Экспертиза качества творожной массы, реализуемой в торговых сетях города Оренбурга

Актуальность исследования рациональности ассортимента творожных продуктов заключается в его постоянном обновлении и расширении, а также в проведении экспертизы качества продуктов достаточно коротких сроков хранения. Целью данной курсовой работы является оценка качества творожной массы, реализуемой в торговых сетях города Оренбурга.

Введение
1 Обзор литературы
1.1 Характеристика творожной массы
1.2 Пищевая ценность творожной массы
1.3 Основное сырье, используемое при производстве творожной массы
1.4 Процессы производства и их влияние на качество творожной массы
1.5 Оценка качества творожной массы
1.6 Дефекты творожной массы
1.7 Хранение творожной массы
1.7.1 Упаковка и маркировка
1.7.2 Фасование, хранение и транспортировка творога
2 Экспертиза качества творожной массы
2.1 Объекты исследования
2.2 Органолептическая оценка
2.3 Физико-химические методы исследования
2.4 Результаты исследования и их обсуждение
3 Экономическая часть
3.1 Состояние российского рынка творожных продуктов
3.2 Предложения по улучшению качества
Выводы и предложения
Список использованной литературы