История создания виски

Сушка солода. В Шотландии для сушки солода используют горячий дым от сгорания торфа, древесного угля и буковых стружек. Это придает напитку дымный йодисто-торфяной аромат, что заметно отличает его от виски других стран. В Ирландии и остальных странах дым для сушки не используется.

Получение сусла. После сушки солод размельчают и заливают горячей водой. Смесь выдерживают в течение 8—12 часов.

Брожение (ферментация). Полученное охлажденное сусло переливают в большие емкости и добавляют к нему дрожжи. При температуре 35—37°С, в течение примерно двух суток происходит брожение. В результате получается некрепкий спиртной напиток, так называемое “солодовое молоко” крепостью около 5 % об.

Перегонка. “Солодовое молоко” или брага поступает в перегонные аппараты (pot still, выполненные из меди в форме реторты, где ее перегоняют 2-3 раза. После дистилляции в первом аппарате (wash still), объём которого достигает 23 тыс. литров получается «слабое вино» (low wines) - жидкость крепостью 25—30 % об. Это “вино” дистиллируется во втором аппарате (spirits still), имеющем объем 6—21 тыс. литров. На выходе из второго аппарата получается виски крепостью до 70 % об. Произведенный напиток разбавляют водой до крепости 50-63,5 % об. На окончательный вкус напитка существенно влияет форма перегонных аппаратов, поэтому каждая винокурня имеет pot stills собственной оригинальной формы и объема. При замене старого аппарата на новый, последний изготавливают точной копией предыдущего, повторяя все дефекты (выпуклости и вмятины), чтобы вкус производимого виски не изменялся.

Выдержка. Этот этап производства существенно влияет на конечный вкус, цвет и аромат виски. Этому процессу отведен отдельный раздел нашего сайта.

Розлив. Перед розливом виски проходит фильтрацию при температуре 2-10°C . В качестве фильтра применяют бумажные мембраны. Затем напиток разбавляют родниковой водой до необходимой крепости и разливают по бутылкам. Если виски получают путем смешивания, то на бутылке указывают срок выдержки самого молодого виски, входящего в купаж. Если в названии виски присутствует слово De luxe, то это указывает на то, что в купаже велика доля старых односолодовых виски.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Посуда  подачи напитка

Среди знатоков, да и просто людей с хорошим вкусом, считается правилом хорошего тона пить виски из специальных бокалов. Обладая широкой гаммой ароматов, этот благородный алкогольный напиток полностью раскрывается лишь в правильно подобранной посуде. Давайте разберемся более детально в чем пьют виски и каким бокалам отдать предпочтение.

Оригинальный бокал для виски

Популярным среди любителей виски является и бокал glencairn. Он обладает преимуществами обоих выше перечисленных видов: тонкое, сужающееся к верху стекло, в форме тюльпана, и массивное (но не настолько, как в тумблере) стеклянное основание. Не всем такой бокал нравится, однако он довольно удобен в использовании.

Классический бокал для виски

Классическим бокалом для виски считается тумблер (tumbler). В большинстве баров виски по умолчанию наливают именно в тумблер. По сути, это широкий стакан с толстым дном и, как правило, прямыми стенками (хотя встречаются и наклоненные). Обычно тумблер имеет шесть или восемь граней, также этот бокал для виски может быть круглым в сечении. Если верить легенде, своим появлением бокал обязан ковбоям Дикого Запада, которые то и дело били посуду почем зря.  Владельцы салунов были вынуждены экономить дорогостоящую стеклянную тару, поэтому научились распиливать бутылки пополам, нижняя часть при этом становилась вполне пригодной для питья виски.

Эти бокалы слабо подходят для употребления неразбавленного алкогольного напитка. Слишком большой диаметр не позволяет оценить аромат виски, а толстое стекло может искажать цвет. Тумблер довольно неудобно греть в руке, он большой и тяжелый. В основном, в них пьют виски со льдом или с содовой. Впрочем, некоторые ценители полагают, что, наоборот, такие бокалы позволяют виски раскрыться в полной мере.

