Итальянский ресторан

7. Входят в зал. В  левой руке держат стопку закусочных тарелок, а тарелку с приборами располагают под стопкой закусочных тарелок на ладони. Справа правой рукой ставят каждому гостю подготовленную закусочную тарелку с прибором. На левой руке располагают ручник.

8. Доливают напитки  не спрашивая разрешения, если в фужере или рюмке содержится напитка меньше половины; если больше половины, спрашивают разрешение.

9. Берут овальные фарфоровые  блюда с ассорти мясным, ставят на левую руку поверх ручника, кладут универсальный прибор для раскладки, подходят к каждому гостю слева, предлагают и раскладывают блюдо в тарелки. Уходят из зала.

10. Когда официанты,  подающие блюда, отходят от  третьего гостя, в это время официанты, подающие напитки, предлагают гостям соус хрен, начиная с первого гостя. В ладони левой руки находится ручник и соусник на пирожковой тарелке с резной бумажной салфеткой и чайной ложкой. Подойдя к гостю слева, официант правой рукой порционирует соус в тарелку гостя.

11. Собирают использованные  тарелки из-под мясного холодного  блюда вместе с закусочными приборами. Сбор посуды производят справа, располагая тарелки и приборы на левой руке. По окончании сбора посуду накрывают ручником и выходят из зала.

12. Доливают напитки  справа правой рукой. Вначале наливают воду в фужер, затем водку в рюмку.

13. На серванты ставят  подносы с кокотницами, стопками  закусочных тарелок и кокотными  вилками Официант ставит кокотнипу  на закусочную тарелку с резной  бумажной салфеткой, кладет кокотную  вилку. Ручка кокотницы с папильоткой направлена влево, а ручка вилки— вправо. В левую руку берут две тарелки с кокотницами, а в правую — третью и обносят гостей по протоколу. Также подают горячие закуски остальным гостям в каждом секторе

14. Производят сбор посуды  из-под горячей закуски. Официант подходит к гостю справа и правой рукой берет закусочную тарелку с двумя кокотницами и кокотной вилкой, переносит их в левую руку. Если в кокотницахотсутствуют остатки пищи, то их складируют стопками одна в другую по три штуки в каждой стопке, или собирают использованную посуду приемом (три и три), если в кокотницах остались остатки пищи. Ручник находится на левой руке.

15. На серванты ставят  поднос с бульонными чашками, блюдца ставят стопкой. Официант подж)дат к гостю справа и правой рукой берет блюдце, ставит на поднос, на него чашку, затем бульонную пару размещают на сервировочной тарелке перед гостем. Ручка чашки направлена вправо.

16. Когда официант, подающий  блюда, отходит от третьего гостя, в это время официант, подающий напитки,   подходит   к первому гостю. В правой руке он держит три пирожковые тарелки с гренками. Левой рукой официант отодвигает пирожковую тарелку с хлебом к центру стола и ставит на ее место тарелку с гренками. Затем он берет с подноса три другие тарелки и, используя этот же прием, подает гренки остальным гостям в своем секторе стола.

17   Официанты   убирают   со стола бульонные чашки с блюдцами и столовыми ложками, используя прием (три и три)

18. Официанты приносят  с раздачи подогретые мелкие столовые тарелки. У каждого из них под тарелками на левой руке находится ручник. Второй ручник располагают в правой руке, сложенным в виде прихватки. Подойдя к гостю справа, официант большим   пальцем   левой   руки сдвигает верхнюю тарелку и правой рукой ставит ее перед гостем на сервировочную тарелку.

19. Официанты входят  в зал. На левой руке на  ручнике каждый из них держит овальное металлическое блюдо с осетриной фри и, подойдя к гостю слева, перекладывает   прибором   для раскладки вначале рыбу, затем гарнир.

20. Официанты входят в зал левой руке каждый из них держит закусочную тарелку с резной бумажной салфеткой, фарфоровым соусником и чайной ложкой. Подходят к гостю слева и, придерживая соусник большим и указательным пальцами, правой рукой порционируют соус, располагая рядом с основным продуктом. Затем направляются в подсобное помещение и берут бутылки с минеральной водой и белым столов вином. Подходят к гостям справа и, если минеральная вода в фужерах отсутствует, наливают воду, затем наливают вино в рейнвейную рюмку.

21. Официанты собирают использованную посуду справа правой рукой согласно протоколу.

22. Сервировка стола  подогретыми мелкими столовыми тарелками осуществляется в соответствии с протоколом.

23. Официанты подают  филе натуральное   с металлического блюда.

24. Подача красного столового вина.

25. Официанты производят  сбор использованной посуды вместе с сервировочными тарелками, используя технический прием (три на три). Сбор производят следующим образом. Первую тарелку ставят на ладонь левой руки, располагая ее между мизинцем и большим пальцами, приборы складывают крест-накрест, вторую тарелку ставят на кисть левой руки, приборы перекладывают на первую тарелку и т д.

26. Официант держит в  правой руке закусочную тарелку со столовой вилкой, согласно протоколу подходит к гостю слева и убирает пирожковые тарелки с остатками хлеба справа правой рукой

27.   Убирают со стола приборы  со специями. Слева левой рукой  берут подставку со специями, ставят на поднос,      застеленный      полотняной      салфеткой, который держат в правой руке.

28. Вносят в зал на подносах  мороженое в креманкахи стопки  пирожковых тарелок. На подсобном столе креманки ставят на пирожковые тарелки с резными бумажными салфетками и, используя прием (три и три), подают гостям.

29. Подготавливают бутылки  с шампанским, разливают в бокалы, наполняя их на 1/2 объема.