Изучение марочного ассортимента соков

- концентрированные фруктовые ароматобразующие натуральные вещества, полученные из фруктов того же наименования;

- антиокислитель - аскорбиновую кислоту в количестве не более 400 мг/кг при изготовлении соков с мякотью;

- воду питьевую подготовленную с массовой долей натрия не более 50 мг/л, нитратов – не более 25 мг/л и общей жесткостью не более 3 ммоль/дм3. 

Для изготовления витаминизированных соков используют витамин С –  кислоту аскорбиновую в количестве не менее 400 мг/кг. 

Для изготовления соков  с сахаром, глюкозой и/или фруктозой используют:

- с целью улучшения  вкуса - сахар-песок или сахара (фруктозу, глюкозу, (безводную декстрозу) в количестве не более 1,5 % или их растворы, сиропы.

- для подслащивания  соков из плодов и ягод с кислым вкусом - сахар-песок или сахара в количестве не более 15 % или их растворы, сиропы. 

     Для улучшения вкуса соков без добавок используют регулятор кислотности - лимонный сок или сок из лайма, в том числе концентрированные, в количестве не более 3 г/л в пересчете на безводную лимонную кислоту.

    Одновременное добавление регулятора кислотности: лимонного сока, или сока из лайма и сахара-песка, или сахаров во фруктовые восстановленные соки не допускается.

    Допускается для улучшения консистенции при изготовлении однокомпонентных соков из ананаса и маракуйи использовать пектин в количестве не более 3 г/л.

    Содержание нитратов в плодово-ягодном сырье не должно превышать 60 мг/кг 

Для изготовления овощных, овощефруктовых и  фруктово-овощных  соков прямого  отжима применяют  следующее сырье:

- свежие овощи, в том числе бахчевые культуры;

- пюре из свежей  зелени петрушки, сельдерея, укропа;

- свежие плоды и  ягоды;

- полуфабрикаты овощных  и фруктовых соков асептического консервирования, полученные из свежих овощей, плодов, ягод отжимом и/или центрифугированием и/или протиранием и оставленные на хранение в асептических условиях;

- полуфабрикаты овощных  и фруктовых пюре асептического консервирования, полученные протиранием свежих овощей, плодов, ягод и оставленные на хранение в асептических условиях;

- антиокислитель - аскорбиновую кислоту в количестве не более 400 мг/кг;

- регулятор кислотности – лимонную кислоту, или молочную кислоту, или лимонный сок, или сок из лайма, в том числе концентрированные, не более 3 г/л в пересчете на безводную лимонную кислоту. 

Для изготовления соков  прямого отжима, изготовленных  с добавлением  вкусовых ингредиентов, дополнительно используют:

- сахар-песок, сахара - фруктозу и/или глюкозу (безводную декстрозу) в количестве не более 15 %;

- йодированную пищевую  поваренную соль  не ниже высшего  сорта. 

    На технологических операциях при контакте сырья с водой используют воду питьевую подготовленную с массовой долей натрия не более 50 мг/л, нитратов - не более 25 мг/л и общей жесткостью не более 3 ммоль/дм3.

Для изготовления восстановленных овощных, овощефруктовых и фруктово-овощных соков применяют  следующее сырье:

- полуфабрикаты концентрированных овощных и фруктовых соков и пюре стерилизованные (пастеризованные), асептического консервирования или замороженные;

- овощные, плодовые, ягодные пасты стерилизованные  (пастеризованные), асептического консервирования  или замороженные. Для изготовления томатного сока применяют томатные концентрированные продукты не ниже высшего сорта;

- фруктовые пасты,  концентрированные фруктовые соки  и пюре, консервированные способом «горячего розлива»;

- антиокислитель - аскорбиновую кислоту в количестве не более 400 мг/кг;

- регулятор кислотности  – лимонную кислоту, или молочную  кислоту, или лимонный сок,  или сок из лайма, в том  числе концентрированные, не более  3 г/л в пересчете на безводную  лимонную кислоту;

- овощные и  фруктовые ароматобразующие натуральные вещества, в том числе концентрированные, полученные при изготовлении паст, концентрированных соков и пюре;

- воду питьевую  подготовленную с массовой долей  натрия не более 50 мг/л, нитратов  – не более 25 мг/л и общей  жесткостью не более 3 ммоль/дм3. 

Допускается в восстановленные  соки добавление:

- соков прямого  отжима;

- пюре из свежих  овощей, плодов, ягод;

- пюре из свежей  зелени петрушки, сельдерея, укропа;

- полуфабрикатов  овощных и фруктовых соков  и пюре асептического консервирования или замороженных;

- полуфабрикатов  фруктовых соков и пюре, консервированных  способом «горячего розлива». 

Для изготовления восстановленных соков с добавлением  вкусовых ингредиентов дополнительно используют:

- йодированную  пищевую поваренную соль не  ниже высшего сорта;

- сахар-песок,  сахара - фруктозу и/или глюкозу  (безводную декстрозу) в количестве не более 15 % или их сиропы.

- СО2 – экстракты  пряностей;

- водные экстракты  из пряноароматического сырья;

- эфирные масла  укропа, петрушки, сельдерея, чеснока;

- свежие или  сушеные пряноароматические растения. 

В витаминизированных восстановленных соках, изготовленных  с добавлением вкусовых ингредиентов, дополнительно используют:

- витамин С  - аскорбиновую кислоту в количестве  более 400 мг/кг;

- провитамин  А - бета-каротин. 

