Ирис. Показатель качества драже

   Далее завернутые и не завернутый ирис помещается в коробки из коробочного картона  по нормативно-технической документации. Если упаковка происходит в целлофан или полимерные материалы, то масса нетто не должна составлять не более 500 гр. Предварительно дно коробок и поверхность конфет застилается пергаментом, подпергаментом, целлофаном, парафиновой или гофрированной бумагой.

   Коробки и конфеты должны быть качественно  упакованы, в целях сохранения качества продукции. Не исключается красивое художественное оформление коробки и этикетки, а также возможен вариант без оформления.

   Затем ирис упаковывают в дощатые и  фанерные ящики или из гофрированного картона, массой нетто (кг) не более: 15 –  для завернутого и фасованного  ириса, и 7 – для незавернутого с укладкой и перестилкой горизонтальных рядов упаковочным материалом.

   При перевозке  различными видами транспорта упаковывают  в дощатые фанерные ящики. Для внутригородских перевозок допускается упаковывать фасованный и весовой ирис в дощатые и фанерные многооборотные ящики, в полимерные многооборотные ящики, возвратные картонные ящики, а также фасованный ирис в металлическую тару. Тара  весового ириса для транспортировки изнутри выстилается упаковочными материалами так, чтобы покрывала всю поверхность ириса.

   Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной  единицы и весового ириса согласно ГОСТа.

   МАРКИРОВКА

   Ирис  должен иметь маркировку с указанием:

• На этикетках;
• Наименование предприятия-изготовителя;
• Наименование продукта;
• На потребительской таре всех видов;
• Товарного знака (при его наличие), наименования предприятия изготовителя, его местонахождение;
• Наименования продукта;
• Массы нетто;
• Дата выработки;
• Срока хранения;
• Обозначения настоящего стандарта;
• Информация сведений о пищевой и энергетической ценности в 100 гр. продукта;

    Если масса нетто составляет меньше 100 гр., то возможно не указывать дату выработки, срок хранения, информационные сведения о пищевой и энергетической ценности. При упаковке в целлофан или полимерные материалы допускается вложение в упаковку  ярлыка с маркировкой, изготовленных типографским способом.

    При  транспортировке на каждую единицу  транспортной тары, наносят маркировку, характеризующую продукцию:

• Товарный знак (при его наличии), наименование предприятия изготовителя, его координаты;
• Наименование продукции;
• Массу нетто и брутто;
• Количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы(для фасованного ириса);
• Дату выработки;
• Срок хранения;
• Порядковый номер прейскуранта розничных цен;
• Обозначение настоящего стандарта.

    Далее  наклеивают ярлык или ставят  четкий оттиск трафаретом несмывающейся  и не имеющей запаха краской, а для экспорта на обе торцовые или боковые стороны ящика. Номер укладчика и номер смены указывается на ярлыке и помещается либо во внутрь коробки, либо ставится с наружной стороны тары.

ХРАНЕНИЕ

    Ирис хранится в сухих, чистых, хорошо вентилируемых  помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18+-3) º С и относительной влажности не более 75%. Попадание солнечных лучей запрещено. Не допускается хранение с другими продуктами, имеющими специфический запах.

    Устанавливают  ящики штабелями высотой не  более 2 м. Между штабелями и  стеной оставляют проходы не  менее 0,7 м. Расстояние от источников  тепла, водопроводных  и канализационных труб не менее 1 м.

Сроки хранения составляют в месяцах:

• 6 – для тираженного полутвердого завернутого;
• 5 – для тираженного полутвердого незавернутого;
• 2 – для литого полутвердого, тираженного мягкого завернутого и незавернутого, тягучего завернутого, ириса с начинкой.и др.

    Требования  к показателям качества, маркировке, упаковке, художественному оформлению, срокам хранения могут изменяться  в соответствии с требованиями  внешнеэкономической организации. 
 

ПОКАЗАТЕЛЬ  КАЧЕСТВА ДРАЖЕ

Драже — это мелкие сложные конфеты округлой формы, состоящие из корпуса и накатки, с полированной поверхностью, окрашенной в различные цвета.

     Внешний вид драже должен соответствовать наименованию: блестящая, бугристая блестящая, бугристая, для изделий, содержащие орехи, допускаются небольшие раковины с вогнутой стороны, обсыпка равномерная и сплошная, для драже глазированного шоколадом без «поседения» или повреждения глазури. По вкусу и аромату: без постороннего привкуса и запаха, для фруктовых – со вкусом фруктовой начинки, драже, содержащее жир не должно содержать прогорклого, салистого и другого привкуса. По цвету: окраска равномерная, не слишком выраженная, без пятен или разнообразная, предусмотренная рецептурой.  Форма: овальная, округлая, плоская, допускается для отдельных видов драже неправильная форма. Консистенции однородная, количество слипшихся и деформированных изделий не более  2% от общей массы.

    Физико-химические показатели для драже установлены в зависимости от вида корпуса. Для всех видов драже ограничивают влажность, содержание золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, содержание солей меди. Для большинства видов драже ограничивается содержание редуцирующих веществ; для желейно-фруктовых, помадных, карамельных и некоторых других видов нормируется кислотность; для карамельных с начинкой — количество начинки; для глазированных сортов — количество шоколадной глазури.

     Недопустимыми дефектами являются: посторонние привкусы и запахи; грубая, засахаренная консистенция; липкая поверхность, наличие сероватого налета (поседения) на поверхности изделий, глазированных шоколадом; деформация; раздавленные корпуса у ликерных сортов. Не допускают к реализации также изделия с плесенью на поверхности, с истекшим сроком годности, поврежденные грызунами и амбарными вредителями, пораженные шоколадной огневкой. 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ

ГОСТ 7060-79 «Драже. Технические условия»

ГОСТ  6478-89 « Ирис. Общие технические условия»

ГОСТ 15810-96. Изделия  кондитерские пряничные. Общие технические  условия. Взамен ГОСТ 15810-80.  
ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органических показателей качества, размеров, масса нетто и составных частей.  
ГОСТ 6351-69. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.  
ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.  
ГОСТ 5899-85. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.  
ГОСТ 5904-82. . Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.

 Гончаров  В.Д., Милехина М.Ю. Рынок кондитерских изделий в России // Пищевая промышленность. - 1999. - 4. 15.                               

 Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р., Барышников В.И.  Продовольственные товары. - М.: Экономика, 1978. - 319 с.

Справочник товароведа продовольственных товаров / Под ред. Б.В. Андрест, И.Л. Волкинд - М.: Экономика, 1987. - 388 с.