Современный бокал под виски

 

Гораздо больше для чистого неразбавленного напитка подходит тонкостенный бокал под виски, постепенно сужающиеся кверху, на тонкой ножке. Емкость такого бокала обычно не превышает 200 миллилитров, но, конечно же, его принято наполнять лишь до половины. Хорошим примером бокала под виски может послужить copita и spiegelau. По большому счету, можно пить виски и из бокалов для вина. Прелесть такой посуды в том, что постепенно сужающиеся стенки позволяют сконцентрировать аромат виски прямо на выходе из бокала, что позволяет лучше прочувствовать напиток, оценить его еще перед первым глотком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Рецептура  приготовления коктейлей

Наименование	Компоненты коктейля	Кол-во	Алгоритм выполнения	декор	Метод приготовления	Посуда подачи
"ЧЕРНЫЙ ПЕС"	Виски     вермут dry     вишневый ликер	90 мл   30 мл   15 мл	Налить компоненты, содержимое энергично взбить и процедить в бокал для коктейлей	соломка	шейк	Коктейльный бакал

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Наименование	Компоненты коктейля	Кол-во	Алгоритм выполнения	декор	Метод приготовления	Посуда подачи
"КОРОНАЦИЯ 1937"	Виски     Грейпфрутовый сок   Лимонный сок   Гранатовый сироп   Ангостура       Персиковый тоник	20 мл   20 мл   10 мл   10 мл   2 капли   1 капля	Готовится прямо в питьевом бокале. Если Вы готовите со льдом, то сначала кладется лед, затем наливается виски, после этого - остальные компоненты	Ломтик лимона	билд	Олд-фешн

 

 

 

 

 

 

 

 

Наименование	Компоненты коктейля	Кол-во	Алгоритм выполнения	декор	Метод приготовления	Посуда подачи
"МЯТНАЯ СВЕЖЕСТЬ"	Виски     Сладкий мятный ликёр   Кубики льда   Минеральная вода	40 мл   10 мл	В бокал для коктейлей налить виски и ликер. Положить кубики льда. По желанию можно добавить минеральной воды без газа.	Палочка для перемешивания	билд	Коктейльный бакал

 

 

 

 

 

 

Наименование	Компоненты коктейля	Кол-во	Алгоритм выполнения	декор	Метод приготовления	Посуда подачи
"ФУТБОЛИСТ"	Виски     Апельсиновый  ликер Cointreau     Грейпфрутовый сок	30 мл   10 мл       10 мл	Шейкер заполнить на 2/3 льдом, налить ингредиенты. Энергично взбивать продольными движениями до тех пор, пока шейкер не запотеет снаружи. После этого процедить в бокал для коктейлей.	Ломтик апельсина	шейк	Коктейльный бакал

 

 

 

 

 

Наименование	Компоненты коктейля	Кол-во	Алгоритм выполнения	декор	Метод приготовления	Посуда подачи
"УСКОРИТЕЛЬ"	Бурбон     Ром     Апельсиновый ликёр	30 мл   30 мл   1 капля	Готовить в смесительном стакане. Перемешать и перелить в стакан "тумблер".	Зонтик	шейк	Тумблер

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.Вопрос  по охране труда

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ  БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. К работе  в качестве официанта (бармена) допускается  персонал не моложе 18 лет, прошедший  предварительный медицинский осмотр, инструктаж по технике безопасности.

1.2. До представления  результатов медицинских обследований  и сдачи зачета по санитарному  минимуму официант ( бармен) к работе не допускается

1.3. На каждого  работника должна быть заведена  личная медицинская книжка, в  которую вносятся результаты  медицинских обследований, о сдаче  санитарного минимума.

1.4. Во время  работы работник проходит:

-осмотр  открытых поверхностей тела на  наличие гнойничковых заболеваний-ежедневно перед началом работы;

-обучение  безопасности труда по действующему  оборудованию –каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

-проверку  знаний по электробезопасности  –ежегодно;

-проверку  санитарно-гигиенических – ежегодно;

-периодический  медицинский осмотр;

 осмотр  врачом терапевтом-ежегодно;

-осмотр  врачом –дерматовенерелогом – 2 раза в год;

-повторный  инструктаж по безопасности труда  –один раз в три месяца.

1.5. Официант (бармен) должен знать:

 • устройства, конструкцию, принцип действия и  правила технической эксплуатации  оборудования;

 • основные  виды неполадок донного оборудования, способы их устранения;

 • правила  внутреннего трудового распорядка.

1.6. Работник  должен быть обеспечен санитарной  одеждой. Рекомендуемые нормы бесплатной  выдачи санитарной одежды:

-для мужчин

 китель  белый полотняный-на 4 месяца%

-для женщин

 блузка  белая- на 4 месяца;

-фартук  белый- на 4 месяца;

-наколка  белая- на 6 месяцев.

1.7. Официант  должен соблюдать следующие правила  личной гигиены:

-приходить  на работу в чистой одежде  и обуви;

-оставлять  личную одежду, личные вещи в  гардеробе;

-коротко  стричь ногти;

-перед началом  работы тщательно мыть руки  с мылом, надевать чистую санитарную  одежду ;