Для изготовления овощных и овощефруктовых соков  молочнокислого брожения применяют сырье:

- свежие овощи,  в том числе бахчевые культуры;

- свежие плоды  и ягоды;

- полуфабрикаты  овощных и фруктовых соков  асептического консервирования, полученные из свежих овощей, плодов, ягод отжимом и/или центрифугированием и/или протиранием и оставленные на хранение в асептических условиях;

- полуфабрикаты  концентрированных овощных и  фруктовых соков и пюре стерилизованные  (пастеризованные), асептического консервирования или замороженные;

- овощные и  фруктовые ароматобразующие натуральные  вещества, в том числе концентрированные,  полученные при изготовлении  концентрированных соков;

- сахар-песок,  сахара - фруктозу и/или глюкозу  (безводную декстрозу) в количестве не более 15 %;

- йодированную  пищевую поваренную соль не  ниже высшего сорта;

- СО2 – экстракты  пряностей;

- водные экстракты  из пряноароматического сырья;

- эфирные масла  укропа, петрушки, сельдерея, чеснока;

- свежие или  сушеные пряноароматические растения.

- воду питьевую  подготовленную с массовой долей  натрия не более 50 мг/л, нитратов  – не более 25 мг/л и общей  жесткостью не более 3 ммоль/дм3;

- сухой препарат  на основе живых культур молочнокислых  бактерий штаммов Lactobacillus plantarum AH 11/16 или смеси двух штаммов Lactobacillus plantarum AH 11/16 и Streptococcus faecium и другие, разрешенные к применению Минздравом. 

2.2 Упаковка и маркировка  соков 

Соки  фасуют в потребительскую  тару:

- банки стеклянные с венчиком горловины типов I и III вместимостью не более 1,5 дм3;

- банки металлические лакированные вместимостью не более 1,0 дм3;

- стеклянные  бутылки с венчиком горловины  типа III вместимостью не более  1,0 дм3;

- пакеты из комбинированных  материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги типа «Тетра-Брик-Асептик», «Комби-Блок-Асептик» вместимостью не более 2,0 дм3, «мешок в коробке» вместимостью не более 10,0 дм3 для фасования асептическим способом;

- тару, изготовленную  из комбинированного материала  на основе алюминиевой фольги и полимерной пленки типа «Дой-пак», вместимостью не более 2 дм3;

- тару из полимерных  материалов на основе полиэтилентерефталата (ПЭТ-бутылки) и полиэтиленнафталата (ПЭН-бутылки) вместимостью не более 2. дм3. 

Стеклянные банки  и бутылки укупоривают в:

- стеклянные  банки с венчиком горловины  типа I - крышками металлическими лакированными;

- стеклянные  банки с венчиком горловины  типа III - крышками металлическими (для пастеризуемой или стерилизуемой продукции);

- стеклянные  банки и бутылки с венчиком типа III и импортные банки - крышками типа «Твист-Офф» или импортными.

    Полимерные бутылки укупоривают пробками, пакеты из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги термосваривают.

    Соки для реализации предприятиям общественного питания допускается фасовать асептическим способом в тару типа «мешок в коробке» вместимостью не более 10 дм3.

    Потребительская и транспортная тара должны обеспечивать сохранность продукции в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

     Допускается использование других видов и типов тары, упаковки и вспомогательных упаковочных средств, соответствующих ТНПА и/или разрешенных Минздравом для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих качество, безопасность и сохранность соков, нектаров, напитков при изготовлении, транспортировании, хранении и реализации. 
 
 
 

Маркировка  соков

На  этикетке или непосредственно  на таре должна быть приведена следующая информация:

- наименование сока;

чая страну, и, при  несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организаций в Республике Беларусь, уполномоченных изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарный знак  изготовителя (при наличии);

- масса нетто  или номинальный объем сока;

- состав;

- пищевая ценность 100 г продукта с указанием:

- для томатного  сока - содержания углеводов, жиров,  в том числе насыщенных жирных кислот, клетчатки, натрия, белков, природного содержания витамина С, энергетической ценности;

- для остальных  овощных соков - содержания углеводов,  белков, энергетической ценности,

- для витаминизированных  соков - дополнительно содержания  витаминов в 100 г продукта, их  процентного содержания от рекомендуемой  Минздравом суточной потребности.

-  для фруктовых  соков- содержания углеводов,  жиров, в том числе насыщенных жирных кислот, клетчатки, натрия, белков, энергетической ценности, природного содержания витамина С, значения которых могут колебаться в зависимости от природных условий и сортовых особенностей в пределах, обычных для продукции из натурального сырья;

- надпись «марочный» - для марочных виноградного и  яблочного сока;

- надпись «из  ранних сортов» - для яблочного  сока, изготовленного из яблок  ранних сроков созревания;

- надписи в  зависимости от классификации  соков «осветленный», «неосветленный», «с мякотью», «подвергнутый молочнокислому брожению», «прямого отжима», «восстановленный», «стерилизованный», «пастеризованный»; для соков с использованием вкусовых ингредиентов - «с сахаром (глюкозой и/или фруктозой) и/или с солью и/или пряностями», для витаминизированных соков, нектаров и напитков - «с витамином С и/или с каротином»;

- надпись «гомогенизированный» (для соков с мякотью);

- надпись «Перед  употреблением взбалтывать» или аналогичную рекомендацию (для соков, нектаров и напитков с мякотью);

- надписи «Без  ароматизаторов», «Без красителей»,  «Без консервантов» и другие  рекламного характера (только  при наличии у изготовителя  документального подтверждения указанной информации);