Методы идентификации видов и качества майонезных соусов

Согласно этому документу, майонез может содержать продукты переработки молока, пищевые добавки и другие ингредиенты, но при этом в его составе, в отличие от майонезного соуса, обязательно должны быть желтки или цельные яйца (доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток должна быть не менее 1%). Отличаются эти продукты и жирностью. У настоящего майонеза она не может быть ниже 50%, а майонезным соусам, чтобы называться таковыми, достаточно и 15% жирности.

Введение
1 Характеристика майонезных соусов
2 Показатели качества майонезных соусов
3 Идентификация качества майонезных соусов
4 Фальсификация майонезных соусов, и методы из обнаружения
5 Методы идентификации майонезных соусов
Заключение
Приложения
Список литературы