Методы идентификации видов и качества майонезных соусов

Чашка выпарительная 3 (4) по ГОСТ 9147.

Цилиндры мерные 1-50-1, 1-100-1, 1-250-1, 1-500-1, 1-1000-1 по ГОСТ 1770.

Стаканы В (Н)-1-50 (150, 250) по ГОСТ 25336.

Колбы Кн-1-250-14/23 по ГОСТ 25336.

Установки и приспособления типа Кьельдаля по ГОСТ 13496.4 или любая другая автоматическая или полуавтоматическая установка для определения массовой доли белка методом Кьельдаля.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 или фильтры бумажные по документу, в соответствии с которым они изготовлены, средней пористости, со средней скоростью фильтрования.

Вата медицинская гигроскопическая хирургическая нестерильная по документу, в соответствии с которым она изготовлена.

Палочки стеклянные длиной 80-100 мм.

Эфир диэтиловый по [6] ос.ч.

Кислота серная по ГОСТ 4204 х.ч., плотность 1,84 г/см.

Другие средства измерений, вспомогательное  оборудование, реактивы и материалы по ГОСТ 13496.4 

 Допускается применение других  средств измерений и вспомогательного  оборудования с метрологическими и техническими характеристиками не хуже и реактивов по качеству не ниже указанных.

 Все реактивы должны быть  свободны от азотистых соединений.

Подготовка к измерению

Подготовка проб

Из продуктов с массовой долей  жира более 50% рекомендуется предварительно удалить основную часть жировой фазы.

Для этого пробу продукта взвешивают в фарфоровой чашке по ГОСТ 9147 или стеклянном стакане по ГОСТ 25336, с записью результата до четвертого десятичного знака. Пробу экстрагируют диэтиловым эфиром по на водяной бане при температуре 30-35 °С порциями по 20 см , тщательно перемешивая стеклянной палочкой, и дают отстояться до разделения слоев. Верхний слой, представляющий собой раствор масла в диэтиловом эфире, декантируют через бумажный фильтр, помещенный в стеклянную воронку по ГОСТ 25336, в коническую колбу вместимостью 250 см  по ГОСТ 25336, следя за тем, чтобы на фильтр не попадал нижний водный слой. Экстракцию и декантацию повторяют 5-6 раз.

 Оставшийся водный слой и  осадок на фильтре используют  для анализа.

 Для продукта с массовой  долей жира 50% и менее пробу  анализируют без удаления жира.

Выбор массы пробы для анализа

В зависимости от предполагаемой массовой доли белка выбирают массу пробы для анализа в соответствии с таблицей 2. (по ГОСТ Р 53595-2009)

Таблица 3

Предполагаемая  массовая доля белка, %	Масса пробы для анализа, г
3,0	8-10
1,0	10-15
0,5	20-25
Примечание - При взвешивании пробы  рекомендуется закрывать фарфоровую чашку крышкой, так как продукт содержит в своем составе легко летучие ингредиенты.

 

Подготовка реактивов и растворов  – по ГОСТ 13496.4 (раздел 2).

При проведении измерения с помощью  автоматических или полуавтоматических установок подготовку реактивов и растворов проводят в соответствии с инструкцией к прибору.

Выполнение измерений

Приготовление минерализата (сжигание)

а) Для проб с предварительным  обезжириванием

Фильтр с осадком и водный слой из фарфоровой чашки по переносят в сосуд для сжигания (колба Кьельдаля или пробирка прибора). Обтирают фарфоровую чашку кусочком ваты массой (0,30±0,02) г и его также помещают в сосуд для сжигания. Фарфоровую чашку ополаскивают 10 см  концентрированной серной кислоты и выливают в сосуд для сжигания. Содержимое сосуда перемешивают круговыми движениями, добавляют 2 г катализатора поГОСТ 13496.4 и еще 10 см  концентрированной серной кислоты.

б) Для проб без предварительного обезжиривания

Пробу продукта по 4.18.3.2 взвешивают в  сосуде для сжигания с записью  результата до четвертого десятичного знака. Добавляют 2 г катализатора по ГОСТ 13496.4 и 20 см концентрированной серной кислоты.

 Сжигание выполняют по ГОСТ 13496.4 . В случае проведения измерения на автоматических или полуавтоматических установках сжигание выполняют в соответствии с инструкцией к прибору.

 Примечание - В процессе сжигания  происходит бурное вспенивание,  поэтому необходимо начинать  нагрев с минимальной температуры,  а также контролировать процесс  минерализации и наличие кислоты  в сосуде для сжигания.

 При отсутствии кислоты необходимо  добавлять ее по 5-10 см  в предварительно охлажденный сосуд для сжигания.

 В случае использования автоматических  или полуавтоматических установок  необходимо также следить за  тем, чтобы отводные пути для  паров серной кислоты были свободны. В противном случае необходимо срочно прекратить нагревание и очистить отводную систему, а затем продолжить сжигание.

 

Контрольное сжигание

Контрольное сжигание пустого фильтра  и кусочка ваты массой (0,30±0,02) г, для  определения массовой доли азота, привносимой  фильтром и ватой, выполняют параллельно  с основным при тех же условиях.

Отгонка аммиака и титрование

Отгонка аммиака и титрование - по ГОСТ 13496.4 (2.3.2) или в соответствии с инструкцией к прибору.

Обработка результатов. Обработку результатов проводят по ГОСТ 13496.4 

Метрологические характеристики метода. Метрологические характеристики метода - по ГОСТ 13496.4 

 

 

Список литературы

1. Российская Федерация. Законы. О техническом регулировании: федер. закон: [принят Гос. Думой 15 декабря 2002 г. – № 184-ФЗ] // Собр. Законодательства РФ. – 2002. - № 52. – Ст. 5140.

2. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 декабря 1999 г. – № 29-ФЗ] // Собр. Законодательства РФ. – 2000. - № 2. – Ст.150.

3. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей: федер. закон: [принят Гос. Думой 7 февраля 1992 г. – № 2300-1] // Собр. Законодательства РФ. – 1996. - № 3. – Ст. 140.

4.  Российская Федерация. Законы. Об обеспечении единства измерений: федер. закон: [принят Гос. Думой 27 апреля 1993 г. – № 4871-1] // Российская газета от 13.01.2003 г.

5.  Российская Федерация. Правительство. Об утверждении Правил по проведению сертификации в Российской Федерации: постановление [от 10.05.2000 г. № 26 г. Москва] // Российская газета от 08.08.2002 г.

6.  Российская Федерация. Правительство. Об организации работ по стандартизации, обеспечению единства измерений, сертификации продукции и услуг: постановление [от 12 февраля 1994 г. № 100 г. Москва] // Собр. Актов Президента и Правительства РФ. – 1994. - № 8. – Ст. 598.

7.  Аристов, О.В. Управление качеством / О.В. Аристов. – М.: Инфра-М, 2004.-204 с.

8.  Ахмин, A.M. Основы управления качеством продукции: Учеб. пособие / А.М. Ахмин. – СПб.: Союз, 2002.-188 с.

9.  Бурдей К.А. Как выбрать правильную упаковку для своего товара / К.А. Бурдей, Л.Н. Богомолова // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. - 2004. - № 3. - С. 38-41.

10.  Васильева, Г.А. Коммерческое товароведение и экспертиза / Г.А. Васильева и др. – М.: Банки и биржи: Юнити, 2005.-135 с.

11. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. – СПб.: Питер, 2005.-416 с.

12.   Гличев, А.В. Основы правления качеством продукции / А.В. Гличев. – М.: АМК, 2004.-175 с.

13.   Горошенко А. Майонез / А. Горошенко // Конъюнктура товарных рынков. - 2004. - № 2. - С. 25-27.

14.   Дашков, Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учеб. для студентов вузов / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2005.-520 с.

15.   Демина Е.И. Оливки лишь на этикетке / Е.И. Демина // Спрос. 2004.-№6. - С.10-14.

16.   Дзюбияский Р.Н. Масложировая промышленность России / Р.Н. Дзюбиянский // Масложировая промышленность. - 2003. - № 1. - С. 6-8.

17.   Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. / М.И. Дмитриченко. − СПб.: Питер, 2003.-160с.

18.   Жаворонкова А.Ю. Оценивая ароматизаторы / А.Ю. Жаворонкова, И.А. Кудрявцева // Масложировая промышленность. - 2004. - №1. - С. 30.

19.   Жиряева, Е.В. Товароведение / Е.В. Жиряева. – СПб.: Питер. - 2003.-415с.

20.   Журавко Е.В. Майонез «Диабетический» с экстрактом стевии / Е.В. Журавко, Е.В. Грузунов // Масложировая промышленность. -2004.-№ 4.-С.42-46.

21.   Замедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров. / Е.А. Замедлина. – М.: Дело, 2005.-415 с.

22.   Кошовец Е.У. Французская штучка / Е.У. Кошовец // Новости торговли. - 2006. - № 8. - С.28-32.

23.  Кондырева С.В. Особенности формирования национального брэнда в России / С.В. Кондырева // Новости торговли. - 2006. - №3. - С. 47-49.

24.   Красовский, П.А. Товар и его экспертиза / П.А. Красовский. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2003.-235с.

25.   Лифиц, И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг / И.М. Лифиц. – М.: Юрайт-М, 2002.-224с.

26.   Мамонова С.В., Удалова Л.П. Экспертиза пищевых жиров: Учеб. пособие / С.В. Мамонова, Л.П. Удалова. - Белгород: Кооперативное образование. 2002. - 94 с.

27.  Нечаев, Л.П. Майонезы / Л.П. Нечаев. – СПб.: ГИОРД, 2004.-80 с.

28.   Николаев Б.Л. Исследования реологических характеристик майонеза летнего «Нежко» / Б.Л. Николаев // Масложировая промышленность. - 2004. - № 4. - С. 40.

29.   Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения : Учеб. для вузов / М.А.Николаева. – М.: Норма, 2007.-448с.

30.   Российский рынок майонезов (по материалам аналитиков компании «Балтимор») // Масложировая промышленность. -2004. -№10. - С. 41-44.

31.   Рыжакова, А.В. Товароведение и экспертиза товаров / А.В. Рыжакова. − М.: Инфра-М, 2005.-458 с.

32.  Скурихин, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов / И.М. Скурихин и др. – М.: ДеЛ и Принт, 2006. -236 с.

33.  Современный маркетинг / Под. ред. В. Е. Хруцкого. – М.: «Финансы и статистика», 2003. - 419с.

34.  Удалова, Л.П. Экспертиза пищевых жиров: Учебно-методическое пособие / Л.П. Удалова, С.В. Мамонова. – Белгород: Кооперативное образование, 2003.-109 с.

35.  Управление качеством / под ред. С. Д. Ильенковой. – М: ЮНИТИ, 2005. - 398с.

36.  Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация товаров. / И.П. Чепурной. – М.: ЮНИИ-Дана, 2006.-512 с.

37.  ГОСТ 30004.1-93, Майонезы. Общие технические условия.

38.  ГОСТ 30004.2-93. Майонезы. Правила и методы испытаний.

39.  ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами.

40.  Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: Госсанэпиднадзор России, 2001. - 207с.