Итальянский ресторан

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства.
В данной курсовой работе я рассмотрю организацию работы доготовочнного кафе на 50 посадочных мест, организацию обслуживания в рассматриваемом кафе на примере банкета на 50 человек по случаю корпоратива.

Введение 3
I. Разработка производственной программы 6
1.1. Характеристика предприятия 6
1.2. Определение потенциального количества потребителей 7
1.3. Расчет количества блюд или мощности предприятия 8
1.4. Составление плана меню или производственной программы предприятия на день 9
1.5. Расчет сырья для выполнения производственной программы 12
II. Организация производственных цехов 13
2.1. Характеристика производственной структуры предприятия 13
2.2. Определение производственной программы цеха 15
2.3. Определение режима работы цеха 17
2.4. Организация процессов производства продукции цеха 18
2.5. График реализации блюд 19
2.6. Расчет численности производственных работников цеха, график выхода на работу 20
2.7.Подбор технологического оборудования 24
III. Графическая часть 26
IV. Обслуживание на предприятиях общественного питания 33
4.1. Характеристика праздничного мероприятия 33
4.2. Правила приёма заказа на проведение банкета 33
4.3. Расчётная часть 34
4.3.1. Оформление книги учёта заказа на обслуживание торжеств 34
4.3.2. Оформление меню банкета, карты вин, в зависимости от вида банкета 35
4.3.3. Оформление заказа-счёта 37
4.3.4. Расчёт необходимого количества 38
А) официантов 38
Б) мебели 39
В) столового белья 39
4.3.5. Составление заявки на столовую посуду, приборы к банкету 40
4.3.6. Составление заявки на посуду для подачи аперитива 40
4.3.7. Составление заявки на столовое бельё 41
4.3.8. Составление расчёта - заявки на производство 41
4.3.9. Составление расчёта - заявки на продукцию сервис – бара 42
4.3.10. Составление расчёта - заявки в кофейный буфет 43
4.3.11. Схема размещения мебели на банкете 43
4.3.12. Схема расстановки банкетных столов с рассадкой гостей 44
4.3.13. Схема сервировки столов на банкете 45
4.4. Обслуживание участников банкета 45
4.4.1. Подача аперитива 45
4.4.2. Схема работы официантов 46
4.4.3. Организация уборки зала после банкета 53
Список литературы 54