История создания виски

-при посещении  туалета снимать санитарную одежду  в специально отведенном месте;

-сообщать  о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника..

2. ТРЕБОВАНИЯ  БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Правильно  надеть спецодежду. Не закалывать  спецодежду иголками, не держи  в карманах булавки, стеклянные  и другие бьющиеся предметы.

2.2. Приведи  в порядок рабочее место, не  загромождай проходы.

2.3. Осмотреть  рабочую зону и обеспечить  наличие свободных проходов в  обеденном зале и возле раздачи

2.4. Осмотри  инвентарь, убедись в его исправности, требуй от администрации изъятия  и замены непригодного инвентаря, посуды.

2.5. При осмотре  оборудования необходимо проверить:

- исправность оборудования;

- наличие и исправность ограждений.

- Исправность контрольно-кассового аппарата;

- отсутствие внешних повреждений ледогенератора ; состояние пола на всем рабочем маршруте.

2.6. При обнаружении  неисправностей в оборудовании  немедленно поставь в известность  заведующего столовой и до  устранения их, к работе не  приступай.

2.7. Не проводи  самостоятельно ремонт оборудования.

3. ТРЕБОВАНИЯ  БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Не работай  на машинах и аппаратах, устройство  которых не знаешь и работа на которых тебе не поручена.

3.2. Соблюдай  осторожность при получении и  подаче блюд, движении с ними  в дверях и проходах.

3.3. Устанавливать  блюда на поднос в один ряд. Подавать десерт, мелкие заказы  на облегченных подносах.

3.4. Не переносить  в руках ножи и вилки.

3.5. При открывании  бутылок пользоваться штопором, ключами. Открывая бутылки с газированными  напитками, винами накрывать салфеткой  горлышко бутылки.

3.6. При раздаче  горячие блюда (супы, соусы) должны  иметь температуру не ниже 75 градусов  по Ц, вторые блюда и гарниры не менее 65 град., холодные супы и напитки не выше 14 град..

3.7. Посуду  с жидкостью по плите передвигай  осторожно.

3.8. Следи  за тем, чтобы поставленные жиры  для разогрева не вспыхнули.

3.9. При переноске  горячей пищи ставь на устойчивые  подставки.

3.10. Не берись  голыми руками за горячую посуду, пользуйся для этого полотенцем.

3.11. Срочно  убирай пролитый жир, уроненные  продукты.

3.12. Консервные  банки открывай специальным ключом.

3.13. Для вскрытия  тары пользуйся гвоздодером.

3.14. Не выходи  на улицу потным.

3.15. При переводе  на другую работу, требуй от  администрации дополнительного  инструктажа.

3.16. На предприятиях  общественного питания запрещается:

-курить  на рабочем месте.

4. ТРЕБОВАНИЯ  БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. При обнаружении  дефектов оборудования, представляющих  опасность для жизни персонала  и целостности оборудования, немедленно  прекрати работу, по возможности  отключи электрооборудование от  электросети, прими меры по ликвидации  аварии.

4.2. При возникновении  пожара немедленно вызови пожарную  охрану, удали в безопасное место  людей, поставь в известность  заведующего столовой и организуй  тушение огня подручными средствами.

4.3. Окажи  первую помощь пострадавшим при  травмировании, внезапном заболевании.

4.4. О несчастном  случае доложи заведующему столовой.

5. ТРЕБОВАНИЯ  БЕЗОПАСНОСТИ ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

 5.1. Убрать инвентарь на специально отведенное место.

5.2. Отсортировать  битую посуду и сдать ее  в инвентарную.

5.3. Установить  тележку для официанта на специальное  место.

5.4. Снять  спецодежду, принять душ.

 

 

 

6.Список  литературы

1. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания : учеб. пособие / Богушева В.И. : Феникс, 2001. - 440 с.

2. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. - практ. пособие / Г. М. Зайко. - М. : МарТ, 2005. - 191 с.

3. Иванникова Е. И. Барное дело : учеб. / Е. И. Иванникова. - М. : ACADEMIA, 2004. - 346 с.

4. Калабрезе С. Коктейли для всех : произв. - практ. изд. / С. Калабрезе. - М. : Эксмо, 2004. - 128 с.

5. Кучер Л. С. Технология приготовления коктейлей и напитков : учеб. пособие / Л. С. Кучер. - М. : ACADEMIA, 2005. - 347 с.