9
2.2. Ассортиментная фальсификация рыбных консервов …………………...12
2.3.Качественная фальсификация рыбных консервов ……………………….13
2.3.1. Повышение содержание воды в рыбных консервах………………....14
2.3.2. Нарушение рецептуры рыбных консервов …………………………..14
2.4. Количественная фальсификация рыбных консервов (обвес)………….15
2.5. Информационная фальсификация рыбных консервов…………………15
3. Питательная ценность рыбы………………………………………………..17
4. Классификация рыбных консервов и пресерв…………………………....20
4.1. Виды консервы………………………………………………………….....21
4.1.1. Натуральные консервы……………………………………………..…..21
4.1.2. Консервы из рыбы с гарнирами…………………………………………22
4.1.3. Рыборастительные консервы в бульоне (заливке, маринаде, соусе)
…………………………………………………………………………………….22
4.1.4. Прочие……………………………………………………………………23
4.1.5. Виды рыбных пресервов……………………………………………….25
5. Показатели качества рыбных консервов………………………………….26
6. Исследование рыбных консервов в масле………………………………...28
7. Маркировка и упаковка……………………………………………………..29
8.Оценка оргалептики, физико- химические и микробиологические показатели рыбных консервов………………………………………………….31
9. Качество рыбных консервов: результаты экспертизы……………….….33
Заключение……………………………………………………………………..36
Список литературы…………………………………………………………...37
Список использованной литературы
1. Боровикова Л.А., Гримм
А.И., Дорофеев А.Л. Исследование
продовольственных товаров:
2. Васильев Г.А., Ибрагимов Л.А., Нагапетьянц Н.А. Коммерческое товароведение и экспертиза: Учебное пособие для вузов. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. - 135 с.
3. Гамидуллаев С.Н., Иванова
Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н.
Товароведение и экспертиза
4. Гамов В.К., Павлова
Ж.П., Колмогоров Ю..М. Экспертиза
продовольственных товаров:
5. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для студ. учреждений сред. спец. проф. образования. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. - 264 с.
6. Жиряева Е.В. Товароведение. 2-е издание. - СПб.: Питер, 2002. - 416 с.: ил. - (Серия «Учебное пособие»).
7. Кругляков Г.Н., Круглякова
Г.В. Товароведение продовольст
8. Лифиц И.М. Стандартизация , метрология и сертификация: учебник. - 7-е изд., перераб. и доп. - М.: Юрайт-Издат, 2007. - 399 с. - (Основы наук)
9. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования. - 2-е изд., стереотип. - М.:ИРПО; Изд. центр «Академия», 1999, - 272 с., 16 л. ил.: ил.
10. Николаева М.А. Товароведение
потребительских товаров.
11. Теплов В.И., Сероштан
М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А.
Коммерческое товароведение:
12. Шепелев А.Ф., Мхитарян
К.Р. Товароведение и экспертиз